봄철 어린 머위순 장아찌 만들기

봄철 어린 머위순 장아찌 만들기

숙성된 머위순 장아찌

3월말~~요즘 한창 머위순이 올라옵니다. 한여름 제법 살이 오른 머위대로 장아찌를 만들어도 좋지만 어린 머위순을 장아찌 담아두면 부드럽고 맛도 아주 좋답니다. 마침 머위순이 생겨서 어린 머위순으로 장아찌를 만들어 보았답니다. 

머위 장아찌에 간장, 식초, 설탕 등의 양념을 넣고 절여 숙성시키는 아주 간단한 방법이지만 만들어두면 든든하게 밑반찬으로 좋습니다.  머위 특유의 쌉싸름한 맛과 감칠맛이 어우러져 밥반찬이나 고기 요리에 곁들여 먹기도 최고구요.
간단한 레시피 공유할게요~!!! 단맛을 줄이고 싶으시다면 설탕의 양을 조금 조절해서 넣으시기 바랍니다. 

머위순 장아찌 만드는 방법

[재료]
: 어린 머위순 500g
: 소금 약간
: 물 적당량
: 건고추, 다시마(옵셔널)

[절임 양념]
: 간장 1컵
: 식초 1/2컵
: 설탕 1/2컵
: 맛술 1큰술
 
[만드는 과정]
머위 손질:
1. 머위를 깨끗이 씻습니다.
2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 머위를 30초~1분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

양념장 만들기:
3. 냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 한소끔 끓입니다.
4. 건고추, 다시마를 넣고 불을 끈 뒤 식힙니다. 식은 뒤 건고추와 다시마는 건져줍니다.
(다시마를 오래넣어두면 끈적한 액이 나오기때문에 담백함이 없어짐)

절이기:
5. 데친 머위를 밀폐 용기에 담고 식힌 양념장을 부어줍니다.
6. 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장고에서 1~3일 숙성하면 완성됩니다.

맛있게 먹는 법
7. 밥반찬으로 그냥 먹거나, 쌈 채소 대신 고기와 함께 곁들여 먹으면 맛있습니다.
    숙성될수록 맛이 깊어지므로 오래 두고 먹을수록 풍미가 좋습니다.

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