RÉJOUISSANCES

7월~10월 제철 / 고구마 줄기 나물 무침 부드러운 고구마줄기에 고소한 멸치, 향긋한 부추가 어우러진 고구마줄기 나물무침은 밥상에 올리면 순식간에 사라지는 여름철 별미 반찬입니다. 특히 여름철 제철 고구마줄기를 활용하면 더 부드럽고 감칠맛이 깊어요. 오늘은 집에서도 쉽게 만들 수 있는 고구마줄기 나물무침 만드는 법을 알려드릴게요. 고구마줄기 나물무침 레시피재료고구마줄기 300g (삶아서 껍질 제거)중멸치 20g홍고추 1개 또는 청양고추 1개 (어슷 썰기)부추 50g (4cm 길이로 썰기)다진 마늘 1큰술고춧가루 1큰술간장 1큰술소금한꼬집깨소금 1큰술참기름 1큰술 (선택) 만드는 방법고구마줄기 손질고구마줄기를 끓는 물에 3~4분 데친 뒤 찬물에 헹구고 껍질을 벗겨 주세요.먹기 좋은 길이(5~6cm)로 ..

# 유기농 제철 레시피 2025. 8. 9. 09:03

7~8월 제철 / 아삭하고 시원한 꽁보리 콩잎 물김치폭염은 지속되고 너무나 더운 여름, 입맛 없을 때 딱 좋은 시원한 물김치를 소개해 드릴까해요. 저희 할머니가 여름철만되면 맛있게 담가주시던 그 레시피 그대로~~~ 집나간 입맛 살려주는 자연식 그대로인 바로 바로 꽁보리 콩잎 물김치인데요. 구수하면서도 향긋해서 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 된답니다.레시피 간단하니 가정에서 맛있게 만드셔서 시원하게 드셔보세요. 그럼 레시피 공유해볼게요. ✅ 준비 재료콩잎200g무1/4개 (약 200g)꽁보리밥기호에 맞게양파1개홍고추1개청양고추1개마늘5~6쪽생강 소금2큰술설탕1큰술찹쌀풀1컵 (선택)물1.5L✅ 만드는 순서1️⃣ 콩잎 손질하기콩잎은 깨끗이 씻어 이물질과 콩잎 꼭지를 제거해 주세요.끓는 물에 소금을 살짝 넣고 콩잎..

# 유기농 제철 레시피 2025. 7. 21. 15:25

여름을 담은 별미, 아삭한 오이소박이 레시피입맛 없는 계절에도 밥 한 그릇 뚝딱! 감칠맛 가득한 오이김치 만들기!!일찍 시작된 장마에 입맛도 없고 축축 쳐지지만 오늘은 더운 여름에 입맛 살려줄 최고의 밥반찬! 아삭하고 시원한 오이소박이를 만들어봤어요. 비주얼도 예쁘고, 만드는 재미도 있는 오이소박이! 정성껏 담가두면 식탁 위가 한결 화사해진답니다.오이소박이 만드는 법을 어렵게 생각하시는 분도 계신데 어렵지 않으니 천천히 해보세요. 레시피 공유할게요.재료 (4인 기준)오이의 싱그러움, 부추의 향긋함, 그리고 매콤달콤한 양념의 조화꼭 필요한 재료부터 부재료까지 정리해봤어요.물오이 5~6개굵은소금 2큰술부추 100g양념장 재료고춧가루 3큰술다진 마늘 1큰술멸치액젓 2큰술새우젓 1큰술매실청 1큰술양배추즙 3큰술..

# 유기농 제철 레시피 2025. 6. 21. 15:38

6월~10월 제철 / 비타민C가 많은 제철 알감자 조림 레시피벌써 6월 감자제철이 되었어요. 5월까지는 하우스에서 감자가 자랐다면 이제는 노지에서 햇감자가 나올차례지요.땅속의 사과라고 불리울 정도로 사과보다 비타민C가 무려 3배나 많은 제철감자는 영양가가 아주 높아요. 텃밭에서 자란 감자를 조금 캐보았는데 아직 알이 크지 않아 조금 더 기다려야겠다 생각되었어요. 그래도 감자 캔것 중에 조그만 알감자만 모아서 알감자 조림을 해보았답니다. 간단하지만 맛있는 감자조림 레시피 공유해볼게요. 🥔 알감자 조림 레시피 (2~3인분)[재료]알감자 : 500g (중간 크기 15~20개 정도)올리브오일 : 1큰술물 : 1컵 (200ml)[양념장]간장: 4큰술알룰로스: 1.5큰술 (윤기용)다진 마늘: 1작은술참기름: 1작..

# 유기농 제철 레시피 2025. 6. 3. 14:56

봄철 입맛 돋우는 씀바귀 장아찌 만들기혹시 씀바귀를 드셔보셨나요? 봄철 손꼽히는 건강 나물인데요. 봄철 제가 잘 찾는 식재료이기도 합니다. 씀바귀는 쌉쌀한 맛이 특징인 나물로, 체질 건강식을 실천하는 분들에게 매우 인기가 많습니다. '몸에 좋은 약은 쓰다'라는 말이 있듯이, 씀바귀는 그 쓴맛 덕분에 다양한 건강 효능을 지니고 있답니다.씀바귀에서나는 쓴맛는 주요 성분인 이눌린때문인데요. 이는 천연 인슐린으로 불리며, 체내의 혈당 조절에 도움을 주기도 합니다. 이 성분은 염증 제거와 면역력 강화, 항암 효과에도 좋은 것으로 알려져 있어 약용 식물로서의 가치가 높습니다.그리고 씀바귀에 포함된 시나로사이드 성분은 체내의 활성산소를 제거하고 암 예방에 기여하며, 항산화 기능을 통해 노화 방지에도 도움을 준다고하는..

# 유기농 제철 레시피 2025. 4. 17. 00:05

봄철 어린 머위순 장아찌 만들기3월말~~요즘 한창 머위순이 올라옵니다. 한여름 제법 살이 오른 머위대로 장아찌를 만들어도 좋지만 어린 머위순을 장아찌 담아두면 부드럽고 맛도 아주 좋답니다. 마침 머위순이 생겨서 어린 머위순으로 장아찌를 만들어 보았답니다. 머위 장아찌에 간장, 식초, 설탕 등의 양념을 넣고 절여 숙성시키는 아주 간단한 방법이지만 만들어두면 든든하게 밑반찬으로 좋습니다. 머위 특유의 쌉싸름한 맛과 감칠맛이 어우러져 밥반찬이나 고기 요리에 곁들여 먹기도 최고구요.간단한 레시피 공유할게요~!!! 단맛을 줄이고 싶으시다면 설탕의 양을 조금 조절해서 넣으시기 바랍니다. 머위순 장아찌 만드는 방법[재료]: 어린 머위순 500g: 소금 약간: 물 적당량: 건고추, 다시마(옵셔널)[절임 양념]: 간장..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 31. 19:11

봄철에는 유채나물(후이나, 동초) 물김치 담그기/설탕없는 레시피동초, 또는 후이나라고 들어보셨나요? 바로 봄철 유채꽃이 피기전에 나물로 먹는 유채나물인데요. 지금 한창 유채나물시즌이라 유채나물로 김치를 담아 먹으면 아주 맛이 좋답니다. 오늘 제가 담은 봄철 김치는 바로 유채나물 물김치인데요.잎이 부드럽고 향긋한 유채나물을 활용한 맛있는 김치 레시피를 알려드릴게요. 참!!!   김치에 설탕은 발효를 잘되게 하기 위해 넣는 것이긴하나 개인적으로 설탕을 사용하지 않는 레시피여서 감안하시고 레시피 활용해주세요.  유채나물 물김치 담는 방법 [재료]: 유채나물 500g: 무 4/1쪽: 물 500ml: 다진 마늘 1큰술: 다진 생강 1작은술: 액젓 (멸치액젓 또는 까나리액젓) 3큰술: 배즙 1컵: 소금 1큰술: 찹..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 31. 18:51

제피 고추장 무침/프락토올리고당을 사용한 이유저는 4월 말 5월 이맘쯤이 되면 제피나무에 순이 올라오는지 뚫어져라 살피곤 합니다. 제가 좋아하는 제피 고추장 무침을 하기 위해서인데요. 제피 잎에는 방향성 기름샘이 있어서 아주 강한 향기가 그대로 드러나는 식물입니다.이 강한 향때문에 호불호가 갈리는 음식이기도 하구요. 봄에 나는 제피는 연한 순을 따서 양념장이나 간장 또는 고추장 무침, 장아찌를 만들어 먹기도 하고 가을에는 노오랗게 변한 입은 볶아 부셔서 국이나 반찬만들때 향신료로 사용합니다.  과피 (열매 껍질)는 간것을 추어탕에 넣어 비린맛을 잡아주고 거피폐사, 골통등의 치료제로도 사용되며 회충의 천연 구충제로도 사용이 되고 있는 식재료랍니다.  껍질을 베개로 만들어 사용하면 불면증 치유에도 좋고 더욱..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:45

시원하고 상큼한 맛이 더해진 토마토 열무 물김치 / 설탕없이 담그는 물김치 요즘 식탁에 어떤 메뉴를 올리고계시나요? 열무물김치는 대게 여름에 어울리는 메뉴이지만 햇열무와 얼갈이 들이 있을때에 부담없이 즐길 수 있으니 이 부드러운 채소들로 시원한 토마토 열무물김치를 만들어보았어요. 얼갈이 대신 배추를 넣으려고 했는데 배추한통에 22000원이라는 사실에 놀라고말았지 뭐에요. 그래서 살포시 다시 놓고...여하튼 채소든 과일이든 못난이라도 감사하게 먹게되는 요즘입니다. 열무물김치에 대개 육수에 고춧가루를 풀어 맛을 내기도 하지만 토마토를 넣으면 색도 예쁘고 시원하고 상큼한 맛을 내어매운 음식을 못먹는 아이들이나 어르신들이 드시기에 더없이 좋은 물김치가 된답니다. 그리고 열무에는 사포닌이 풍부하여서 면역력을 증..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:44

무화과의 계절/무화과 리코타 샐러드/초간단 무화과 샐러드 드레싱무화과 철이 되었어요. 그냥 지나칠 수 없어서 무화과 한박스를 구입했답니다. 가을에 제철인 무화과는 풍부한 식이섬유와 단백질 분해효소를 함유하고 있어 소화를 용이하게 하고 장운동에 효능이 있다고하죠. 그리고 무화과는 농약재배가 없기때문에 껍질째 먹을 수 있으며 농약을 칠경우 껍질이 녹아내려 상품성이 떨어지기때문에 농약을 사용하지 않으니 안심하고 먹을 수 있는 제철 과일이랍니다.  많은 드레싱을 곁들이지 않아도 신선한 무화과의 달콤함과 견과류의 고소함, 치즈의 짭조름함이 어우러진 무화과 샐러드 한번 만들어보세요. 맛있고 색감도 예쁜 무화과샐러드 손님 초대상에도 아주 잘 어울리는 메뉴가 될겁니다.  무화과 리코타 샐러드/초간단 무화과 샐러드 드레..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:42

Pickled Orgarnic Grapes / 유기농 지중해 포도로 만드는 설탕없는 포도피클포도피클 만들어 보신적 있으신가요? 저도 포도피클은 처음인데요. 인스타그램을 통해 소통하는 분의 피드에서 유럽품종의 포도로 담근 포도피클을 접하면서 포도피클을 한번 담아보고싶었답니다.  사실 포도피클을 만들기에 최적의 포도를 구하기부터 어렵지 않았나 싶어요. 우리나라에서 생산되는 포도는 씨가 많고 피클을 담아도 부담이 되었거든요. 마침 우리나라에서도 생산되는 국내 3%밖에 안되는 포도생산지를 알게되어서 씨앗없는 껍찔채 먹는 지중해포도를 주문해서  포도피클을 만들어보았답니다.포도 자체가 항산화 성분과 식이섬유를 포함하고 있어 소화를 도울 수 있으니 소화에 어려움이 있으신 분들은 고기섭취나 치즈등 함께 곁들이시면 좋겠..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:29

물없이 오이지 담그기와 오이지 활용법 / 오이지 무침, 오이지 물김치, 오이지 볶음오늘은 입맛없는 여름철 입맛살려주는 여름반찬소개해 볼까해요. 집집마다 여름철이면 꼭 담가드시는 오이지! 흔하디흔하지만 오이는 90% 수분에 대해 에너지를 보충하는 데 효과적이기에 수분이 부족한 여름에 많은분이 아실테지만 여름엔 오이지만한 반찬이 없지요. 오이지에는 비타민 K, 비타민 C, 첨가물, 마그네슘 등 다양한 비타민과 미네랄을 포함하고 있어, 영양 보충에 도움도 되구요. 수분 가득 피부 탄력을 유지하고, 피부를 건강하게 만드는 데 도움을 주기도합니다. 또한, 항염 효과가 있어 피부 트러블을 줄이는 데 도움이 되구요. 싱싱한 오이를 깨끗하게 다듬고 씻어 소금에 절인 요리로 만든 한국 전통 요리로, 삼삼하고 아삭한 맛..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:27

무화과 템페구이 치즈 샐러드템페 (Tempeh)들어보셨나요? 콩을 발효시켜 만든 음식으로, 우리나라 청국장과 비슷하지만 무르지 않고 단단합니다. 겉모습은 두부와, 맛은 견과류나 버섯과 비슷한 편입니다. 템페는 인도네시아에서 기원한 전통적인 발효 식품으로, 주로 대두를 원료로 사용합니다. 발효 과정에서 곰팡이(주로 Rhizopus oligosporus 또는 Rhizopus oryzae)를 이용하여 대두를 발효시켜 만드는데 이 과정에서 곰팡이가 대두를 흰색의 균사체로 덮으며, 고유한 단단한 질감과 풍부한 맛을 형성합니다. 템페는 고단백 식품으로, 식물성 단백질 공급원으로 매우 유익합니다. 또한, 식이섬유, 비타민 B군, 철분, 칼슘 등의 영양소도 풍부하게 함유하고 있어 건강식으로 인기가 높습니다. 템페는 고..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:24

토스카니 듀럼밀 세몰리나 유기농 파스타 / 모짜렐라 토마토 소스 리촐리나토스카니 점 디 그라노 듀럼밀 세몰리나 밀배아 파스타 유기농 파스타를 4가지 주문했어요.파스타를 좋아하는 남편을 위해서 조금 더 파스타도 건강하게 만들어 주고 싶은 욕심과 맛있게 해주고 싶은 욕심으로말이죠. 듀럼밀 세몰리나 파스타 리촐리나면은 곡물의 심장인 밀배아로 만든 그리고 유기농에 전통방식으로 만들어진 단백질과 비타민 A, D 덩어리로 프리미엄 듀럼밀 세몰리나 파스타랍니다. 파스타의 주재료인 밀가루에 비해 식이섬유가 32~35%와 단백질 함량이 24~28% 높아서 혈당도 훨씬 덜 올리고 영양면에서도 좋으며 소화력도 좋은 밀의 한 종류입니다.   오늘 파스타에 선택한 면은 듀럼밀 세몰리나 파스타 중에서 리촐리나면을 사용하였어요. ..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:21

풋호박 엔초비 스파이시 파스타 /Young Squash Enchovy Spicy Pasta지금 한창 풋호박이 맛있는 제철이지요. 그래서 텃밭 호박을 따다가 다양한 요리를 만들어 즐기고 있는데요. 그중에서 오늘 소개할 요리는 풋호박 엔초비 파스타입니다.  풋풋한 호박 한덩이 따다가 듬성듬성 식감 즐길 수 있도록 썰어주고 리촐리나 면과 같이 삶아서 건져두었다가 제주 비양도에서 잡히는 꽃멜(꽃멸치)로 만든 엔초비 페이스트를 넣어 아보카도 오일이나 올리브오일에 볶아주면 감칠맛 대 폭발!!! 꼭 엔초비가 아니어도 젓국간장이면 오케이랍니다. 젓국간장이나 엔초비의 비린맛이 느껴진다고 생각한다면 마늘과 스파이시한 맛을 첨가해 주시면 좋아요. 엔초비에 메콤한 맛은 또 궁합도 좋으니까요.  제가 사용한 멜스 엔초비는 잡어..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:19

유전자 조작없는 에어룸 토마토 타르틴/가스파초에어룸 토마토 즐기기!7월~9월 제철 / 유전자 조작없는 에어룸 토마토 타르틴 / 토마토 가스파초에어룸 토마토를 아시나요? 토마토면 토마토지 에어룸 토마토는 뭐야?라고 생각하실 수도!!!에어룸 토마토는 유전자 조작이 없는 순종 토마토인데요. 수확한 열매에서 직접 씨앗을 얻어 자가채종으로 고정종자 재배한다고해요. 우리들이 접하는 마트 토마토들은 우수한 종자끼리 교배해서 만드는 F1교잡종자구요.  사실 쉽게 접하는 토마토들은 일률적인 모양에 스테비아의 단맛을 낸 스테비아 토마토나 짭짤한 맛을 낸 짭짤이 토마토와 같이 맛을 극대화한 요즘 토마토와 달리 맛은 심심한 편이나 아주 이색적인 생김새와 빛깔에 눈길이 가고 아주 미세하긴 하나 품종에 따라 맛과 향이 달라 신기..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:16