RÉJOUISSANCES

10월 가자미 제철/프랑스식 가자미요리/솔 뫼니에르/Sole meunièr 솔(Sole)은 일반적으로 가자미라고 알고있지만 우리나라에서는 서대와 흡사 비슷한 생선입니다. 신선한 서대를 구입할 수 있다면 좋으나 가자미로도 충분히 좋은 요리를 만들 수 있기에 오늘은 가자미로 요리했어요. 뫼니에르(meunière)는 프랑스 노르망디에서 만들어진 요리기법이라고해요. 밀가루 옷을 입힌 생선을 버터에 튀기는 기법을 '뫼니에르(meunière)' 라고합니다. 그래서 저도 가자미를 필렛(뼈를 발라네고 껍질을 벗긴상태)해서 튀김가루 옷을 입혀 버터에 노릇노릇 구웠는데요. 갓 구운 가자미에 타임칩을 더하니 향에 아주 좋았답니다. 프랑스 루이14세도 사랑한 솔 뫼니에르 ! 함께 만들어 보실까요? [2인분 - 가자미 2마리 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 8. 31. 19:03

린다의 건강한 레시피8월 중순 ~ 9월 초순 : 유기농 청귤 소바/스다치(풋귤) 소바 감귤이 유명한 제주에서는 감귤 산업 전반에 대해 별도의 조례로 생산과 유통이 관리되고 있다고 하는데요. 청귤(풋귤)도 유통이 허용되는 시기가 있다고 합니다. 보통 8월 중순부터 9월 초순까지인데요. 지금이 딱!!! 청귤(풋귤) 이 나오는 시기!!! 그래서 저도 제주에서 유기농 청귤(풋귤)을 주문했답니다. 사실 청귤(풋귤) 청을 만들려고 주문을했지만 오래전 도쿄에서 맛있게 먹었던 상큼한 스다치 소바(すだちそば)가 생각나서 이렇게 스다치 소바(すだちそば)를 만들어 보았답니다. 스다치소바(すだちそば)는 청귤(풋귤)을 소바와 함께 우려먹는 아주 상큼한 맛을 주는 것이 특징입니다. 청귤(풋귤)을 우려먹는 만큼 청귤(풋귤)을 유기..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 8. 28. 09:58

여름 맛 양념장/불맛 나는 고수잎(실란트로) 양념장 맛있게 만드는 방법 저는 불맛을 아주 좋아합니다. 그래서 가끔 양념장을 만들어 먹을 때에도 불맛을 입히는데요. 그렇다고 탄 음식을 좋아하는 건 아닙니다. 어떤 분들은 불맛이라 해서 태움 정도를 생각하시는데 그을리긴 하지만 탄 부분을 먹는 것은 독이니 불맛을 잘 입히는 방법도 중요하겠지요. 양념장에 불맛을 입히면 감칠맛이 더해집니다. 오늘은 양념장에 불맛을 입히는 방법과 여름 불맛 나는 고수잎 양념장 하나로 여름날 다양한 요리에 곁들이는 적절한 조합을 알려드릴까합니다. 그리고 불맛과 함께 사용할 고수잎(실란트로)는 무더운 여름날 식품 매개 병원체의 향균 효과가 뛰어나서 요리에 사용하면 식중독을 예방할 수 있는데요. 여름 맛 양념장에 잘 어울리는 음식 재료..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 8. 15. 18:05

아이와 함께하는 분자요리 / 오이 캐비어 냉국 분자요리? 분자요리가 뭐지? 생소한 분들도 계실 거여요. 그렇지만 들어보시면 생활 속에서도 이미 접해본 적이 있으실 겁니다. 수비드 요리법이라고 많이 들어보셨죠? 요즘 대세의 대표적인 분자 요리법은 수비드입니다. 수비드는 열에 강한 비닐로 단단히 밀봉해서 음식재료를 온도가 일정하게 유지되는 수조 속에 넣어 익히는 요리법으로 유명하죠. 수조 속 물의 온도는 55~60도씨 정도로 비교적 낮아 조리 시간이 아주 길지만 음식 재료 고유의 식감과 향, 영양소를 그대로 보존할 수 있는 방법입니다. 요즘은 꼭 수비드 기계가 아니더라도 밥솥을 이용하여 만드는 분들도 계시더라고요. 분자요리를 더 자세히 알아보자면 정식명칭은 분자 미식학입니다. 음식 재료를 분자 단위까지 철저..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 7. 15. 19:04

동치미 토닉과 레드 김치 토닉의 만남 / 깔끔한 전복 물회 만들기 저는 전복 물회를 아주 좋아합니다. 전복이 아니어도 한치 물회, 오징어 물회 등 다양하게요. 여하튼 싱싱한 전복만 보면 보양식으로 전복죽도 좋지만 더운날 전복 물회도 좋아하기에 자주 만듭니다. 만약 전복 물회가 아닌 냉면이라면 소고기 양지로 육수를 내었겠지만 전복이 들어가 충분히 영양적으로도 집에 있는 김칫국물을 활용하면 깔끔하고 담백한 맛을 줍니다. 시판 냉면 육수를 활용하여도 무관하지만 저는 장이 약한 편이라 화학조미료가 들어간 시판 냉면 육수 먹게 되면 장이 불편해지는 일을 종종 겪게 되어 사용을 자제하는 편입니다. 한살림이나 화학조미료가 들어가지 않은 동치미 육수들도 많이 나오고 있으니 활용해 보셔도 좋습니다. 대부분의 화학조미료는..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 7. 14. 20:46

여름 요리의 베이스 : 식초 / 장 건강에 좋은 블루베리 식초 만들기 여름에 가장 잘 어울리는 요리의 베이스는 더운 날 음식의 변질을 막아주고 살균작용에 매우 효과적인 식초가 아닐까 생각됩니다. 저는 여름에 식초를 물에 희석시켜 마시는 것을 좋아해서 집에서 블루베리 식초, 토마토 식초, 파인애플 식초, 바나나 식초, 솔 식초, 감 식초 등을 다양하게 만들어 보관해두고 섭취를 하고 있는데요. 대부분 많은 분이 식초는 산도가 높아 산성이라 많이 섭취하면 안 된다고 생각 하시지만 우리 몸에 들어가면 알칼리성으로 변하여 우리 몸속의 위와 장 속의 노폐물을 세척해주는 청소부 역할을 해주기 때문에 장에 유익합니다. 물론 과다섭취는 삼가야겠지만요. 더운 날은 지치기 쉽고 면역력도 떨어지게 되고 체력소모가 크면 장의 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 7. 14. 10:04

4월~8월 제철 요리 / 아이들과 어르신들도 좋아하는 부드러운 가지냉국, 가지온국 장마가 시작되었네요. 날씨도 후덥지근하고 습도도 아주 높습니다. 이런 무더운 날은 시원한 냉국이 떠오르시죠? 아삭아삭 오이냉국도 좋지만 부드러운 가지냉국도 좋습니다. 보통 가지냉국을 항산화 성분의 안토시아닌이 풍부한 보라빛 가지 껍질도 함께 넣어 드시기도 하는데요. 가지 껍질이 늘 부드러우면 좋지만 그렇지 않은 경우도 있답니다. 그럴 땐 껍질을 제거하고 냉국을 만들면 아주 부드러워서 목 넘김이 좋아 거친 음식을 삼가야 하는 아이나 어르신들께도 드시기 좋은 냉국이 된답니다. 저는 이 부드러운 가지의 식감을 좋아해서 껍질을 제거하고 가지냉국을 자주 만들어 먹습니다. 또 자극적인 걸 좋아하지 않아서 냉국에 고춧가루나 청양고추는 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 7. 11. 18:39

6월 제철요리 / 생 곤드레나물 요리 / 곤드레나물 들깨 감자탕 곤드레 라는 이름만 들어도 만드레~ 하는 노랫말이 떠오르는데요. 이 노랫말이 그냥 나온 게 아닌 거 아시죠? 곤드레가 바람이 불면 꼭 사람이 취기에 비틀대는 모습과 닮았다고 해서 곤드레라는 이름이 붙여졌다고합니다. 5월 ~ 6월 즈음 강원도를 가게 되면 드넓은 밭에 보랏빛과 하얀 감자꽃이 활짝 피어있고 곤드레가 시원스럽게 서 있는 모습을 보게 되는데요. 감자가 알알이 맺히라고 감자꽃을 따주느라 바쁜 손놀림도 보이고 옥수수도 제법 키를 재기하듯 자라있지요. 또 옥수수 키만큼 자라있는 곤드레는 제법 까끌까끌해서 스치면 쓰라릴 정도인데 이렇게 녹음이 짙어가는 계절에 곤드레 수확시기라 곤드레를 수확하는 손은 매우 바쁩니다. 벌써 그 시기인 듯 지인..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 7. 4. 20:22

린다의 건강한 레시피 캐슈넛 크랜베리 크림치즈 / 비건 레시피 견과류를 어떻게하면 잘 먹을 수 있을까 생각해 볼 때가 많습니다. 왜냐면 저는 지극히 견과류를 즐기지 않을뿐더러 콩류도 좋아라하지 않아서 어릴적 솥밥에 콩이란 콩은 죄다 골랐던 얄미운 추억도 있으니까요. 비건식을 하시는분들 대부분이 채소 속의 소량의 단백질과 견과류, 씨앗류, 콩류에서 단백질을 얻어내는데 견과류, 씨앗류, 콩류를 즐기지 않는 저에겐 비건식은 참 어렵습니다. 그래도 앞으로는 비건식을 실천해나가야한다고 생각하기에 비건 레시피들을 하나씩 만들어보고 먹어보면서 비건단계까진 아니지만 플렉시테리언단계정도에서 하나씩 실천해보는 중입니다. 그리고 건강을 생각할 나이가 되어보니 견과류나 콩류, 씨앗류들이 배제해서는 안되는 음식재료가 되어있더라..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 28. 20:50

린다의 건강한 레시피 당유자 간장 연어 절임 / 당유자 간장 연어 구이 유자에 대한 추억들이 참 많습니다. 어릴 적 가족들과 봄 즈음 남해로 여행을 가면 유기농 유자를 대량으로 사 와서 집에서 온 가족이 유자청과 유자단지(유자 주머니)등을 만들었던 기억이 납니다. 유자를 생으로 먹었을 때 그리 단맛보단 신맛에 눈이 찡긋찡긋 감겼던 기억도 나네요. 반면 당유자 맛은 달랐습니다. 아주 씁쓸한 맛과 유자의 향이 더욱 강하더군요. 댕유자라고도 불리는 당유자는 제주 서귀포에서 자생하는데 남해에서 나오는 유자보다 훨씬 크고 껍질도 단단합니다. 껍질 안쪽의 하얀 부분은 정말 쓰디써서 먹지 못하고 사과를 깎듯 깎아서 껍질만 이용하여 속의 알맹이만 빼서 청을 담아 두었었답니다. 당유자 청은 연어의 보드라운 살점을 단단하..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 23. 22:02

린다의 건강한 레시피 스모크 자두 글레이즈 바비큐 백립 요 며칠 살구를 털어 살구 청도 담아놓고 많이 후숙된 자두들은 다양한 요리에 사용하고 있습니다. 앞 전 살구 글레이즈도 정말 풍미가 좋지만 자두도 향과 맛이 정말 좋은 음식 재료인데요. 그냥 과일로만 먹기엔 너무나 상큼하고 좋지요. 기름진 고기와 잘 어울리는 자두는 무수분 자두 수육과 훈제오리, 오리 로스 구이, 오겹살구이에도 아주 최고랍니다. 그중에서 아이들도 맛있게 먹을 수 있고 즐길 수 있는 자두 글레이즈 바비큐 백립을 만들어 보았어요. 보통 백립, 폭립 만드실 때 스테이크 소스나 돈까스 소스, 우스터 소스 그 외에 설탕 등이 아주 많이 들어가 강한 단맛을 느끼셨을거예요. 많은 첨가물이 들어간 소스대신 천연소스로 맛있고 건강한 백립을 만들어 보..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 21. 20:56

린다의 건강한 레시피 새콤 매콤한 자두 샐러드 / 자두 살사 만들기 벌써 6월 중순입니다. 6월에 가장 먼저 나오는 알이 작은 대석 자두나무에 빨갛게 익어 자두가 탐스럽게 주렁주렁 달렸습니다. 그냥 지나칠 리 없는 린다이기에 제법 후숙이 잘 되어 보이는 자두들을 따봅니다. 자두를 따서 바구니에 한가득 담고 보니 크기도 모양도 제각각이네요. 크기가 크거나 고르지는 않지만, 유기농으로 키우다 보니 믿고 먹을 수 있는 장점이 있답니다. 과육이 단단하고 새콤달콤 정말 맛도 있습니다. 자두 한 바구니에 마음마저 든든해지는 아침! 어떤 요리를 해볼까요? 보통 자두로 어떤 요리를 해서 드시나요? 자두청, 자두잼, 자두파이 등 달콤한 요리로 시원한 음료들로 만드실 수 있는데요. 자두로 정말 많은 요리를 해볼 수 있겠지..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 18. 21:10

린다의 건강한 레시피 두 가지 맛 아보카도 장 만들기 아보카도는 우리들의 식단에 퓨전 음식에 사용을 많이 하게 되면서 자리매김하고 있는 든든한 음식 재료죠. 아보카도장을 만들어 여러가지 활용하기 좋아서 저희 집에서도 잘 사용하는 음식 재료인데요. 더운 날 만들어 두시고 연어덮밥에도 함께 올려 드셔도 좋으시고 계란덮밥에도 잘 어울리는 음식이랍니다. 아보카도 장을 만들때 대게는 식초를 많이 사용하시는데요. 마트용 식초보다 비타민이 풍부한 홈메이드 식초를 사용하시면 좋으시고 영양상으로 궁합이 잘 맞는 레몬을 사용하시는 것을 추천해 드려요. 아보카도의 비타민 E, B2, B6와 레몬의 비타민C가 노화 방지에 아주 효과적이거든요. 깔끔하게 먹을 수 있는 아보카도 장과 과일을 넣어 영양적으로 균형 있는 비타민이 풍..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 18. 15:20

린다의 건강한 레시피 9월~11월 제철 / 스모크 카레 고등어구이 / 타코 수산물을 고를 땐 다른 음식 재료들보다 까다롭게 고르게 되죠. 저 역시도 그렇습니다. 한때 일본산 고등어가 국산 고등어로 둔갑되어 판매되는 뉴스를 접했었고 원전 사고 이후 방사능오염과 누출에 염려되어 수산물을 꺼리게 되기도 했는데요. 한국원자력안전기술원의 환경방사능 정보를 보면 아직 우리나라는 현재까지 정상인 상태를 볼 수 있어요. 그러면 무엇이 문제인가 하면 바다는 경계가 없기 때문에 바다 생물은 어디든 이동이 가능하고 무리가 이동하는 경로가 있으니 이점이 문제이죠. 후쿠시마 바다까지 갔다가 올 수도 있는 문제말이죠! 그렇다면 국산 고등어는 어느 경로를 이동하느냐가 중요한데 국산고등어는 따뜻한 동중국해에서 월동하고 봄부터는 북상..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 14. 19:52

린다의 건강한 레시피 아이 어른 할 것 없이 즐길 수 있는 시원한 여름 백김치 저는 백김치를 너무나 좋아합니다. 평소 매운 것을 잘 못 먹다 보니 김치도 매운맛보다 안 매운 것을 찾게 되더라고요. 저처럼 백김치 좋아하시는 분들이나 또는 위에 부담이 되셔서 김치를 즐기지 못하시는 분들, 그리고 아이들, 또는 남녀노소분들이 즐길 수 있는 백김치 레시피입니다. 아주 어렵지 않으니 쉽게 담으실 수 있으실 거예요. 모두 좋아하실 백김치 담그는 방법 소개해 드릴게요. [배추 절이기 재료] : 김치 한 포기 약 2kg : 물 3리터 (200ml 15컵) : 굵은 천일염 1.5컵 [배추 절이는 방법] 1. 물 3리터에 천일염 0.5컵을 넣고 소금을 녹여줍니다. 2. 소금이 녹을 동안 배추 밑동을 잘라 자연스레 지저분한..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 13. 16:07

린다의 건강한 레시피 5월~9월 여름날 채소반찬 가지 냉채 말이 / 한식 된장 드레싱 여름날 채소반찬 가지 냉채 말이 텃밭 한 편에 심어둔 가지가 제법 자라 첫 열매를 맺었어요. 처음으로 달린 보랏빛 열매와 곁 가지, 곁 잎을 제거해주고 올여름 가지가 주렁주렁 달리는 상상을 해보는 아침입니다. 여름날 가장 잘 어울리는 열매채소는 바로 가지가 아닐까 생각되는데요. 가지로 가지무침은 물론 가지볶음, 가지 피자, 가지 덮밥, 가지 그라탕, 가지탕수, 가지냉국 등 요리의 다양성을 줄 수 있는 음식 재료이기에 식탁에 자주 오르게 되죠. 오늘은 채식을 즐기시는 분들을 위해 여러 가지 채소와 함께 드실 수 있는 여름 레시피 소개해 드리려 합니다. 텃밭에서 수확한 가지의 첫 열매들로 무엇을 어떻게 먹을까 고민하다가 먹..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 13. 11:16

린다의 건강한 레시피 6월 풍미가 좋은 살구 글레이즈 치킨 살구가 익어가는 계절 6월 둘째 주 입니다. 저 살구가 언제 익을까 매일같이 들여다보다 잠시 무심한 사이 익어버렸네요. 잘 후숙된 살구는 너무나 부드럽고 달콤하며 향도 좋아 많은 분이 살구 효종이나 살구잼이나 살구청, 살구 넥타를 많이 담으시는데요. 살구도 이 계절, 지금이 아니면 맛보기 어려운 음식 재료이기에 오래도록 먹고 싶어 쟁여두고 싶어 하기도 하죠. 오늘 레시피에는 닭가슴살을 노릇노릇 구워 살구 글레이즈하여 졸인 풍미 좋은 요리에요. 늘 담았던 살구청말고 다른 요리를 해보고 싶어서 고민하다 향도 맛도 좋은 살구로 치킨과 함께 졸여보았는데 정말 맛있었답니다. 설탕을 넣지 않아도 살구의 과당만으로도 아주 좋고요. 제철을 맞이한 살구로 만든 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 10. 15:43

린다의 건강한 레시피 슈가프리 / 비타민B1이 풍부한 돼지고기 차슈 돼지고기는 비타민 B군이 풍부한데, 특히 비타민B1이 소고기의 무려 14~19배에 달한다고 해요. 비타민 B1은 우리 온몸의 당화를 억제하여 노화를 방지해줄 뿐 아니라, 면역력 향상도 기대할 수 있다고 합니다. 부위에 따라 함유된 성분이 다른데, 아연은 특히 어깨 등심, 안심, 간 등에 많이 들어 있다고 해요. 돼지고기의 비계가 중성지방과 콜레스테롤을 증가시키는 건 알고 계시죠? 포화지방산이 많이 들어 있으므로 지방을 제거하신 후 삶아서 수육을 하시거나 차슈 등을 만들어 드시면 좋으세요. 그리고 여기서 가장 중요한 부분은 돼지고기에 설탕은 좋은 궁합이 아니랍니다. 돼지고기에 많은 비타민B1은 설탕을 만나면 소모가 돼버리고 영양상으로 효과..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 9. 12:30

린다의 건강한 레시피 리얼 김치 토닉 / KIMCHI TONIC 오늘은 리얼 김치 토닉!!! 바로 김칫국물 이야기를 할까 해요. 지금 우리나라의 식문화가 세계적으로 아주 핫하죠. 김치의 효능이야 말할것 없고 김치는 세계 5대 슈퍼푸드라고 손꼽힐 만큼 자랑스러운 우리 한국 고유의 음식이기도 합니다. 재미난 건 현재 미국이나 호주 등지에서는 김칫국물을 유리병에 담아 음료처럼 판매되고 있는데요. 우리들은 물김치가 있어서 그리 충격적인 이야기는 아닌 것 같지만 조금 신선하게 다가오기는 하였답니다. 우리들은 마트나 편의점에서 김칫국물을 음료처럼 구입해서 즐기지는 않으니까요. 제가 김칫국물 이야기를 하는 데에는 이유가 있습니다. 저는 요리를 할 때 김치 토닉을 자주 사용하는데요. 김치 토닉도 요리에 양념 역할을 해..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 8. 20:42

린다의 건강한 레시피   6월 더위를 식혀 줄 초당 옥수수 콜드 수프 어제 레시피 오픈 후 가장 인기 있는 글이 바로 6월 제철 초당 옥수수 샐러드 레시피였어요. 제철 음식 재료라 그런지 많은 분이 읽어주셨더라고요. 그래서 6월 초순에서 말까지 제철인 초당 옥수수 레시피를 하나 더 올려봅니다. 제철을 맞이하여 초당 옥수수 요리들 많이 해 드시죠? 초당 옥수수의 아삭함과 시원함을 함께 하는 콜드 수프는 어떠세요? 아삭아삭한 식감을 살린 콜드 수프는 무더운 여름날 영양도 챙기고 든든한 한 끼 식사 대용으로도 좋은 요리입니다.더운 날은 또 불 앞에 서기 싫을 때가 많죠. 이런 분들에게 딱!!! 초당 옥수수만으로 콜드 수프를 만드셔도 좋지만 더욱 든든하게 만드시고 싶으시다면 잘 후숙된 아보카도를 함께 넣으셔서 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 6. 7. 17:20