슈가프리 / 비타민B1이 풍부한 돼지고기 차슈

린다의 건강한 레시피

 

슈가프리 / 비타민B1이 풍부한 돼지고기 차슈

 

 

돼지고기는 비타민 B군이 풍부한데, 특히 비타민B1이 소고기의 무려 14~19배에 달한다고 해요. 비타민 B1은 우리 온몸의 당화를 억제하여 노화를 방지해줄 뿐 아니라, 면역력 향상도 기대할 수 있다고 합니다. 부위에 따라 함유된 성분이 다른데, 아연은 특히 어깨 등심, 안심, 간 등에 많이 들어 있다고 해요.

 

돼지고기의 비계가 중성지방과 콜레스테롤을 증가시키는 건 알고 계시죠? 포화지방산이 많이 들어 있으므로 지방을 제거하신 후 삶아서 수육을 하시거나 차슈 등을 만들어 드시면 좋으세요. 그리고 여기서 가장 중요한 부분은 돼지고기에 설탕은 좋은 궁합이 아니랍니다.

 

돼지고기에 많은 비타민B1은 설탕을 만나면 소모가 돼버리고 영양상으로 효과가 상실되기 때문에 설탕 사용을 줄여주시는 것이 좋아요. 대표적인 예로 토마토에 설탕을 뿌려 먹지 말라는 이유와 같습니다. 비타민B1을 잘 섭취하려면 토마토에 소금을 뿌려 영양분 손실을 최소화하는 것이 중요합니다.

 

그래서 이 레시피에는 설탕을 사용하지 않고 대신 과당을 사용하였습니다. 과당이라고해서 과일 농축액은 아니고 과일 그대로 사용하였는데요. 이유는 백설탕의 당은 100g 바로 100%입니다. 당이 아주 높습니다. 일반 배를 100% 농축한 배 농축액은 당이 82g입니다. 이것 또한 높죠. 대신 과일 배 1통의 당은 11g~14g입니다. 그래서 오늘 이 레시피에는 단맛은 주지만 당이 적은 배를 1통 사용하여 비타민B1의 영양적인 소모를 줄여 조리하는 법을 담아보았어요.

 

돼지고기를 영양소모 없이 잘 섭취하는 방법은 수육을 해 드시는 것이 가장 좋습니다만 조금 우리 입맛에 변화를 주고 싶으실 땐 슈가프리 차슈를 해서 드셔보세요. 올여름도 건강하게 드시고 면역을 키워보세요.

 

 

 

 

[재료]

: 돼지고기통목살 1kg ~ 2kg (저는 1.5kg 사용함)

 

 

[양념 재료]

: 유기농 통 생강 2톨

: 유기농 통 마늘 10알

: 유기농 양파 1개

: 집에서 만든 맛간장 2컵 (진간장 대체가능)

: 가쓰오 다시 2컵 (가쓰오다시 만드는 방법 맨 아래 참고 하시면 됩니다.)

: 청주 300CC

: 배 1통(설탕200g대체가능 하지만 비타민B1 손실을 예방위해 사용을 지양합니다.)

: 대파 흰 부분 (대파 채용)

 

 

[차슈 만드는 방법]

 

1. 목살은 통으로 준비해서 키친타월을 여러 장 깔고 하루 정도 미리 핏물을 빼둡니다.

 

2. 핏물을 뺀 목살을 깨끗하게 씻고 키친타월로 닦은 후 살점이 흩어지지 않고 모양 유지를 위해서 조리용 실로 꽁꽁 묶어줍니다.

 

3. 주물 펜을 뜨겁게 달구어 기름을 굽지 않고 돼지고기에서 나오는 그 기름에 굽히도록하며 표면이 갈색이 나도록 골고루 뒤집어 가며 구워줍니다.

 

4. 배를 깨끗하게 씻어 씨만 제거하고 크게 썰어 분량의 양념과 함께 넣어 끓여줍니다. 배는 설탕 대신 단맛을 내기 위해 사용하며 여기에서 배를 갈아서 즙을 이용하여도 좋지만 바쁠 땐 통으로 넣어 사용할 수 있습니다.

 

5. 분량의 양념을 모두 섞어서 팔팔 끓어 오르면 구워둔 고기를 넣고 중불에 장시간 졸여줍니다.

 

6. 양념에 담긴 채로 차게 식힌 다음 기름을 모두 걷어내고, 고기는 건져서 실을 제거한 다음 아주 얇게 썰어서 대파 채와 곁들여 담아 식탁에 올립니다.

 

 

 

[가쓰오다시 만드는 방법]

 

1. 물 1리터에 다시마 3조각을 넣고 불린 후 약불에 올려 천천히 끓어오르면 다시마를 건집니다.

 

2. 끓고 있는 다시에 가쓰오부시 30g 정도를 넣고 불을 끈 다음 고운 체에 걸러 준비해둡니다.