RÉJOUISSANCES

9월~11월 꽃게 제철/신선한 꽃게요리/ 비스크 풍미가 가득한 꽃게 로제 파스타지인분이 남해에서 어획하셔서 보내주신 제철 꽃게로 여러가지 요리를 즐기고 있습니다. 금어기가 지나 11월을 향해 가고 이 시기에 꽃게가 제법 살수율이 좋고 맛도 좋은데요. 꽃게 된장찌개도 끓여먹고 간장게장도 담그고 오늘은 꽃게 로제 파스타를 만들어보았답니다.  꽃게 로제 파스타는 고소하고 부드러운 로제 소스에 신선한 꽃게의 풍미가 어우러져서 진한 비스크소스의 맛을 느낄 수 있습니다. 집에서도 손쉽게 만들 수 있으니 제철 맞이한 꽃게로 특별한 한상 차려보세요. 꽃게 로제 파스타를 만드는 방법 소개할게요. 건강하고 맛있게 즐기세요!꽃게 로제 파스타[재료]: 자연산 꽃게 1마리 (손질할 것): 유기농 점 디 그라노 듀럼 밀 세몰리나..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 10. 21. 11:10

가을제철 일본 종자 장대박으로 조림하여 만든 간뾰마끼 / 박고지김밥올해는 몇해 전 지인으로부터 받은 일본 종자 장대박 씨앗을 심었습니다. 한해 두해는 농사가 잘 안되었는데 올해는 장대박이 제법 열려 수확을 하였는데요. 긴 장대박으로 오늘은 박고지(박)를 말려서 조리한 후 김밥을 싸보았습니다. 박고지김밥, 간뾰마끼(干瓢巻き)는 일본에서 유래한 전통적인 김밥 종류로, 말린 박을 사용한 간단한 초밥 말이인데요. 일본어로 ‘간뾰(干瓢, かんぴょう)’는 말린 박을 뜻하며, 이 간뾰를 간장에 절이고 양념하여 만든 속재료를 김에 밥을 돌돌 말아 만드는 김밥을 간뾰마끼라고 합니다. 일식집에서 흔히 접할 수 있는데 박을 말려서 조리한 거라 꼬들꼬들한 식감도 재미있답니다.박으로 만드는 요리인 만큼 가을제철에 나는 박으로 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 10. 16. 20:14

연중계속 / 오미자 제철 / 오미자청 시럽에 졸인 사과 콩포트 콩포트 (compote) 는 대게 과육을 살려 만드는데 잼보다는 오래 보관하지는 못하지만 식감을 느낄 수 있는 재미가 있는 조리법인데요.생과로 콩포트를 만들때에는 시럽을 넣고 아주 약하게 끓여 익히거나 또는 센 불에 끓여 빨리 조려내기도 합니다. 또는 하나의 콩포트에 여러 가지 과일을 혼합해서 넣어도 좋구요. 완성된 생과일 콩포트는 그대로 따뜻하게 또는 차갑게 먹으며 휘핑한 크림 뒤에 얹은 뒤 시나몬 파우더나 바닐라 파우터를 뿌리고 바삭한 비스킷을 곁들이면 멋진 디저트가 되기도 한답니다. 그 밖에도 아이스크림, 바바루아에 넣어도 좋고 파티스리나 앙트르메에 다양하게 넣기도 하죠. (파이, 샤를로트 등) 저는 명절에 받은 사과가 많이 남아서 콩포..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 10. 4. 10:52

목초육 불고기 피타브레드 포켓샌드위치(Pocket Sandwich)/태추단감 샐러드목초육 불고기를 활용한 포켓샌드위치 (Pocket Sandwich) 를 만들어보았어요. 간편하고 맛있게 먹을 브런치를 위해 건강한 식재료와 맛을 동시에 즐길 수 있는 메뉴를 고민하다 포켓샌드위치를 준비하게 되었답니다.  여기서 목초육은 자연 목초에서 자란 소고기를 사용했구요, 일반적으로 더 건강하고 자연스러운 맛을 제공하기에 건강한 식재료를 찾으신다면 목초육 추천드려요. 이 샌드위치는 고기의 풍미와 다양한 채소를 조합해 영양가도 높고 맛있게 만들 수 있답니다. 그리고 제가 사용한 피타브레드는  버터,오일,설탕이 들어가지 않은 통밀이 들어간 제품이어요.특정 제한식을 하시는 분에게 좋을것같구요.피타브레드나 플랫브레드와 같은 빵..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 10. 1. 15:08

가을식탁/시원하고 상큼한 맛이 더해진 토마토 열무 물김치 / 설탕없이 담그는 물김치가을식탁에 어떤 메뉴를 올리고계시나요? 열무물김치는 대게 여름에 어울리는 메뉴이지만 요즘 김장 햇열무와 얼갈이 들이 나와서 가을까지 즐길 수 있으니 이 부드러운 채소들로 시원한 토마토 열무물김치를 만들어보았어요. 사실 너무 더웠던 날씨탓에 텃밭 사정이 좋지 못해 다시 심은 저희집 열무와 배추는 아직 쪼꼬미라 햇열무와 얼갈이가 어찌나 반갑던지요. 얼갈이 대신 배추를 넣으려고 했는데 배추한통에 22000원이라는 사실에 놀라고말았지 뭐에요. 그래서 살포시 다시 놓고...여하튼 채소든 과일이든 못난이라도 감사하게 먹게되는 요즘입니다. 열무물김치에 대개 육수에 고춧가루를 풀어 맛을 내기도 하지만 토마토를 넣으면 색도 예쁘고 시원하고..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 9. 23. 20:10

바닐라 과육이 가득하고 크리미한 매력을 가진 과일 / 두리안 크림브륄레크림브릴레는 프랑스 디저트지만 예전 라오스에서 맛보았던 두리안 크림브륄레가 생각나서 추석선물로 받은 두리안으로 특별한 디저트를 만들어 보았어요. 생두리안을 먹는것도 좋아하지만 바닐라 과육이 풍부한 크리미한 매력을 가진 두리안을 브륄레로 만들어먹으면 너무나 환상이거든요. 이맛을 잊을 수가 없어요. 커스터드 크림을 만들어 디저트 용기에 담고 늘 지양하던 설탕을 오늘만큼은 마음껏 올려보았어요. 그다음 토치로 설탕을 녹여서 카라멜화 시키구요. 두리안은 강한 향과 크리미한 질감으로 많은 사람이 찾는 열대 과일이지만 반면 강한 향때문에 호불호가 갈리는 과일이기도합니다. 아직 생두리안에 적응을 못하신 분들 크림 브륄레 만들어서 드셔보시는 것은 어떨..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 9. 23. 17:18

여름제철 밤호박 / 이치젠야로 만드는 초간단 밤호박스프로 건강챙기기여름철 내도록 밤호박을 쪄서 먹고 에그슬럿 만들어먹고 마지막 남은 밤호박은 스프를 만들었습니다. 밤호박 스프는 고소하고 부드러운 맛이 특징이죠. 그래서 많이 찾으시는 식재료이기도 합니다. 하지만 껍질까기 귀찮고 많은 스프 레시피들이 그렇듯 재료손질부터 재료 볶기등 많은 시간을 요하기에 스프만들기를 기피하기도 합니다. 하지만 오늘은!!! 이치젠야로 초간단 밤호박 스프를 만들어보았습니다. 채소를 볶지 않고 찐 그대로~!!! 영양가 많은 밤호박은 껍질채!!! 하리오 이치젠야에 손질한 밤호박을 8등분으로 썰어넣고 전자렌지에 10분 돌리면 다 익는답니다. 그다음 채썬 양파는 2분! 볼에 익힌 밤호박과 양파를 넣고 유기농 우유를 넣어 핸디블랜더로 갈..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 9. 5. 21:48

8월~11월 무화과의 계절/무화과 리코타 샐러드/초간단 무화과 샐러드 드레싱 무화과 철이 되었어요. 그냥 지나칠 수 없어서 무화과 한박스를 구입했답니다. 가을에 제철인 무화과는 풍부한 식이섬유와 단백질 분해효소를 함유하고 있어 소화를 용이하게 하고 장운동에 효능이 있다고하죠. 그리고 무화과는 농약재배가 없기때문에 껍질째 먹을 수 있으며 농약을 칠경우 껍질이 녹아내려 상품성이 떨어지기때문에 농약을 사용하지 않으니 안심하고 먹을 수 있는 제철 과일이랍니다. 많은 드레싱을 곁들이지 않아도 신선한 무화과의 달콤함과 견과류의 고소함, 치즈의 짭조름함이 어우러진 무화과 샐러드 한번 만들어보세요. 맛있고 색감도 예쁜 무화과샐러드 손님 초대상에도 아주 잘 어울리는 메뉴가 될겁니다. 무화과 리코타 샐러드/초간단 무화과 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 9. 5. 20:41

Pickled Orgarnic Grapes 유기농 지중해 포도로 만드는 설탕없는 포도피클 포도피클 만들어 보신적 있으신가요? 저도 포도피클은 처음인데요. 인스타그램을 통해 소통하는 분의 피드에서 유럽품종의 포도로 담근 포도피클을 접하면서 포도피클을 한번 담아보고싶었답니다. 사실 포도피클을 만들기에 최적의 포도를 구하기부터 어렵지 않았나 싶어요. 우리나라에서 생산되는 포도는 씨가 많고 피클을 담아도 부담이 되었거든요. 마침 우리나라에서도 생산되는 국내 3%밖에 안되는 포도생산지를 알게되어서 씨앗없는 껍찔채 먹는 지중해포도를 주문해서 포도피클을 만들어보았답니다.포도 자체가 항산화 성분과 식이섬유를 포함하고 있어 소화를 도울 수 있으니 소화에 어려움이 있으신 분들은 고기섭취나 치즈등 함께 곁들이시면 좋겠죠. ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 8. 30. 11:45

8월~11월 제철 / 스페인요리 / Calamares a la Plancha(깔라마레스 아 라 플란차) / 구운 오징어 요리깔라마레스 아 라 플란차 (Calamares a la Plancha)는 스페인 요리로, 그릴이나 철판에서 구운 오징어 요리입니다. 8월에서 11월 제철을 맞이한 오징어로 단순하면서도 신선한 재료의 맛을 최대한 살려내어 보았는데요. 이 깔라마레스 아 라 플란차는 주로 스페인의 해안 지역에서 즐겨 먹는 요리랍니다.  신선한 맛을 주는 레몬즙은 유기농을 사용했고 오징어는 신뢰할 수 있는 비방사능제품을 사용하였어요. 요즘 더욱 심각해보이는 일본 후쿠시마원전사고여파로 바다먹거리에 더욱 신경이 쓰이네요. 때론 파티요리로 때로는 와인안주로 심플하면서 맛스런 건강한 깔라마레스 아 라 플란차 만들어..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 8. 28. 19:40

유기농 병아리콩을 곁들인 모듬 샐러드 만들기최근 병아리콩을 활용한 제품들이 많아지면서 수요가 증가하고 있습니다. 이는 비건, 채식주의자, 글루텐 프리 식단의 확산과 관련이 있는데요. 수요 증가로 인해 병아리콩의 가격이 상승하기도 하고 건강을 위해서 많은 이들이 더욱 건강한 병아리콩을 구입하고 먹고자하는 소비심리로 유기농 병아리콩을 찾기때문입니다.  저는 채식주의자는 아니지만 비건식, 채식을 많이하려 노력하는 사람이기에 다양한 채소와 곡물들을 먹고자하며 건강에 영양성분이 긍정적인 병아리콩도 찾게 되었답니다. 그리고 건강과 환경 모두에 이점을 제공하기에 유기농 제품을 고집하는데요. 유기농으로 재배된 식품은 일반 식품보다 항산화 물질과 같은 유익한 영양소가 더 많을 수 있다는 연구결과도있죠.  유기농 병아리콩..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 8. 27. 20:29

저염 무색소 무발색제 무보존료 명란젓으로 만든 스파이시 명란 소스 명란젓은 명태의 알을 염장하여 만든 한국 전통 음식으로 다양한 건강 효능을 가지고 있습니다. 첫번째는 단백질 공급으로 명란젓은 고단백 식품입니다. 이는 근육 형성 및 유지, 면역력 강화 등에 도움이 됩니다. 단백질은 신체 기능을 유지하고 에너지를 공급하는 데 중요한 역할을 합니다. 두번째효능은 명란젓에는 오메가-3 지방산이 풍부하게 함유되어 있어 심혈관 건강에 도움이 됩니다. 오메가-3는 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 조절하는 데 긍정적인 영향을 미칩니다. 세번째로는 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 명란젓에는 비타민 A, B12, D가 함유되어 있어 눈 건강, 신경계 기능, 그리고 면역력을 강화하는 데 도움이 됩니다. 특히 비타민 B12는..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 8. 25. 20:32

파스타, 비빔밥, 오니기리, 스프레드 등 다양하게 활용하는 명란소스 / 스파이시 명란소스 만들기 스파이시 명란젓 소스에 사용된 명란젓은 오리지널로 타르색소나 소브산칼슘같은 보존료, 아질산나트륨의 발색제를 사용하지 않는 퓨어제품입니다. 건강적 이점들을 위해 늘 퓨어한 제품, 자연 그대로의 제품을 사용하는게 좋겠죠. 스파이시 명란소스는 톡 쏘는 매콤한 맛과 명란의 감칠맛이 어우러져 다양한 요리에 활용할 수 있는 소스입니다.주로 파스타, 볶음밥, 오니기리, 스프레드 등으로 다양하게 즐길 수 있답니다. 보통 명란은 2월이 제철이지만 염장되어 나오니 따로 간을 할 필요없이 깨끗하게 씻어서 껍질만 제거하고 그대로 조리합니다. 조리 후에는 바로 사용하거나 냉장보관 (2일~5일)하여 드실 수 있답니다. 더운날은 되도록..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 8. 20. 15:04

칼라마라타 오징어 먹물 파케리 포르치니 파스타 선물받은 칼라마라타 제품이 있어서 만들어본 오징어 먹물 파케리 포르치니 파스타입니다. 오징어먹물 파케리는 처음이라~~ 기대하면서~포르치니 파스타는 깊은 맛과 향이 매력적인 이탈리아 요리인데요. 건조된 포르치니 버섯을 사용해 만드는 것이 일반적이며, 크림 소스와 함께 부드럽고 풍미 있는 파스타를 만들 수 있습니다.제가 사용한 포르치니는 파우더타입이라 물에 타서 섞어서 걸죽한 농도를 만들어 소스로 사용하였답니다. 건포르치니일 경우에는 물에 불려 적당한 식감에 오일에 볶아 사용하기도 합니다. 근사한 포르치니 파스타 만드는 방법 공유해볼게요.칼라마라타 오징어 먹물 파케리 포르치니 파스타 만들기 [재료]- 포르치니 파우더(Grelim 글루텐프리 포르치니 파우더) 25..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 8. 20. 14:43

오늘은 입맛없는 여름철 입맛살려주는 여름반찬소개해 볼까해요. 집집마다 여름철이면 꼭 담가드시는 오이지! 흔하디흔하지만 오이는 90% 수분에 대해 에너지를 보충하는 데 효과적이기에 수분이 부족한 여름에 많은분이 아실테지만 여름엔 오이지만한 반찬이 없지요. 오이지에는 비타민 K, 비타민 C, 첨가물, 마그네슘 등 다양한 비타민과 미네랄을 포함하고 있어, 영양 보충에 도움도 되구요. 수분 가득 피부 탄력을 유지하고, 피부를 건강하게 만드는 데 도움을 주기도합니다. 또한, 항염 효과가 있어 피부 트러블을 줄이는 데 도움이 되구요. 싱싱한 오이를 깨끗하게 다듬고 씻어 소금에 절인 요리로 만든 한국 전통 요리로, 삼삼하고 아삭한 맛을 즐기실 수 있습니다. 오이지는 시간이 지날수록 맛이 좋아지고, 여름철 장기적으로 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 8. 8. 09:39

콩잎의 제철은 주로 여름철입니다. 일반적으로 6월에서 8월 사이에 수확한 콩잎이 가장 신선하고 맛있는데요. 이 시기에 수확한 콩잎은 향이 진하고 영양가가 풍부하여서 다양한 요리에 사용하기 좋습니다. 마침 유기농 판매장에 내어놓으시려고 콩잎을 수확해 놓으신 어르신께 콩잎을 조금 구입을 했답니다. 시기가 지나면 잎이 억세어지면 먹지 못하기 때문에 조금 서둘러야 하구요.  콩잎은 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하여 건강에 좋으며, 특히 여름철에 콩잎 물김치나 콩잎 장아찌로 많이 소비됩니다. 콩잎은 콩에 함유되어있는 이소플라본과 안토시아닌, 사포닌외에도 플라본과 플라보놀, 테로카판등의 성분이 가득한데요. 이는 콩보다 콩잎에 영양적 가치가 더 크다는 사실!!! 영양적으로도 좋아서 찾게되지만 이 콩잎 물김치는 늘..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 7. 31. 19:45

여름 반찬 만들기 / 해초 청포묵 무침 많이 더우시죠? 더운날 만들기도 쉽고 먹기도 쉽고 맛도 좋은 상큼한 해초 청포묵 무침은 어떠실까요?해초 청포묵 무침은 상큼하고 건강한 반찬으로, 해초와 청포묵을 사용하여 간단하게 만들 수 있답니다. 해초와 청포묵은 각각 다양한 건강 효능을 가지고 있고, 이 두 가지 재료를 함께 섭취하면 더욱 건강한 식단을 구성할 수 있는데요. 각 효능한번 살펴보면 해초의 효능:다이어트에 도움: 해초는 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하여 포만감을 오래 유지시켜줍니다.피부 건강: 해초에는 비타민과 미네랄이 풍부하여 피부를 건강하고 탄력 있게 유지하는 데 도움을 줍니다.항산화 작용: 해초에는 항산화 성분이 다량 함유되어 있어 체내 활성산소를 제거하고 노화를 방지합니다.혈액 순환 개선: 해..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 7. 30. 21:44

무화과 시즌 / 무화과 템페구이 치즈 샐러드 템페 (Tempeh)들어보셨나요? 콩을 발효시켜 만든 음식으로, 우리나라 청국장과 비슷하지만 무르지 않고 단단합니다. 겉모습은 두부와, 맛은 견과류나 버섯과 비슷한 편입니다. 템페는 인도네시아에서 기원한 전통적인 발효 식품으로, 주로 대두를 원료로 사용합니다. 발효 과정에서 곰팡이(주로 Rhizopus oligosporus 또는 Rhizopus oryzae)를 이용하여 대두를 발효시켜 만드는데 이 과정에서 곰팡이가 대두를 흰색의 균사체로 덮으며, 고유한 단단한 질감과 풍부한 맛을 형성합니다. 템페는 고단백 식품으로, 식물성 단백질 공급원으로 매우 유익합니다. 또한, 식이섬유, 비타민 B군, 철분, 칼슘 등의 영양소도 풍부하게 함유하고 있어 건강식으로 인기가 높..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 7. 30. 13:23

화학 첨가물 없는 찹 스테이크 소스 / 한우 안심 찹 스테이크찹스테이크 많이들 좋아하시죠? 저도 참 좋아하는데요. 가끔 외식할때 찹스테이크를 접할때면 소스가 많이 달다! 정말 맛있네? 뭘 넣었을까? 이런 생각이 들때가 있어요. 맛있으면 되었지 왜 난리야?라고 생각하실수도... 사실 시중에 판매되는 스테이크 소스와 우스터소스, 캐첩까지!!! 사실 첨가물이 없는 소스는 없는걸 아니까요.오크통에서 발효시키는 우스터 소스 좋은거 아닌가요?라고 생각할지도 모르나 GMO 이슈가 있는 대두, 옥수수, 면화, 카놀라, 사탕무, 알파파 등 성분이 들어 있을 수 있구요. 거의 50%이상이거나 1순위인 경우에만 NON-GMO 표기를 할 수 있으니까요.  정말 첨가물없이 순수한 레시피로 만드는 레스토랑이라면 저는 늘 매일같이..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 7. 18. 22:50

토스카니 듀럼밀 세몰리나 유기농 파스타 / 모짜렐라 토마토 소스 리촐리나 파스타토스카니 점 디 그라노 듀럼밀 세몰리나 밀배아 파스타 유기농 파스타를 4가지 주문했어요.파스타를 좋아하는 남편을 위해서 조금 더 파스타도 건강하게 만들어 주고 싶은 욕심과 맛있게 해주고 싶은 욕심으로말이죠.  듀럼밀 세몰리나 파스타 리촐리나면은 곡물의 심장인 밀배아로 만든 그리고 유기농에 전통방식으로 만들어진 단백질과 비타민 A, D 덩어리로 프리미엄 듀럼밀 세몰리나 파스타랍니다. 파스타의 주재료인 밀가루에 비해 식이섬유가 32~35%와 단백질 함량이 24~28% 높아서 혈당도 훨씬 덜 올리고 영양면에서도 좋으며 소화력도 좋은 밀의 한 종류입니다.    오늘 파스타에 선택한 면은 듀럼밀 세몰리나 파스타 중에서 리촐리나면을 사용..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 7. 16. 17:53