RÉJOUISSANCES

시원하고 상큼한 맛이 더해진 토마토 열무 물김치 / 설탕없이 담그는 물김치 요즘 식탁에 어떤 메뉴를 올리고계시나요? 열무물김치는 대게 여름에 어울리는 메뉴이지만 햇열무와 얼갈이 들이 있을때에 부담없이 즐길 수 있으니 이 부드러운 채소들로 시원한 토마토 열무물김치를 만들어보았어요. 얼갈이 대신 배추를 넣으려고 했는데 배추한통에 22000원이라는 사실에 놀라고말았지 뭐에요. 그래서 살포시 다시 놓고...여하튼 채소든 과일이든 못난이라도 감사하게 먹게되는 요즘입니다.  열무물김치에 대개 육수에 고춧가루를 풀어 맛을 내기도 하지만 토마토를 넣으면 색도 예쁘고 시원하고 상큼한 맛을 내어매운 음식을 못먹는 아이들이나 어르신들이 드시기에 더없이 좋은 물김치가 된답니다. 그리고 열무에는 사포닌이 풍부하여서 면역력을 증..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:44

무화과의 계절/무화과 리코타 샐러드/초간단 무화과 샐러드 드레싱무화과 철이 되었어요. 그냥 지나칠 수 없어서 무화과 한박스를 구입했답니다. 가을에 제철인 무화과는 풍부한 식이섬유와 단백질 분해효소를 함유하고 있어 소화를 용이하게 하고 장운동에 효능이 있다고하죠. 그리고 무화과는 농약재배가 없기때문에 껍질째 먹을 수 있으며 농약을 칠경우 껍질이 녹아내려 상품성이 떨어지기때문에 농약을 사용하지 않으니 안심하고 먹을 수 있는 제철 과일이랍니다.  많은 드레싱을 곁들이지 않아도 신선한 무화과의 달콤함과 견과류의 고소함, 치즈의 짭조름함이 어우러진 무화과 샐러드 한번 만들어보세요. 맛있고 색감도 예쁜 무화과샐러드 손님 초대상에도 아주 잘 어울리는 메뉴가 될겁니다.  무화과 리코타 샐러드/초간단 무화과 샐러드 드레..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:42

Pickled Orgarnic Grapes / 유기농 지중해 포도로 만드는 설탕없는 포도피클포도피클 만들어 보신적 있으신가요? 저도 포도피클은 처음인데요. 인스타그램을 통해 소통하는 분의 피드에서 유럽품종의 포도로 담근 포도피클을 접하면서 포도피클을 한번 담아보고싶었답니다.  사실 포도피클을 만들기에 최적의 포도를 구하기부터 어렵지 않았나 싶어요. 우리나라에서 생산되는 포도는 씨가 많고 피클을 담아도 부담이 되었거든요. 마침 우리나라에서도 생산되는 국내 3%밖에 안되는 포도생산지를 알게되어서 씨앗없는 껍찔채 먹는 지중해포도를 주문해서  포도피클을 만들어보았답니다.포도 자체가 항산화 성분과 식이섬유를 포함하고 있어 소화를 도울 수 있으니 소화에 어려움이 있으신 분들은 고기섭취나 치즈등 함께 곁들이시면 좋겠..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:29

오이지 담그기와 오이지 활용법 / 오이지 무침, 오이지 물김치, 오이지 볶음오늘은 입맛없는 여름철 입맛살려주는 여름반찬소개해 볼까해요. 집집마다 여름철이면 꼭 담가드시는 오이지!  흔하디흔하지만 오이는 90% 수분에 대해 에너지를 보충하는 데 효과적이기에 수분이 부족한 여름에 많은분이 아실테지만 여름엔 오이지만한 반찬이 없지요. 오이지에는 비타민 K, 비타민 C, 첨가물, 마그네슘 등 다양한 비타민과 미네랄을 포함하고 있어, 영양 보충에 도움도 되구요. 수분 가득 피부 탄력을 유지하고, 피부를 건강하게 만드는 데 도움을 주기도합니다. 또한, 항염 효과가 있어 피부 트러블을 줄이는 데 도움이 되구요. 싱싱한 오이를 깨끗하게 다듬고 씻어 소금에 절인 요리로 만든 한국 전통 요리로, 삼삼하고 아삭한 맛을 즐기..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:27

무화과 템페구이 치즈 샐러드템페 (Tempeh)들어보셨나요? 콩을 발효시켜 만든 음식으로, 우리나라 청국장과 비슷하지만 무르지 않고 단단합니다. 겉모습은 두부와, 맛은 견과류나 버섯과 비슷한 편입니다. 템페는 인도네시아에서 기원한 전통적인 발효 식품으로, 주로 대두를 원료로 사용합니다. 발효 과정에서 곰팡이(주로 Rhizopus oligosporus 또는 Rhizopus oryzae)를 이용하여 대두를 발효시켜 만드는데 이 과정에서 곰팡이가 대두를 흰색의 균사체로 덮으며, 고유한 단단한 질감과 풍부한 맛을 형성합니다. 템페는 고단백 식품으로, 식물성 단백질 공급원으로 매우 유익합니다. 또한, 식이섬유, 비타민 B군, 철분, 칼슘 등의 영양소도 풍부하게 함유하고 있어 건강식으로 인기가 높습니다. 템페는 고..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:24

토스카니 듀럼밀 세몰리나 유기농 파스타 / 모짜렐라 토마토 소스 리촐리나토스카니 점 디 그라노 듀럼밀 세몰리나 밀배아 파스타 유기농 파스타를 4가지 주문했어요.파스타를 좋아하는 남편을 위해서 조금 더 파스타도 건강하게 만들어 주고 싶은 욕심과 맛있게 해주고 싶은 욕심으로말이죠. 듀럼밀 세몰리나 파스타 리촐리나면은 곡물의 심장인 밀배아로 만든 그리고 유기농에 전통방식으로 만들어진 단백질과 비타민 A, D 덩어리로 프리미엄 듀럼밀 세몰리나 파스타랍니다. 파스타의 주재료인 밀가루에 비해 식이섬유가 32~35%와 단백질 함량이 24~28% 높아서 혈당도 훨씬 덜 올리고 영양면에서도 좋으며 소화력도 좋은 밀의 한 종류입니다.   오늘 파스타에 선택한 면은 듀럼밀 세몰리나 파스타 중에서 리촐리나면을 사용하였어요. ..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:21

풋호박 엔초비 스파이시 파스타 /Young Squash Enchovy Spicy Pasta지금 한창 풋호박이 맛있는 제철이지요. 그래서 텃밭 호박을 따다가 다양한 요리를 만들어 즐기고 있는데요. 그중에서 오늘 소개할 요리는 풋호박 엔초비 파스타입니다.  풋풋한 호박 한덩이 따다가 듬성듬성 식감 즐길 수 있도록 썰어주고 리촐리나 면과 같이 삶아서 건져두었다가 제주 비양도에서 잡히는 꽃멜(꽃멸치)로 만든 엔초비 페이스트를 넣어 아보카도 오일이나 올리브오일에 볶아주면 감칠맛 대 폭발!!! 꼭 엔초비가 아니어도 젓국간장이면 오케이랍니다. 젓국간장이나 엔초비의 비린맛이 느껴진다고 생각한다면 마늘과 스파이시한 맛을 첨가해 주시면 좋아요. 엔초비에 메콤한 맛은 또 궁합도 좋으니까요.  제가 사용한 멜스 엔초비는 잡어..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:19

유전자 조작없는 에어룸 토마토 타르틴/가스파초에어룸 토마토 즐기기!7월~9월 제철 / 유전자 조작없는 에어룸 토마토 타르틴 / 토마토 가스파초에어룸 토마토를 아시나요? 토마토면 토마토지 에어룸 토마토는 뭐야?라고 생각하실 수도!!!에어룸 토마토는 유전자 조작이 없는 순종 토마토인데요. 수확한 열매에서 직접 씨앗을 얻어 자가채종으로 고정종자 재배한다고해요. 우리들이 접하는 마트 토마토들은 우수한 종자끼리 교배해서 만드는 F1교잡종자구요.  사실 쉽게 접하는 토마토들은 일률적인 모양에 스테비아의 단맛을 낸 스테비아 토마토나 짭짤한 맛을 낸 짭짤이 토마토와 같이 맛을 극대화한 요즘 토마토와 달리 맛은 심심한 편이나 아주 이색적인 생김새와 빛깔에 눈길이 가고 아주 미세하긴 하나 품종에 따라 맛과 향이 달라 신기..

# 유기농 제철 레시피 2025. 3. 5. 09:16