RÉJOUISSANCES

찹스테이크 많이들 좋아하시죠? 저도 참 좋아하는데요. 가끔 외식할때 찹스테이크를 접할때면 소스가 많이 달다! 정말 맛있네? 뭘 넣었을까? 이런 생각이 들때가 있어요. 맛있으면 되었지 왜 난리야?라고 생각하실수도... 사실 시중에 판매되는 스테이크 소스와 우스터소스, 캐첩까지!!! 사실 첨가물이 없는 소스는 없는걸 아니까요.오크통에서 발효시키는 우스터 소스 좋은거 아닌가요?라고 생각할지도 모르나 GMO 이슈가 있는 대두, 옥수수, 면화, 카놀라, 사탕무, 알파파 등 성분이 들어 있을 수 있구요. 거의 50%이상이거나 1순위인 경우에만 NON-GMO 표기를 할 수 있으니까요.  정말 첨가물없이 순수한 레시피로 만드는 레스토랑이라면 저는 늘 매일같이 방문할지도 몰라요. 사실 있다해도 어디서 어떤 성분이 어떤 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 5. 10:57

유자철이 되었어요. 그래서 유자청을 만들기 위해 고흥 유자를 6kg 주문했는데요. 사실 마트나 인터넷에서 판매하는 정제설탕이 많은 유자청보다 집에서 담은 조금이라도 덜 단 유자청을 만들기 위해 주문했는데 이 때 아니면 맛보지 못하는 유자화채도 만들고 싶어서 간단하게 만들어 보았답니다. 이미 궁중 대표 후식이니만큼 많이 알려져 있는 유자화채는 이 시기 인기가 많은 디저트이기도 하고 설 명절 디저트로 내었다고도 알려져 있답니다. 설 명절에는 설탕에 절여진 유자청을 사용하는게 대부분이나 제철맞은 싱싱한 유자로 만든 지금이 가장 맛있게 먹을 수 있는 시기이기도 합니다. 아주 얇게 포를 떠서 채를 아주 곱게 썰어내는 것이 포인트구요. 설탕물을 부어서 1시간~2시간정도 과즙이 우러난 후 음식하는 것이 아주 좋습..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:28

흙내음을 가득 품고 있는 뿌리채소인 우엉을 너무나 좋아하는 1인 여기요!!!로컬마켓에 무농약우엉이 보여서 우엉 어서 데려왔어요. 우엉의 맛과 식감을 높이기 위해서 우엉채를 곱게 썰어보았어요.우엉채 조림해서 김밥을 싸먹어도 맛있고 밥반찬으로 활용해도 너무나 좋죠. 곱게 다지면 주먹밥 만들기 활용도 좋고우엉을 편썰어 튀기면 차다식으로도 아주 좋답니다. 우엉의 아린맛을 좋아하시지 않는 분들은 식촛물에 일정한 시간동안 담아놓으시면 아린 맛을 빼실 수 있는데요. 오히려 저는 우엉의 아린 맛을 즐기는 편입니다. 그래서 저는 식촛물에 살짝만 담아두었다 건졌어요.그리고 채써는 동안 물에 담아두지 않으면 색이 변하기 때문에 물에 필히 담아두셔야 색감도 고운 우엉채 조림이 됩니다. 그리고 많은 분들이 카라멜 색을 내기 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:26

최근 병아리콩을 활용한 제품들이 많아지면서 수요가 증가하고 있습니다. 이는 비건, 채식주의자, 글루텐 프리 식단의 확산과 관련이 있는데요. 수요 증가로 인해 병아리콩의 가격이 상승하기도 하고 건강을 위해서 많은 이들이 더욱 건강한 병아리콩을 구입하고 먹고자하는 소비심리로 유기농 병아리콩을 찾기때문입니다. 저는 채식주의자는 아니지만 비건식, 채식을 많이하려 노력하는 사람이기에 다양한 채소와 곡물들을 먹고자하며 건강에 영양성분이 긍정적인 병아리콩도 찾게 되었답니다. 그리고 건강과 환경 모두에 이점을 제공하기에 유기농 제품을 고집하는데요. 유기농으로 재배된 식품은 일반 식품보다 항산화 물질과 같은 유익한 영양소가 더 많을 수 있다는 연구결과도있죠. 유기농 병아리콩 역시 합성 농약, 화학 비료, 유전자 변형..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:24

오늘은 귀찮고 바쁠때 사용하려고 한우 홍두깨살을 삶아 냉동에 소분해 둔것을 아침에 꺼내었어요.냉동실에 넣어두면 영양적인 면에서 식재료를 사서 바로 사용했을 때와 크게 다르지 않기 때문에 한번씩 사용하면 많은 도움이 되기도 합니다.그래서 재료들을 냉동에 쟁여두는 이유이기도 하구요. 저녁 늦게 귀가하고 아직 피곤이 가시지 않았는데 눈은 떠졌고 시원한 국물은 생각나고 장은 불편하고...그래서 오늘아침에는 식이섬유가 풍부한 배추에 홍두깨살을 넣고 맑은 배춧국을 끓이려합니다. 술을 드셨다면 해장국으로도 좋고 쾌변을 못하고 장이 불편하다면 식이섬유가 풍부한 배추에 무를 첨가해서 끓이셔도 한끼 좋은 국이 됩니다. 그리고 개인적으로는 아침에는 색이 진하고 빨간 국물보다 맑은 국물이 좋더라구요. 속도 편안하고 몸의 모..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:21

꼬숩꼬숩하고 바삭바삭한 빙어튀김 드셔보셨나요? 11월부터 2월 제철인 빙어! 11월 말인 요즘 빙어철이 시작되었는데요.겨울철 빙어축제나 얼음 빙어낚시 등으로 빙어튀김을 드셔본 분들은 이 맛을 아마 아실듯해요.별다른 것 넣지 않고도 너무 꼬숩하고 맛있다는 사실을요. 뭐 사실 레시피랄것은 없지만 요즘은 인터넷으로도 빙어 주문이 가능하기에 집에서도 맛있게 해먹는 레시피를 공유해보려해요. 저는 시댁에서 어머님 친구분께서 직접 잡으신거라고 한가득 보내주셔서 빙어튀김을 해보았어요. 지난 가족여행때 전라도 섬진강 근처 빙어튀김 맛집에서 빙어튀김 완판으로 먹지못하고 와서 아쉬워했더니... 그걸 기억하시고는 이렇게 보내주셨답니다. 튀김을 그닥 좋아라하진 않지만 튀김을 한다면 저는 튀김가루가 아닌 대게 전분가루를 사..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:19

모두 12월 첫째주 잘 보내고 계실까요? 오늘은 반찬을 무얼 만들까 고민하면서 검색하고 오시진 않으셨나요?고민 하셨다구요? 고민하지 마세요^^ 12월 가장 맛있는 무가 해결해줍니다.  저는 텃밭에서 수확해둔 무를 보관해두고 요즘 하나씩 꺼내어 먹는 재미가 쏠쏠한데요. 마트나 로컬마켓만 가도 싱싱하고 좋은 무들이 많이 나오니 무 하나 구입하셔서 간단 무조림 한번 만들어 보시는건 어떨까요? 무는 비타민C가 풍부해서 겨울철 보충하기 힘든 비타민을 공급원으로 아주 좋은 식재료인데요.그 밖에도 약 94%의 수분과 단백질과 섬유질도 가지고 있고 디아스타아제라는 성분은 소화효소로 소화를 돕는 역할을 해서 소화불량을 겪고 계시는 분들에게 아주 좋습니다.  아무래도 겨울철에는 활동량이 적고 따뜻한 공간에서 보내고 싶으시..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:17

국산 대게는 12월부터 4월까지가 제철입니다. 이제 막 제철 시작인 대게의 금어기는 6월에서 11월말까지라 금어기가 풀리면 국산대게를 수확할 수 있습니다.  맛있는 대게를 먹으려면 살수율이 좋은 2월에서 3월이 가장 좋구요. 다만 수입대게는 2월에서 3월에 탈피하는 게들이 있으니 수입산은 피하시는게 좋습니다.  제철맞아 싱싱하게 어선에서 바로 내려온 대게를 시부모님께서 구입해 오셔서 온가족이 대게찜을 해먹고 게딱지에 밥도 비벼 먹었는데요.  정말 연하고 하얀 살이 그렇게 달고 맛있지 않겠어요?  대게를 구입하는 꿀팁을 드리자면 첫번째는 살수율이 아주 중요합니다. 살수율이 높을수록 싱싱하고 튼튼하거든요. 살수율이 적은 일명 '물게'는 껍질 속 살보다 짠 바닷물이 차있는 경우가 많습니다.  살수율 90%가 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:16

1월 초까지는 숫게가 맛있고 11월 중순 이후는 살이 많이 차오른 암게로 담가먹으면 맛있습니다. 지금은 게가 맛있는 제철은 아니지만 아주 싱싱하고 살이 꽉찬 좋은 게가 있어서 간장게장을 담그게 되었어요. 여기서 싱싱한 게란 비릿한 향이 나지않고 몸통을 눌렀을 때 껍질이 단단해야 좋습니다. 무겁구요. 요고 하나만 있으면 밥 한그릇은 뚝딱! 입맛 없을때에도 입맛이 돌아오는 그 맛이지요!게는 다 먹고 간장양념은 두루두루 요리할 때 넣어 사용하면 감칠맛 폭발이구요. 게는 칼슘과 아연, 인 성분이 많아서 뼈건강에 좋은거 아시죠? 인의 성분은 뼈와 치아에 아주 중요한 요소이지요. 평소 뼈 건강이 약하시거나 골다공증이 심하신 분, 성장기 어린이들의 성장발육에도 도움을 줍니다.  게껍질에 풍부한 키토산은 콜레스테롤 수..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:14

김장김치가 지루해 질즈음 김장김치 대신에 대체할 김치를 찾게되는데요. 그래서 다양한 김치를 조금씩 손수 담아 먹습니다. 매운 것을 잘 못먹는 저에게 순한맛 유기농 고춧가루와 파프리카를 이용해 담는데요.김치의 재료는 양배추부터 오이, 노각, 무, 배추, 쌈배추, 파프리카, 비트 등으로 다양화 할 수 있고 또 집에서 만들어 먹는 김치는 시중에 파는 김치보다 더 다양한 채소와 식이섬유를 섭취 가능하다는 것이 매력이 아닌가 생각되어집니다. 오늘은 다양한 김치가 있지만 그 중에서도 반찬과 국에 함께 곁들이기 좋은 석박지를 만들었습니다. 석박지는 만들기도 쉽고 맛도 있어서 자주 찾게되죠.디아스타아제 효소와 아밀라제 효소가 풍부하여 소화를 돕고 장 기능을 원활하게 도와 천연소화제라고 불리는 무로 만들기 때문에 소화도..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:12

많은 분이 스위티라고 알고있는 그 과일이 바로 청자몽입니다. 또다른 이름은 메로골드라고도 불리죠.11월 말부터 대게 1월말까지! 딱 이 시즌에만 잠시 청자몽의 매력에 빠져보는 시간을 가져보실 수 있는데요.여기서 잠깐! 청자몽은 대부분 수입산입니다. 그리고 대부분이 과일에 붙은 스티커를 보시면 4~5번호로 시작하는 농약, 화학비료를 사용하여 재배된 과일입니다. 제가 구입한 청자몽 역시 농약으로 재배된 것이었는데요. 늘 유기농, 무농약을 고집하며 구입하지만 때로는 이러한 환경에 있는 식재료들을 접하기도 합니다. 그럴땐 베이킹 소다와 식초를 넣어 5분정도 담가두었다가 깨끗하게 씻어 먹는 것을 원칙으로 합니다. 모든 농약과 화학성분이 빠져나가지는 못하지만 어느정도 제거되는 부분도 있으니까요. 조금이라도 건강하게..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:11

글로벌 미식전문가이드 테이스트아틀라스(www.tasteatlas.com)가 선정한 최고의 닭요리 65선에서 아시아에서는 베트남의 레몬그라스 치킨과 치킨카레 치킨샐러드 찜닭요리 이렇게 4가지가 올라있어요. 우리나라는 역시 후라이드치킨이...사실 저희 남편은 치킨을 아주 좋아해요. 저역시도 좋아하고요. 우리나라 치킨 정말 맛있죠.너무 자주 먹게 되다보니 저희 남편 얼굴에 살도 오르는것 같고 배에 수박 넣은 듯 동글동글 나와 체지방률도 오르는것 같아 조금 더 건강하게 치킨을 즐기자 생각해서 퇴김옷을 입지 않은 치킨요리 레몬그라스 치킨으로 대체해 보았답니다. 비만과 당뇨, 대사증후군 등 건강에 문제를 일으키는 밀가루도 적게 먹고 기름에 튀긴 치킨을 줄여보시는 것은 어떨지요.물론 찜닭에 삼계탕도 좋아하지만... ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:08

저는 완벽한 글루텐 프리식단을 하지는 않습니다.  밀가루에는 풍부한 단백질과 칼슘, 마그네슘이 풍부하고 때에 따라 잘 활용한다면 효율적인 에너지를 가질 수 있기 때문입니다. 다만 저는 소화력이 약해서 다량 섭취는 피하는 편이고개인적으로 면류를 좋아하기에 이것을 감안하여 되도록 성분 좋은 것을 즐기려합니다. 오늘 사용한 파스타는 유기농 듀럼 통밀 세몰리나100%인데요. 성분이 아주 심플하죠?다양한 주재료를 복합적으로 만든 파스타의 경우는 GMO이슈가 있을 수도 있으니 성분이 심플한것이 좋습니다.  듀럼밀 세몰리나는 이탈리아 파스타면의 주재료로 일반 밀가루에 비해 식이섬유가 32~35%와 단백질 함량이 24~28%  높아서 혈당도 훨씬 덜 올리고 영양면에서도 좋으며 소화력도 좋은 밀의 한 종류입니다.일반 밀..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:05

잠두콩! 혹시 들어보셨나요?우리나라에서는 잠두콩 누에콩 또는 마마콩으로 불리며, 외국어표기로는 파바빈(Fava bean) 브로드빈(broad bean) 볼슨빈(borse bean)이라고 불리우는 이 잠두콩은 기원전 1만년 전부터 자라난 고대약용작물로 크기가 커서 자이언트 파바빈이라고 불리는데요. 주로 중국, 에티오피아, 이집트 등에서 재배됩니다. 이 잠두콩은 고대 이집트와 나일강 유역에서 주요 식품중의 하나였고, 고대 이집트 파라오 투탕카멘 유적중 18왕조의 무덤에서 발견되었을 정도로 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그리고 과거 이탈리아 시칠리아 섬에 흉년으로 굶주렸을 때 유일하게 먹을 수 있었던 식량이 잠두콩이었다고 하는데요. 이 잠두콩으로 굶주림을 해결했다고 하여 럭키빈이라고 불리기도 합니다. 그뿐 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:03

모처럼 여유있는 하루! 그 동안 미뤄왔던 집안일들도 하고 밑반찬들도 몇가지 만들었는데요. 몇 주 전에 방문한 남해에서 직접 구입해온 남해 죽방 저염 볶음 멸치로 견과류 듬뿍 넣어서 멸치 볶음을 만들어 보았답니다. 이전에 구입했던 멸치가 아주 맛있었던 기억으로 재구입 했거든요. 그리고 평소 견과류를 많이 섭취하려고 자주 구입하는 편인데요. 대부분 국산제품으로 빠르게 유통되는 제품을 고릅니다. 이유는 견과류는 오랜 보관이나 잘못된 저장방식 등으로 인해 생기는 곰팡이 독소가 아주 치명적이기 때문에 유통이 빠른 제품을 선호하는 것입니다. 곰팡이 독소 제로를 섭취하는 것은 불가능 하다는 EU에서는 합리적인 방안을 내어 놓은 것이 바로 수입되어 오는 견과류들은 곰팡이 독소를 막기위해 약 1회 이상의 약품처리를 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 11:01

바쁜 일상에 영양은 챙겨야겠고 맛있게는 먹고싶고해서 샐러드를 많이 활용하는 편인데 여기에 영양만점인 슈퍼푸드 유기농 병아리콩과 퀴노아를 꼭~~ 활용해서 샐러드를 만들려고 노력해요. 병아리콩과 퀴노아에는 아이들의 성장에도 꼭 필요한 필수아미노산 9종이 모두 함유되어있을 뿐 아니라 장내 환경을 깨끗하게 해주는 병아리콩은 피부암이나 대장암도 예방해주고 아연이 풍부해서 신진대사를 증가시켜 여성호르몬 증가와 면역력을 높여준다고 해요. 칼슘도 풍부하고 또 마그네슘 성분은 동백경화와 고지혈증 및 고혈압을 예방하는데 탁월하다고 전해지고 있답니다. 퀴노아는 곡물중에서도 약 20%가 단백질로 구성되어져 있는 고단백식품인데요.알러지 반응도 없어서 누구나 즐길 수 있고 단백질 외에 비타민과 무기질같은 좋은 영양소의 집합체로서..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 10:37

사실 아주 오래전에는 청귤이라는 품종이 따로 있었다고 합니다. 감귤의 미숙과를 나타낸 것이 아니라 실제로 껍질이 초록빛이었다가 노랗게 익었다 다시 초록빛을 띠었다고 해서 청귤이라고 하였다고 해요.예전과는 다르게 지금의 청귤은 감귤이 잘 자라게 하기 위해 감귤을 수확하기 이전의 미숙과를 솎아낸 것을 청귤(풋귤)이라고 하는데요. 지금의 청귤이 주목받고 있는 이유는 감귤만큼 영양소가 풍부하고 많은 이점이 있기 때문이에요.청귤의 팩틴과 카로티노이드 등과 같은 항산화 성분이 풍부하여 활성산소를 제거해주고 노화를 예방하며청귤의 플라보노이드 성분 중의 하나인 헤스페리딘 성분은 체내 지방축적을 억제하고 지방분해를 도와 다이어트와 체중조절에 효과적이라고 합니다. 그리고 칼로리도 낮아서 다이어트 시 부족한 영양소 보충에도..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 10:32

일 년 중 밤이 가장 긴 동지엔 팥죽을 끓여 먹는 것이 전통이지만 동짓날이 아니어도 식이섬유와 칼륨, 엽산, 마그네슘, 비타민B군 등이 풍부하게 들어 있는 팥으로 팥죽을 끓여 먹으면 영양 면에서도 아주 좋으니 이 겨울이 가기 전에 즐겨보는 것은 어떨까요? 직접 팥 농사지으신 지인분의 유기농팥을 조금 사둔 것이 있어서 동지를 맞이하여 통팥 죽을 끓여보았습니다.늘 팥을 구입해서 밀폐용기에 저장해두고  여름엔 팥빙수, 겨울엔 붕어빵, 팥죽 등 4계절 내도록 즐기기도 하고때로는 연포탕을 끓일 때 팥을 조금씩 넣어 양기보충도 해주기도 하는데요. 팥은 4계절 중 겨울에 빛을 보는 음식재랍니다. 추운 날 혈압이 상승하기 쉬운데 팥을 먹게 되면 혈압상승 억제와 심혈관에 도움을 주기 때문에 겨울엔 팥이 보약이기 때문인데..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 10:26

아보카도는 우리들의 식단에 퓨전 음식에 사용을 많이 하게 되면서 자리매김하고 있는 든든한 음식 재료죠.  아보카도장을 만들어 여러가지 활용하기 좋아서 저희 집에서도 잘 사용하는 음식 재료인데요. 더운 날 만들어 두시고 연어덮밥에도 함께 올려 드셔도 좋으시고 계란덮밥에도 잘 어울리는 음식이랍니다. 아보카도 장을 만들때 대게는 식초를 많이 사용하시는데요. 마트용 식초보다 비타민이 풍부한 홈메이드 식초를 사용하시면 좋으시고 영양상으로 궁합이 잘 맞는 레몬을 사용하시는 것을 추천해 드려요. 아보카도의 비타민 E, B2, B6와 레몬의 비타민C가 노화 방지에 아주 효과적이거든요. 깔끔하게 먹을 수 있는 아보카도 장과 과일을 넣어 영양적으로 균형 있는 비타민이 풍부한 과일 아보카도 장 두 가지 레시피풀어봅니다. 상..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 10:22

제철 맞이한 무 그리고 수박무를 활용하여 소화가 잘되는 천연 소화제 ! 자연동치미를 담아보았어요. 동치미 담그기 레시피를 검색해보면 대부분의 많은 분이 신화당, 사카린, 뉴슈가, 당원 등과 사이다를 넣은 것이 많은데요.사실 동치미에 설탕을 넣게 되면 쉽게 물러지는 단점 때문에 신화당이나 사카린 등을 넣어 시원한 맛도 내고 물러지는 것을 막기 위해 사용하게됩니다. 사이다는 시원한 맛을 내기도 하지만 빠른 숙성으로 며칠 내로 먹을 수 있기도 하죠. 단맛과 시원한 맛에 넣어 드실 수도 있지만 사실 이런 것은 화학조미료라 자연의 맛을 내기는 극히 힘듭니다. 특히나 신화당이나 사카린 등등은 설탕 동량 대비 300배의 단맛을 내지만 단맛보다 쓴맛 같은 화학맛? 화한 단맛이 납니다. 그닥 좋은 단맛이 아니기도 하고 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 10:19

삼겹살을 구워 먹으면 너무나 맛있죠. 저도 삼겹살 구이를 좋아합니다. 한데 삼겹살 구이를 하면 기름이 아주 많이 빠져나오는데요.이때 삼겹살 구이에서 먼저 빠져나가는 기름은 우리들의 몸에 좋은 불포화지방(오메가3 지방)이라는 것 아시나요? 기름이 다 빠져나간 후 바짝 구워진 삼겹살에는 나쁜 포화지방이 다량 남아 있다고 해요. 우리들은 나쁜 포화지방을 마구마구 섭취하고 있는 거죠. 미국 농무부 자료에서 돼지고기의 지방산 구성을 살펴보면, 불포화지방이 56~62%, 포화지방은 38~43%로 불포화지방이 포화지방보다 더 많이 함유되어 있어요. 돼지고기의 불포화지방산의 구성으로 oleic acid가 44~47%, linoleic acid가 6~10%, palmitoleic acid가 3%이고, 각각의 녹는점은 1..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 10:12

유자에 대한 추억들이 참 많습니다. 어릴 적 가족들과 봄 즈음 남해로 여행을 가면 유기농 유자를 대량으로 사 와서집에서 온 가족이 유자청과 유자단지(유자 주머니)등을 만들었던 기억이 납니다. 유자를 생으로 먹었을 때 그리 단맛보단 신맛에 눈이 찡긋찡긋 감겼던 기억도 나네요. 반면 당유자 맛은 달랐습니다. 아주 씁쓸한 맛과 유자의 향이 더욱 강하더군요. 댕유자라고도 불리는 당유자는 제주 서귀포에서 자생하는데 남해에서 나오는 유자보다 훨씬 크고 껍질도 단단합니다. 껍질 안쪽의 하얀 부분은 정말 쓰디써서 먹지 못하고 사과를 깎듯 깎아서 껍질만 이용하여 속의 알맹이만 빼서 청을 담아 두었었답니다.  당유자 청은 연어의 보드라운 살점을 단단하게 만들어 구울 때도 흩어지지 않게 도와주기도 합니다. 당유자 청이 없어..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 10:03

콩피(당절임) 스타일을 좋아하지 않는 제가 오늘은 당절임 메뉴를 소개해봅니다. 이건 정말 고급스러운 밤 양갱?이거든요. 햇밤을 설탕에 졸여 만드는 프랑스 고급 디저트인데요. 프랑스의 밤은 우리나라 밤처럼 단맛이 없고 매우 단단해서 생으로 먹기엔 맞지 않는 품종이라고 해요. 그래서 마롱글라세를 하기엔 최적의 음식재료하고 해요. 마롱 글라세 (Marrons Glacés : 표면에 달콤한 투명 설탕 유리막코팅이 된 프랑스 전통 밤과자)는 루이14세 시대에 탄생하여 현재까지 프랑스의 겨울과 행복한 연말 테이블을 장식하는 문화적인 디저트라고 합니다. 마카롱 만큼이나 고급 디저트인데요. 언뜻 우리나라 보늬밤과 비슷하게 보이지만 보늬밤처럼 율피째 졸이는 것이 아니라 율피까지 제거하여 3~4일을 설탕에 졸이고 그것을..

카테고리 없음 2024. 12. 4. 09:59

오늘은 홍게 껍질로 만든 비스크 소스로 비스크 로제 펜네 파스타를 만드는 법을 소개할게요.비스크 소스는 갑각류(게,랍스타, 새우 등)의 껍질로 만드는 소스인데요. 생토마토와 토마토 홀 및 셀러리, 펜네 등을 뭉근하게 끓여 시원한맛과 깊은 해물 맛이 특징이랍니다.  갑각류의 껍질은 영양상으로 많은 이점이 있는데요. 키토산이라는 성분은 바닷게나 가재 그리고 새우의 껍질에 함유하고 있는 키틴에서 얻어낸 물질로 키틴에서 얻어낸 키토산은 면역력을 강화해 줄 뿐만 아니라 질병을 예방해주는 데 많은  도움을 줍니다. 그리고 노화가 진행된 세포를 활성해 노화를 억제하는 데 도움을 주고 생체의 자연적인 치유 능력을 가지고 있으며, 생체리듬을 조절해주는 등 우리 몸의 다양한 곳에 도움을 주고 있답니다. 사실 대부분 갑각류..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 09:51

9월에서 12월에는 굴, 게, 홍합, 대하 등이 많이 나죠. 제철맞은 해산물은 면역력을 높여주는 건강한 식품들이기에 놓칠세라 저도 오랜만에 수산물 시장에 방문해서 굴과 홍합, 새우등을 구입해왔어요. 수산물 시장은 도내 수산 안전기술원에서 수질검사 및 수산물들의 방사능 검사를 항상 철저하게 검사하고 관리감독 하고 있다는 사실 아시나요? 일본이 2023년 4월 방사능 오염수 방류가 예상되면서 더욱 철저하게 관리한다고 해요. 그리고 도내 수산 안전기술원 웹사이트에 방사능 모니터링을 신속하고 정확한 검사 결과를 확인 할 수 있답니다. 조금 더 건강하게 먹기 위해서 방사능 검사를 거친 제품들을 사용하려고 하는데요. 이를 거치지 않은 해산물들은 시장에 들어올 수 없다고하니 안심하구요. 좋아하는 수산물들로 굴과 홍..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 09:36

장재젓, 장자젓 처음 들어보시는 분들도 많으실 겁니다. 대구의 아가미를 소금에 절여두었다 고춧가루 등으로 양념한 뒤 먹는 젓갈류로 경상도 토속음식이거든요. 대구 아가미젓(장재젓)을 넣은 깍두기는 무와 그 국물이 일품입니다.  젓갈류는 아무래도 소금을 많이 사용하다 보니 다량의 소금 섭취를 피할 수 없는데요. 깍두기 담으실 경우 무를 절일 때 천일염 대신 장재젓으로 버무려 주어도 염도를 줄여줄 수 있는 방법입니다. 그리고 깍두기를 만들때 고춧가루와 마늘을 넣으면 고춧가루와 마늘의 항산화 성분이 고혈압 완화에 큰 도움이 됩니다. 저염식을 하면 고혈압과 당뇨 합병증 발병을 줄일 수 있는 이점이 있기에 식단에 필요한 가정이라면 레시피를 참고해보셔도 좋습니다. 그리고 염증의 원인이 되는 자유당을 피하고 싶으신 분..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 09:03

미국에 클램차우더가 있다면 유럽엔 비스크가 있죠. 수프로도 많이 해 먹기에 클램차우더와 유사한 부분이 많습니다. 갓 구워진 바게뜨에 비스크수프를 찍어 먹으면 풍미가 정말 좋거든요. 비스크는 만드는 시간도 오래 걸리고 복잡한 과정을 거쳐야 하지만 한번 만들어두면 잘 사용되는 소스입니다. 시간을 많이 들여야 하기에 자주 만들지는 않지만 주문진에 사시는 이모가 해마다 홍게 철, 대게 철이 되면 게를 많이 보내주셔서 이날만큼은 껍질을 많이 활용하여 소스를 만들어 쟁여둔답니다. 꼭 홍게가 아니어도 갑각류(랍스터, 게, 새우의 껍질, 팔, 다리, 머리 등)는 모두 사용 가능하니 버리시지 마시고 훌륭한 요리 재료로 활용해 보세요. 비스크 수프와 빵을 곁들여도 좋고 파스타 면에 말아 드셔도 아주 훌륭한 소스가 됩니다...

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 12. 4. 08:58

간사이 공항에서 오사카로 가는 열차를 타고 오사카로 와서 오사카스패스 구매했어요. 패스권으로 어디든지 갈수있으니말입니다. 우선 저는 일본의 경주(오사카 교토)로 발걸음을 하였는데요. 먼저 문화유산도 많고 볼거리가 풍성한 오사카성으로 가보았습니다.  16세기 역사도 알수있고 뗄레야 뗄수없는 민족의 성웅 이순신의 숙적 일본의 영웅 도요토미 히데요시 의 성이기도한 유네스코 문화유산도 등록되어있고 또 늘  항상 궁금했던 곳이기도합니다. 일단 외형이 화려하구요. 우리민족의  수난역사가 새겨져있지만 그래도 일본의 문화를 알수있다는 점에서 매료되어 자연스레 성 안으로 들어가  탐방해 보았답니다.  전국시대 통일하는 전쟁을 모형묘사하여 박물관 못지않게  잘만들어 놓았더라구요. 그리고 눈에 뛰었던것은 오사카성의 황금호랑..

라이프 (핫플레이스) 2024. 11. 22. 15:05

산에 올라갔다 내려올거 왜 올라가냐 말씀하시는분있으시죠? 정상에 서서 지리산 운무를 보면서 자연과 내가 하나가되는 그 순간은 이루 말할 수 없는 감동으로 다가옵니다. 함께 산 정상에 도전해 보시는 것은 어떠실까요? 지리산 중산리에서 좀 걸어가다보면 이렇게 반달곰모양의 지리산국립공원 팻말입구가 나옵니다. 천왕봉으로 가는 잛은코스 새벽3시부터 출발하시는분도 있고 당일치기도있는데 보통 장터목(예전에 여기서 오일장처럼 시장이 생겼다해서 장터목이라고 한다군요) 대피소로가서 1박하고 천왕봉에서  해보러 가는 길을  추천드려봅니다. 등산길...칼바위로 조금 올라가다 보이는 이렇게 맑은 물은 마음속도 정화시켜주기도하고 깨끗한 물 한모금 마시고 싶지만 휀스를 둘러놓아서 들어가시면 안된답니다. 벌금이 있구요.  지리산 처..

라이프 (핫플레이스) 2024. 11. 21. 16:55

부산 강서구 명지맛집/녹산 한우 프리미엄다이닝 / 본록산 / 주말 런치 네이버 지도본록산map.naver.com주 소 : 부산 강서구 화전산업대로 272-45 록산카페 옆 연락처 : 0507-1368-7266 영 업 : 매일 11:30 ~ 21:30, 브레이크타임 14:30 ~ 17:00, 라스트오더 13:30, 20:30 단체 이용 가능, 예약, 무선 인터넷, 남/녀 화장실, 주차, 유아의자,돌잔치 및 파티 남편과 주말 녹산에 일이 있어서 방문했다가 점심을 먹으러 본록산에 방문을 했어요. 부산 강서구 명지 녹산산업단지에 위치한 본녹산마을에 자리한 본록산은 투뿔한우 프리미엄 숯불구이점인데요. 록산카페 옆에 창고형 매장이 크게 있었답니다. 입구에 들어서자마자 보이는 국내산 최상급 1++9BMS 한우들이 전..

라이프 (핫플레이스) 2024. 11. 6. 20:22