RÉJOUISSANCES

오늘은 레시피라기보다 봄을 즐길 수 있는 가장 쉬운 요리 방법을 공유해보고자 글을 몇자 올려보아요. 개인적으로 봄이면 가장 많이 즐기는 요리는 샐러드인데요. 텃밭에 조금씩 올라오는 봄나물들을 보니 무언가를 만들어 먹고 싶은 욕구가 막 뿜뿜!!! 그래서!! 프레쉬한 채소들을 조금씩 뜯어다 봄나물 모듬 코리안샐러드를 만들어 보았어요. 코리안 샐러드라고 하면 양식에 가깝기보다 한식에 가까운 양념재료들로 구성하는데요. 우선 채소들은 돌미나리, 방풍, 곰취, 취나물, 참나물, 쑥갓, 로메인, 버터헤드레터스를 깨끗하게 씻어 준비했어요. 이 채소들은 각기 다른 다양한 식감과 향을 가지고 있기에 많은 또는 강한 양념재료보다 적은 양의 소스로 봄나물들을 향과 맛을 느낄 수 있도록 가벼운 느낌을 주어 맛을 느끼고 살릴 수..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 4. 7. 15:49

개인적으로 봄이 되면 가장 많이 즐기는 요리는 샐러드인거 같아요. 작은 텃밭에 샐러드용 채소들도 파릇파릇 올라오기도하고 프레쉬한 채소들로 식단을 꾸리면 건강해지는 기분도 들기도 하구요. 그래서 햇살좋은 봄날 채소들을 따다가 연어를 곁들여 샐러드를 만들어 보았답니다. 연어는 부드럽고 쫄깃하면서 뛰어난 감칠맛으로 많은 분들에게 사랑을 받는 식재료지요. 이미 많은 분들이 알고 있듯이 연어는 동맥경화나 혈전을 예방하는 EPA와, 뇌 활동을 좋게하는 DHA 등 오메가 3 지방산이 풍부하고 함유되어 있어 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈관 질환을 예방하며 미국 심장학회에서 주 2회 섭취를 권장할 만큼 혈관질환에 좋은 식재료입니다. 미국 영양전문가 스티븐 프랫역시 연어를 슈퍼푸드 14개 중 유일한 생선으로 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 4. 7. 15:48

저는 완벽한 글루텐 프리식단을 하지는 않습니다. 밀가루에는 풍부한 단백질과 칼슘, 마그네슘이 풍부하고 때에 따라 잘 활용한다면 효율적인 에너지를 가질 수 있기 때문입니다. 다만 저는 소화력이 약해서 다량 섭취는 피하는 편이고 개인적으로 면류를 좋아하기에 이것을 감안하여 되도록 성분 좋은 것을 즐기려합니다. 오늘 사용한 파스타는 유기농 듀럼 통밀 세몰리나100%인데요. 성분이 아주 심플하죠? 다양한 주재료를 복합적으로 만든 파스타의 경우는 GMO이슈가 있을 수도 있으니 성분이 심플한것이 좋습니다. 듀럼밀 세몰리나는 이탈리아 파스타면의 주재료로 일반 밀가루에 비해 식이섬유가 32~35%와 단백질 함량이 24~28% 높아서 혈당도 훨씬 덜 올리고 영양면에서도 좋으며 소화력도 좋은 밀의 한 종류입니다. 일반 밀..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 3. 22. 02:33

글로벌 미식전문가이드 테이스트아틀라스(www.tasteatlas.com)가 선정한 최고의 닭요리 65선에서 아시아에서는 베트남의 레몬그라스 치킨과 치킨카레 치킨샐러드 찜닭요리 이렇게 4가지가 올라있어요. 우리나라는 역시 후라이드치킨이... 사실 저희 남편은 치킨을 아주 좋아해요. 저역시도 좋아하고요. 우리나라 치킨 정말 맛있죠. 너무 자주 먹게 되다보니 저희 남편 얼굴에 살도 오르는것 같고 배에 수박 넣은 듯 동글동글 나와 체지방률도 오르는것 같아 조금 더 건강하게 치킨을 즐기자 생각해서 퇴김옷을 입지 않은 치킨요리 레몬그라스 치킨으로 대체해 보았답니다. 비만과 당뇨, 대사증후군 등 건강에 문제를 일으키는 밀가루도 적게 먹고 기름에 튀긴 치킨을 줄여보시는 것은 어떨지요. 물론 찜닭에 삼계탕도 좋아하지만...

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 3. 13. 08:26

겨우내 얼어있던 땅이 녹아 새싹도 돋기 시작했습니다. 그래서 잠시나마 따뜻해서 봄인줄 알았더니 다시 추워지더라구요. 이를 반복하니 목도 아프고 머리도 아프고 감기기운이 오기에 도라지청도 만들고 차도 만들려고 텃밭에서 도라지를 몇뿌리 캐내었어요. 보통 2년산은 반찬해먹기 좋고 그 이상은 약도라지로 많이 사용되는데요. 3년된 약도라지로 도라지차 만들어두고 남은건 초무침해서 반찬을 만들어 보았습니다. 뭐 이렇다할 어려운 레시피는 아니지만 건강하게 먹기위한 노력을 공유해보아요. 우선 무농약 도라지라는점... 도라지는 병충해가 없어 키우기 쉽고 무농약으로 충분히 키울수 있는 아주 좋은 식재료에요. 땅에 유기물이 많은 비옥한 땅이라면 쑥쑥쑥 아주 잘 자라납니다. 조금 번거롭긴 하지만 깨끗하게 씻어 껍질을 제거하고 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 3. 4. 09:32

많은 분이 스위티라고 알고있는 그 과일이 바로 청자몽입니다. 또다른 이름은 메로골드라고도 불리죠. 11월 말부터 대게 1월말까지! 딱 이 시즌에만 잠시 청자몽의 매력에 빠져보는 시간을 가져보실 수 있는데요. 여기서 잠깐! 청자몽은 대부분 수입산입니다. 그리고 대부분이 과일에 붙은 스티커를 보시면 4~5번호로 시작하는 농약, 화학비료를 사용하여 재배된 과일입니다. 제가 구입한 청자몽 역시 농약으로 재배된 것이었는데요. 늘 유기농, 무농약을 고집하며 구입하지만 때로는 이러한 환경에 있는 식재료들을 접하기도 합니다. 그럴땐 베이킹 소다와 식초를 넣어 5분정도 담가두었다가 깨끗하게 씻어 먹는 것을 원칙으로 합니다. 모든 농약과 화학성분이 빠져나가지는 못하지만 어느정도 제거되는 부분도 있으니까요. 조금이라도 건강..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 1. 24. 09:41

건강에도 좋고 구수한 우리네 된장찌개 말이 필요없는 음식이죠? 그래서 더욱이 집 밥상 위에 된장찌개 자주 끓여 올리게 되는데요. 가끔은 새로운 된장찌개가 먹고 싶을 땐 된장찌개 재료들을 달리해 요리해 봅니다. 조개철에는 조개를, 꽃게철에는 꽃게를 넣은 게된장도 맛있지요. 겨울철에는 적절한 운동도 필요하고 우리 몸의 지방연소가 잘 일어나도록 돕는 육고기 섭취를 등안시 할 순 없는데요. 그래서 부담스럽지 않은 차돌박이로 번거롭지 않고 깔끔하게 한번에 끓이는 방법 공유해 보려합니다. 우리 몸에 필요한 지방산을 공급해줘서 혈액순환과 심혈관간강에도 도움을 주는 차돌박이!!! 그 외에도 철분과 비타민B12, 단백질 등 영양을 듬뿍주는 차돌박이로 건강 챙길겸 맛있는 차돌된장찌개 끓이러 가볼까요? 차돌된장찌개 끓이는 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 1. 9. 06:56

김장김치가 지루해 질즈음 김장김치 대신에 대체할 김치를 찾게되는데요. 그래서 다양한 김치를 조금씩 손수 담아 먹습니다. 매운 것을 잘 못먹는 저에게 순한맛 유기농 고춧가루와 파프리카를 이용해 담는데요. 김치의 재료는 양배추부터 오이, 노각, 무, 배추, 쌈배추, 파프리카, 비트 등으로 다양화 할 수 있고 또 집에서 만들어 먹는 김치는 시중에 파는 김치보다 더 다양한 채소와 식이섬유를 섭취 가능하다는 것이 매력이 아닌가 생각되어집니다. 오늘은 다양한 김치가 있지만 그 중에서도 반찬과 국에 함께 곁들이기 좋은 석박지를 만들었습니다. 석박지는 만들기도 쉽고 맛도 있어서 자주 찾게되죠.디아스타아제 효소와 아밀라제 효소가 풍부하여 소화를 돕고 장 기능을 원활하게 도와 천연소화제라고 불리는 무로 만들기 때문에 소화..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2024. 1. 9. 04:23

11월 초까지는 숫게가 맛있고 11월 중순 이후는 살이 많이 차오른 암게로 담가먹으면 맛있습니다. 지금은 게가 맛있는 제철은 아니지만 아주 싱싱하고 살이 꽉찬 좋은 게가 있어서 간장게장을 담그게 되었어요. 여기서 싱싱한 게란 비릿한 향이 나지않고 몸통을 눌렀을 때 껍질이 단단해야 좋습니다. 무겁구요. 요고 하나만 있으면 밥 한그릇은 뚝딱! 입맛 없을때에도 입맛이 돌아오는 그 맛이지요! 게는 다 먹고 간장양념은 두루두루 요리할 때 넣어 사용하면 감칠맛 폭발이구요. 게는 칼슘과 아연, 인 성분이 많아서 뼈건강에 좋은거 아시죠? 인의 성분은 뼈와 치아에 아주 중요한 요소이지요. 평소 뼈 건강이 약하시거나 골다공증이 심하신 분, 성장기 어린이들의 성장발육에도 도움을 줍니다. 게껍질에 풍부한 키토산은 콜레스테롤 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 12. 27. 19:23

국산 대게는 12월부터 4월까지가 제철입니다. 이제 막 제철 시작인 대게의 금어기는 6월에서 11월말까지라 금어기가 풀리면 국산대게를 수확할 수 있습니다. 맛있는 대게를 먹으려면 살수율이 좋은 2월에서 3월이 가장 좋구요. 다만 수입대게는 2월에서 3월에 탈피하는 게들이 있으니 수입산은 피하시는게 좋습니다. 제철맞아 싱싱하게 어선에서 바로 내려온 대게를 시부모님께서 구입해 오셔서 온가족이 대게찜을 해먹고 게딱지에 밥도 비벼 먹었는데요. 정말 연하고 하얀 살이 그렇게 달고 맛있지 않겠어요? 대게를 구입하는 꿀팁을 드리자면 첫번째는 살수율이 아주 중요합니다. 살수율이 높을수록 싱싱하고 튼튼하거든요. 살수율이 적은 일명 '물게'는 껍질 속 살보다 짠 바닷물이 차있는 경우가 많습니다. 살수율 90%가 넘는 것은..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 12. 27. 06:21

가을날 집 뒷산에서 엄청나게 떨어진 도토리로 묵가루 만들었는데요. 방앗간에서 떡꾹 뺄때 도토리 묵가루와 묵물을 섞어서 도토리 떡꾹떡을 만들어달라고해서 가져와 긴 떡가레를 살짝 말려 편을 썰어두었습니다. 요즘 김치냉장고에 보관해 두고 먹고 있는데요. 김치냉장고에 넣어두면 온도변화도 없고 일정한 온도로 유지되기때문에 저장성이 뛰어나거든요. 이런 과정들이 매우 거추장스럽지만 새로운 음식에 도전해보는 재미도 쏠쏠했답니다. 인터넷에서도 구입도 가능하니 새로운 떡국에 도전해 보시는 것은 어떠실까요? 매일 묵으로 먹다가 도토리떡꾹떡으로 만들어 요리 해먹으니 먹는 재미도 쏠쏠하답니다. 명절이나 겨울철 특별하게 먹고싶을 때 도토리 떡국을 활용해 보세요. 그럼 구수한 들깨 김치마두 도토리 떡국 만들어 보실까요? [방법] ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 12. 11. 15:42

모두 12월 첫째주 잘 보내고 계실까요? 오늘은 반찬을 무얼 만들까 고민하면서 검색하고 오시진 않으셨나요? 고민 하셨다구요? 고민하지 마세요^^ 12월 가장 맛있는 무가 해결해줍니다. 저는 텃밭에서 수확해둔 무를 보관해두고 요즘 하나씩 꺼내어 먹는 재미가 쏠쏠한데요. 마트나 로컬마켓만 가도 싱싱하고 좋은 무들이 많이 나오니 무 하나 구입하셔서 간단 무조림 한번 만들어 보시는건 어떨까요? 무는 비타민C가 풍부해서 겨울철 보충하기 힘든 비타민을 공급원으로 아주 좋은 식재료인데요. 그 밖에도 약 94%의 수분과 단백질과 섬유질도 가지고 있고 디아스타아제라는 성분은 소화효소로 소화를 돕는 역할을 해서 소화불량을 겪고 계시는 분들에게 아주 좋습니다. 아무래도 겨울철에는 활동량이 적고 따뜻한 공간에서 보내고 싶으시..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 12. 7. 09:41

흙내음을 가득 품고 있는 뿌리채소인 우엉을 너무나 좋아하는 1인 여기요!!! 로컬마켓에 무농약우엉이 보여서 우엉 어서 데려왔어요. 우엉의 맛과 식감을 높이기 위해서 우엉채를 곱게 썰어보았어요. 우엉채 조림해서 김밥을 싸먹어도 맛있고 밥반찬으로 활용해도 너무나 좋죠. 곱게 다지면 주먹밥 만들기 활용도 좋고 우엉을 편썰어 튀기면 차다식으로도 아주 좋답니다. 우엉의 아린맛을 좋아하시지 않는 분들은 식촛물에 일정한 시간동안 담아놓으시면 아린 맛을 빼실 수 있는데요. 오히려 저는 우엉의 아린 맛을 즐기는 편입니다. 그래서 저는 식촛물에 살짝만 담아두었다 건졌어요. 그리고 채써는 동안 물에 담아두지 않으면 색이 변하기 때문에 물에 필히 담아두셔야 색감도 고운 우엉채 조림이 됩니다. 그리고 많은 분들이 카라멜 색을 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 12. 7. 05:53

늙은 호박의 활용은 아주 다양하죠. 가을날 잘 영글어진 호박을 따다 겨우내 쟁여두고 호박을 오븐에 구워 호박 샐러드를 만들거나 다양한 콩들을 가득 넣어 호박 범벅을 만들거나 크림을 넣어 호박슾을 만들기도 하고 찹쌀가루를 섞어 호박죽을 만들어 먹으면 아주 맛있답니다. 그리고 가장 손쉽게 만들어 먹는 음식 중의 하나는 바로 간편한 호박국인데요. 채수에 호박을 듬성듬성 썰어넣고 푹~ 끓여 들기름 한두방울 넣어 먹습니다. 그걸 무슨 맛으로 먹냐고 생각하시는 분들도 많으실 거예요. 호박국 한그릇이면 굳이 탄수화물을 섭취하지 않아도 속이 든든하고 편안함을 느끼실 겁니다. 호박이 가지고 있는 탄수화물과 칼륨, 베타카로틴까지~ 정말 속편하고 따뜻하고 좋거든요. 지금 섭취하는 음식이 미래의 자신이다라는 말 아시죠? 많은..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 11. 29. 10:13

유자철이 되었어요. 그래서 유자청을 만들기 위해 고흥 유자를 6kg 주문했는데요. 사실 마트나 인터넷에서 판매하는 정제설탕이 많은 유자청보다 집에서 담은 조금이라도 덜 단 유자청을 만들기 위해 주문했는데 이 때 아니면 맛보지 못하는 유자화채도 만들고 싶어서 간단하게 만들어 보았답니다. 이미 궁중 대표 후식이니만큼 많이 알려져 있는 유자화채는 이 시기 인기가 많은 디저트이기도 하고 설 명절 디저트로 내었다고도 알려져 있답니다. 설 명절에는 설탕에 절여진 유자청을 사용하는게 대부분이나 제철맞은 싱싱한 유자로 만든 지금이 가장 맛있게 먹을 수 있는 시기이기도 합니다. 아주 얇게 포를 떠서 채를 아주 곱게 썰어내는 것이 포인트구요. 설탕물을 부어서 1시간~2시간정도 과즙이 우러난 후 음식하는 것이 아주 좋습니다..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 11. 28. 18:13

꼬숩꼬숩하고 바삭바삭한 빙어튀김 드셔보셨나요? 11월부터 2월 제철인 빙어! 11월 말인 요즘 빙어철이 시작되었는데요. 겨울철 빙어축제나 얼음 빙어낚시 등으로 빙어튀김을 드셔본 분들은 이 맛을 아마 아실듯해요. 별다른 것 넣지 않고도 너무 꼬숩하고 맛있다는 사실을요. 뭐 사실 레시피랄것은 없지만 요즘은 인터넷으로도 빙어 주문이 가능하기에 집에서도 맛있게 해먹는 레시피를 공유해보려해요. 저는 시댁에서 어머님 친구분께서 직접 잡으신거라고 한가득 보내주셔서 빙어튀김을 해보았어요. 지난 가족여행때 전라도 섬진강 근처 빙어튀김 맛집에서 빙어튀김 완판으로 먹지못하고 와서 아쉬워했더니... 그걸 기억하시고는 이렇게 보내주셨답니다. 튀김을 그닥 좋아라하진 않지만 튀김을 한다면 저는 튀김가루가 아닌 대게 전분가루를 사용..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 11. 24. 15:17

모처럼 여유있는 하루! 그 동안 미뤄왔던 집안일들도 하고 밑반찬들도 몇가지 만들었는데요. 몇 주 전에 방문한 남해에서 직접 구입해온 남해 죽방 저염 볶음 멸치로 견과류 듬뿍 넣어서 멸치 볶음을 만들어 보았답니다. 이전에 구입했던 멸치가 아주 맛있었던 기억으로 재구입 했거든요. 그리고 평소 견과류를 많이 섭취하려고 자주 구입하는 편인데요. 대부분 국산제품으로 빠르게 유통되는 제품을 고릅니다. 이유는 견과류는 오랜 보관이나 잘못된 저장방식 등으로 인해 생기는 곰팡이 독소가 아주 치명적이기 때문에 유통이 빠른 제품을 선호하는 것입니다. 곰팡이 독소 제로를 섭취하는 것은 불가능 하다는 EU에서는 합리적인 방안을 내어 놓은 것이 바로 수입되어 오는 견과류들은 곰팡이 독소를 막기위해 약 1회 이상의 약품처리를 허용..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 11. 22. 19:17

아침에 지인분이 직접 기르신 유기농 콩나물을 한움큼 가져다 주셨어요. 물론 무농약! 적당히 통통하고 맛있게 생긴 콩나물 그냥 먹기 아까워서 잡채를 만들어 보았답니다. 저는 대형마트나 한살림, 초록마을, 올가 등 장보러가서 콩나물을 고를땐 늘 국산 콩나물인지 유기농인지 무농약인지 따져보며 구입을 하게됩니다. 그리고 너무 굵은 콩나물은 피하는 편인데요. 사실 대부분의 콩나물은 성장촉진제를 주어 아주 크고 뿌리는 잔뿌리가 없는 콩나물들이 많거든요. 저렴하게 자주 찾게되는 콩나물인만큼 섭취량이 많기때문에 좋은 제품을 고르려 애를 쓰는 편이랍니다. 오늘 사용한 당면은 녹두나 고구마 전분등으로 만들어진 식재료이기에 자주 찾지는 않지만 대신 채소의 양을 늘여 요리를 한답니다. 전분 또한 혈당을 올리기때문에 당섭취에 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 11. 22. 12:02

오랜만에 레시피를 올려보는데요. 요즘 같이 바쁜날은 없는듯해요.바쁜 일상에 영양은 챙겨야겠고해서 샐러드를 많이 하는 편인데 영양만점인 슈퍼푸드 유기농 병아리콩과 퀴노아를 활용해서 샐러드를 만들어 보았답니다. 장내 환경을 깨끗하게 해주는 병아리콩은 피부암이나 대장암도 예방해주고 아연이 풍부해서 신진대사를 증가시켜 여성호르몬 증가와 면역력을 높여준다고 해요. 칼슘도 풍부하고 또 마그네슘 성분은 동백경화와 고지혈증 및 고혈압을 예방하는데 탁월하다고 전해지고 있어요.  퀴노아는 곡물중에서도 약 20%가 단백질로 구성되어져 있는 고단백식품입니다. 알러지 반응도 없어서 누구나 즐길 수 있고 단백질 외에 비타민과 무기질같은 좋은 영양소의 집합체로서 우유 대체식품으로 떠오를 만큼 각광받고 있는 식품이지요. 특히나 아이..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 10. 23. 17:24

파바빈 샐러드 와 퓨레 잠두콩! 혹시 들어보셨나요?우리나라에서는 잠두콩 누에콩 또는 마마콩으로 불리며, 외국어표기로는 파바빈(Fava bean) 브로드빈(broad bean) 볼슨빈(borse bean)이라고 불리우는 이 잠두콩은 기원전 1만년 전부터 자라난 고대약용작물로 크기가 커서 자이언트 파바빈이라고 불리는데요. 주로 중국, 에티오피아, 이집트 등에서 재배됩니다.  이 잠두콩은 고대 이집트와 나일강 유역에서 주요 식품중의 하나였고, 고대 이집트 파라오 투탕카멘 유적중 18왕조의 무덤에서 발견되었을 정도로 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그리고 과거 이탈리아 시칠리아 섬에 흉년으로 굶주렸을 때 유일하게 먹을 수 있었던 식량이 잠두콩이었다고 하는데요. 이 잠두콩으로 굶주림을 해결했다고 하여 럭키빈이라고 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 3. 22. 12:10