RÉJOUISSANCES

12월~1월 제철 코다리/기름에 튀겨 맛과 영양을 더욱 풍부하게 만든 코다리조림 해마다 이맘쯤이면 강원도 덕장에서 제철맞은 황태, 북어와 코다리등을 주문해 봅니다. 명태를 반건조 시킨 코다리는 완전히 말린 북어보다 촉촉하고 부드러운 식감을 가지고 있어 반찬만들기에 아주 좋은데요. 코다리는 우리 몸속의 불필요한 지방을 태워줄 뿐 아니라 지방함량이 적고 메티오닌과 아미노산이 풍부해서 간에도 좋아 건강하게 먹을 수 있는 음식재료입니다. 영양상 완벽할 것 같지만 코다리에는 지방분이 부족하여 지방을 채워주면 궁합적으로 아주 좋습니다. 그래서 우리몸에 유익한 엑스트라 버진이나 아보카도오일등으로 코다리를 튀기듯 구워 코다리조림을 만들면 아주 좋습니다. 개인적으로 좋아하는 향좋은 올리브오일에 구우니 구수하게 코다리향기..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 2. 1. 18:43

요즘 상당히 춥지요? 이렇게 추운 날은 뜨끈한 국물 요리가 많이 생각납니다. 이렇게 추운 날은 면역력이 떨어지기 쉬운데 떨어진 면역을 높여주는 생대구탕 끓이는 방법을 소개해 드릴까 해요. 면역력을 높이는 데에는 생대구만 한 것이 없거든요. 생대구에는 양질의 단백질이 아주 풍부한데 대구의 단백질 함량은 100g 대비 무려 62.4g나 된답니다. 연어는 29g, 고등어는 26g, 닭고기 31g, 청어는 24.9g에 비해 대구는 단백질 함량이 아주 높게 나타나죠? 우리의 몸은 단백질이 부족해지면 면역세포의 생성 자체가 안되기 때문에 면역력이 떨어지게 되는데 단백질이 부족할 경우 치매나 뇌졸중의 발생률도 높아집니다.단백질은 면역세포뿐만 아니라 두뇌를 구성하는 주요성분이기 때문인데요. 오늘은 이렇게 생대구탕을 끓..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 1. 10. 15:51

일 년 중 밤이 가장 긴 동지엔 팥죽을 끓여 먹는 것이 전통이지만 동짓날이 아니어도 식이섬유와 칼륨, 엽산, 마그네슘, 비타민B군 등이 풍부하게 들어 있는 팥으로 팥죽을 끓여 먹으면 영양 면에서도 아주 좋으니 이 겨울이 가기 전에 즐겨보는 것은 어떨까? 가을날 직접 농사지으신 지인분의 유기농팥을 조금 사둔 것이 있다. 동지도 지났지만 아쉬운 마음에 통팥 죽을 끓여보았다. 가을이면 늘 팥을 구입해서 밀폐용기에 저장해두고 여름엔 팥빙수, 겨울엔 붕어빵, 팥죽 등 4계절 내도록 즐기기도 하고 때로는 연포탕을 끓일 때 팥을 조금씩 넣어 양기보충도 해주기도 한다. 팥은 4계절 중 겨울에 빛을 보는 음식재료다. 추운 날 혈압이 상승하기 쉬운데 팥을 먹게 되면 혈압상승 억제와 심혈관에 도움을 주기 때문에 겨울엔 팥이..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2023. 1. 9. 17:07

오늘은 두부를 이용해서 미니 핫도그를 만드는 방법을 공유해봅니다. 두부는 양질의 식물성 지방이 뛰어나고 단백질이 풍부한 식품이죠. 두부의 단백질은 필수아미노산을 많이 함유한 질 좋은 것으로 소화흡수율이 높아서 밀가루로 만든 핫도그보다 두부 핫도그를 만들어 드시면 훨씬 소화도 잘되고 속 편하게 드실 수 있으실 겁니다. 두부나 콩을 잘 먹지 않는 아이들에게도 부드러운 음식을 드셔야 할 어르신들께도 매우 좋은 간식이 되기도 한답니다. 레시피도 아주 간단하니 두부구이, 두부찌개, 두붓국 등 늘 드시던 레시피가 지겨우실 때 소화가 잘되는 건강한 두부 미니 핫도그 한번 만들어보세요. 소화가 잘되는 두부 미니 핫도그 만들기 [재료] : 국산 두부 한 모 (NON-GMO) : 수제 미니 소시지5개 : 양파 1/2쪽 :..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 12. 28. 10:16

장재젓, 장자젓 처음 들어보시는 분들도 많으실 겁니다. 대구의 아가미를 소금에 절여두었다 고춧가루 등으로 양념한 뒤 먹는 젓갈류로 경상도 토속음식이거든요. 대구 아가미젓(장재젓)을 넣은 깍두기는 무와 그 국물이 일품입니다. 젓갈류는 아무래도 소금을 많이 사용하다 보니 다량의 소금 섭취를 피할 수 없는데요. 깍두기 담으실 경우 무를 절일 때 천일염 대신 장재젓으로 버무려 주어도 염도를 줄여줄 수 있는 방법입니다. 그리고 깍두기를 만들때 고춧가루와 마늘을 넣으면 고춧가루와 마늘의 항산화 성분이 고혈압 완화에 큰 도움이 됩니다. 저염식을 하면 고혈압과 당뇨 합병증 발병을 줄일 수 있는 이점이 있기에 식단에 필요한 가정이라면 레시피를 참고해보셔도 좋습니다. 그리고 염증의 원인이 되는 자유당을 피하고 싶으신 분들..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 11. 30. 11:41

11월 제철 /수박 무 자연 동치미 담그기/천연 사이다/천연 소화제 소화가 잘되는 천연 소화제 ! 자연동치미 담그는 레시피 오픈 하여봅니다. 동치미 담그기 레시피를 검색해보면 대부분의 많은 분이 신화당, 사카린, 뉴슈가, 당원 등과 사이다를 넣습니다. 사실 동치미에 설탕을 넣게 되면 쉽게 물러지는 단점 때문에 신화당이나 사카린 등을 넣어 시원한 맛도 내고 물러지는 것을 막기 위해 사용하게됩니다. 사이다는 시원한 맛을 내기도 하지만 빠른 숙성으로 며칠 내로 먹을 수 있기도 하죠. 단맛과 시원한 맛에 넣어 드실 수도 있지만 사실 이런 것은 화학조미료라 자연의 맛을 내기는 극히 힘듭니다. 특히나 신화당이나 사카린 등등은 설탕 동량 대비 300배의 단맛을 내지만 단맛보다 쓴맛 같은 화학맛? 화한 단맛이 납니다...

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 11. 21. 20:52

가을 하면 빼놓을 수 없는 과일 바로 단감이죠. 지금 한창인 단감은 맛도 좋고 항암효과가 뛰어나고 비타민C가 풍부해서 감기에 아주 좋습니다. 찬 바람 부는 계절인 만큼 면역력이 떨어져 감기에 걸리기도 쉬운데 제철 과일로 건강 챙겨보시는 것은 어떨까요? 유산균이 많은 요거트에 단감을 곁들이면 타닌 성분을 중화시켜서 영양소 손실 없이 비타민C를 그대로 섭취할 수 있고 비타민E가 풍부한 견과류를 함께 곁들이면 서로 체내 흡수를 높여주어 더 건강하게 먹을 수 있답니다. 그리고 식이섬유가 풍부하고 저열량 식품으로 적은 양으로도 포만감이 높아 식욕을 억제하고 위장 건강에도 좋은 세발나물은 비타민과 섬유질 무기질까지 풍부해서 신선한 채소를 찾기 힘든 겨울철에는 영양균형을 맞출 수 있습니다. 여기에 칼슘과 칼륨, 미네..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 11. 2. 10:18

11월~4월 제철 / 맑은 문어 연포탕 타우린이 풍부한 맑은 문어 연포탕 드시고 피로 해소해보세요. 타우린 성분이 간의 해독작용을 도와 피로해소에 아주 탁월하거든요. 그리고 혈액 중의 중성지질과 콜레스테롤을 효과적으로 억제하는 데 도움을 준답니다. 영양이 풍부한 문어를 그대로 삶아 먹어도 좋고 회로도 먹으면 좋지만 찬 바람이 부는 요즘은 따끈한 연포탕이 최고네요. 저는 연포탕 끓여서 부추 물김치와 함께 섭취했는데요. 이유는 부추의 알리신 성분이 살균 작용과 소화 효소 분비를 촉진시켜 문어와 함께 먹으면 소화에 도움을 주기 때문이어요. 미나리나 참나물 등 향이 강한 채소들을 좋아하지 않으신다면 배추나 부추등을 넣어 드셔보시는걸 추천드려봅니다. [재료] : 문어 1마리 : 엄나무순 (부추 대체가능) : 참나..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 11. 2. 09:43

9월~12월 제철 도토리 묵 만들기 / 클린푸드 9월~12월 제철 / 생 도토리 묵 만들기 / 클린푸드 올여름 세 번의 태풍 영향으로 집 뒷산 굴참나무 열매(도토리나무의 한종류)가 아주 많이 떨어졌답니다. 처음엔 산짐승 먹이로 모아 두었었는 데 갈수록 더 많이 떨어져 그렇게 하나둘 모으다 보니 거의 세되정도의 도토리를 모으게 되었답니다. 사실 올해처럼 도토리가 굵고 알이 좋은 적은 없어서 그냥 두기 아까워 요리연구가 선생님의 조언을 통해 묵을 만들기로 했답니다. 도토리를 그냥 두면 벌레가 먹기 때문에 반듯이 소금물에 담아야 한다고 해서 천일염을 잘 녹인 물에 잠기도록 담아두었답니다. 저는 도토리를 하나둘 모으다 보니 거의 2주 이상 걸린 듯해요. 만약 시중에 판매하는 도토리를 구입하시게 된다면 24시간 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 10. 23. 12:08

9월~12월 제철 / Shrimp Biscue Sauce / 새우 비스크 소스 가을이 깊어가는 요즘... 개인적으로 좋아하는 수산물들이 가장 많이 나는 계절이어요. 그래서 행복합니다. 9월에서 12월에는 굴, 게, 홍합, 대하 등이 많이 나죠. 가을철 면역력을 높여주는 건강한 수산물들이기에 놓칠세라 저도 오랜만에 수산물 시장에 방문해서 굴과 홍합, 새우등을 구입해왔어요. 참! 수산물 시장은 도내 수산 안전기술원에서 수질검사 및 수산물들의 방사능 검사를 항상 철저하게 검사하고 관리감독 하고 있다는 사실 아시나요? 일본이 2023년 4월 방사능 오염수 방류가 예상되면서 더욱 철저하게 관리한다고 해요. 그리고 도내 수산 안전기술원 웹사이트에 방사능 모니터링을 신속하고 정확한 검사 결과를 확인 할 수 있답니다...

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 10. 14. 19:24

영양 손실 줄이는 굴 겉절이 김치 만들기 굴을 아주 이상적으로 먹는 방법은 생굴에 레몬을 살짝 뿌려 먹는 것입니다. 생굴과 레몬은 아주 좋은 궁합이기 때문인데요. 레몬에 함유된 비타민C는 Fe의 흡수를 돕고 굴의 타우린 성분의 손실을 막아주기 때문에 생굴에 레몬을 뿌려 먹으면 영양상으로 아주 좋은 상태가 됩니다. 오늘 굴 겉절이 김치를 만들때에도 영양을 그대로 살려 굴 겉절이김치를 만드는 방법을 소개해 드릴텐데요. 배추와 양념 그리고 굴을 넣기 전에 굴을 씻을 때 이 방법이 꼭 필요합니다. 무를 간 즙에 소금을 살짝 치고 굴을 넣어 불순물이 흡수되도록 조물조물한 후 물에 2~3회 헹군 뒤 체에 밭쳐둡니다. 불순물이 빠져나가면서 굴속의 짠맛이 제법 빠진 상태의 굴은 맛이 심심해지면서 영양이 빠져나갑니다. ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 10. 11. 18:36

블랙 생 트러플 잡채 / 송로 버섯 잡채 만들기 버섯을 아주 좋아하는 저는 버섯만을 넣어 가끔 잡채를 만듭니다. 최근에 도전해 본 흙내음 가득한 트러플 잡채가 너무나 매력적이어서 이 메뉴 함께 공유해 볼까해요. 트러플(송로버섯)은 캐비어, 푸아그라와 함께 세계 3대 진미 중의 하나죠. 맨눈으로 볼 때 트러플은 돌덩이인지 버섯인지 모를 정도로 독특하지만 적당한 크기고 자라려면 7년이나 걸리고 고대유물발견하듯 지상으로 올라오는 트러플이기에 아주 소중한 음식 재료죠. 우리나라에서는 전혀 나지 않기때문에 전적으로 수입이 되는데 10월이 되면 프랑스나 이탈리아에선 이 트러플을 채취한다고 해요. 이때만을 기다렸다!!! 블랙트러플을 주문했지요!!! 땅에서 나는 인삼이라 불리울정도로 아주 대접받는 트러플은 그 효능도 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 10. 10. 00:06

9월~12월 제철/홍게 비스크 로제 파스타/ 홍게 껍데기로 만든 비스크 소스 오늘은 홍게 껍질로 만든 비스크 소스로 비스크 로제 펜네 파스타를 만드는 법을 소개할게요. 비스크 소스는 갑각류(게,랍스타, 새우 등)의 껍질로 만드는 소스인데요. 생토마토와 토마토 홀 및 셀러리, 펜네 등을 뭉근하게 끓여 시원한맛과 깊은 해물 맛이 특징이랍니다. 갑각류의 껍질은 영양상으로 많은 이점이 있는데요. 키토산이라는 성분은 바닷게나 가재 그리고 새우의 껍질에 함유하고 있는 키틴에서 얻어낸 물질로 키틴에서 얻어낸 키토산은 면역력을 강화해 줄 뿐만 아니라 질병을 예방해주는 데 많은 도움을 줍니다. 그리고 노화가 진행된 세포를 활성해 노화를 억제하는 데 도움을 주고 생체의 자연적인 치유 능력을 가지고 있으며, 생체리듬을 조절..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 10. 9. 21:21

MARRON GLACÉ / FRENCH DESSERT RECIPES / 마롱글라세 콩피(당절임) 스타일을 좋아하지 않는 제가 오늘은 당절임 메뉴를 소개해봅니다. 이건 정말 고급스러운 밤 양갱?이거든요. 햇밤을 설탕에 졸여 만드는 프랑스 고급 디저트인데요. 프랑스의 밤은 우리나라 밤처럼 단맛이 없고 매우 단단해서 생으로 먹기엔 맞지 않는 품종이라고 해요. 그래서 마롱글라세를 하기엔 최적의 음식재료하고 해요. 마롱 글라세 (Marrons Glacés : 표면에 달콤한 투명 설탕 유리막코팅이 된 프랑스 전통 밤과자)는 루이14세 시대에 탄생하여 현재까지 프랑스의 겨울과 행복한 연말 테이블을 장식하는 문화적인 디저트라고 합니다. 마카롱 만큼이나 고급 디저트인데요. 언뜻 우리나라 보늬밤과 비슷하게 보이지만 보늬밤..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 10. 8. 09:35

부드러운 삼겹살 배추찜 / 저수분 요리 삼겹살을 구워 먹으면 너무나 맛있죠. 저도 삼겹살 구이를 좋아합니다. 한데 삼겹살 구이를 하면 기름이 아주 많이 빠져나오는데요. 이때 삼겹살 구이에서 먼저 빠져나가는 기름은 우리들의 몸에 좋은 불포화지방(오메가3 지방)이라는 것 아시나요? 기름이 다 빠져나간 후 바짝 구워진 삼겹살에는 나쁜 포화지방이 다량 남아 있다고 해요. 우리들은 나쁜 포화지방을 마구마구 섭취하고 있는 거죠. 미국 농무부 자료에서 돼지고기의 지방산 구성을 살펴보면, 불포화지방이 56~62%, 포화지방은 38~43%로 불포화지방이 포화지방보다 더 많이 함유되어 있어요. 돼지고기의 ​불포화지방산의 구성으로 oleic acid가 44~47%, linoleic acid가 6~10%, palmitolei..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 10. 5. 20:04

연중계속/두 가지 맛 아보카도 스프레드 잼/갈변 없는 아보카도 잼 연중계속 먹을 수 있는 열대과일 아보카도는 샐러드나 과콰몰리 등 다양하게 요리되어 식탁에 오르는데요. 과육이 부드럽고 비타민과 미네랄, 단백질이 풍부하여 많은 분이 찾는 과일이지요. 저도 아보카도 요리를 즐기는 사람 중의 하나인데요. 늘 욕심내서 한꺼번에 구입하면 한꺼번에 후숙되어서 곤란해지는 상황들이 생기기도 해요. 그럴 땐 아보카도 라떼나 스무디 해서 마시기도 하고 스프레드 잼을 만들어 두기도 한답니다. 오늘 소개해 드릴 아보카도 스프레드 잼은 두 가지 맛인데요. 우선 후숙이 잘된 아보카도여야 하구요. 스프레드를 만들었을 때 그린그린한 컬러를 유지하는 방법을 알려드리려고 해요. 갈라놓은 아보카도는 금방 색이 변하죠. 아보카도에는 폴리페..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 10. 4. 18:27

6월~10월 / 감자 제철 요리 / 감자 명란 크림 리조또 싱싱한 감자 한 박스를 들여서 신나게 요리해 먹는 중에 명란과 감자의 조합을 또 빼놓을 수 없어서 감자 명란 크림 리조또를 만들어보았는데요. 명란 감자조림도 너무나 맛있지만 제 가족들도 인정한 부드럽고 감칠맛 나는 감자 명란 크림 리조또레시피를 공유해볼까 해요. 간을 좀처럼 많이 안 하고 먹는 집에서는 젓갈은 자주 찾는 메뉴는 아니지만 한 번씩 여러 요리에 활용하기 좋아합니다. 명란젓에는 노화를 방지해주는 비타민E가 아주 풍부하게 들어있는데 유분과 같이 섭취하면 비타민 E가 우리 체내에 잘 녹아든다고 해요. 명란과 마요네즈의 궁합엔 이유가 있었던거죠!!! 저도 비타민E를 잘 섭취하기 위해서 유기농 버터를 담뿍 넣어 녹인 후 명란젓에 버무린 얇게 ..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 9. 29. 20:49

활성산소 제거와 다이어트, 피로해소에 좋은 무농약 청귤(풋귤)청 담그기 / 청피차 만들기 사실 아주 오래전에는 청귤이라는 품종이 따로 있었다고 합니다. 감귤의 미숙과를 나타낸 것이 아니라 실제로 껍질이 초록빛이었다가 노랗게 익었다 다시 초록빛을 띠었다고 해서 청귤이라고 하였다고 해요. 예전과는 다르게 지금의 청귤은 감귤이 잘 자라게 하기 위해 감귤을 수확하기 이전의 미숙과를 솎아낸 것을 청귤(풋귤)이라고 하는데요. 지금의 청귤이 주목받고 있는 이유는 감귤만큼 영양소가 풍부하고 많은 이점이 있기 때문이에요. 청귤의 팩틴과 카로티노이드 등과 같은 항산화 성분이 풍부하여 활성산소를 제거해주고 노화를 예방하며 청귤의 플라보노이드 성분 중의 하나인 헤스페리딘 성분은 체내 지방축적을 억제하고 지방분해를 도와 다이어..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 9. 24. 20:35

9월~10월 제철 연어 / 스팀연어와 시금치크림스튜 찬 바람이 불기 시작하는 계절 따스한 스튜가 생각나면 꼭 해 먹게 되는 요리에요. 연어가 수퍼푸드로 꼽힐 만큼 영양가도 풍부하고 부드럽고 목 넘김이 좋아 가족들을 위해 자주 찾는답니다. 어르신들도 좋아하시고 아이들도 잘 먹거든요. 프랑스에서는 스튜에 시금치를 사용하기보다 소렐이라는 신맛이 나는 시금치를 닮은 잎을 사용한다고 해요. 그런데 제 입맛에는 신맛이 나는 소렐보다는 부드러운 시금치가 더 좋더라고요. 그래서 신맛은 줄이고 시금치로 담백한 크림스튜를 만들어 보았답니다. 우리나라에는 노지 시금치 얼마나 맛있나요. 해풍을 맞고 자란 남해 시금치부터 포항초, 섬초 등등 유기농 시금치가 많으니 잘 활용해 보시면 좋으실 것 같아요. 저도 연어가 맛있는 계절에..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 9. 12. 21:01

홍게껍질로 만든 비스크 소스 미국에 클램차우더가 있다면 유럽엔 비스크가 있죠. 수프로도 많이 해 먹기에 클램차우더와 유사한 부분이 많습니다. 갓 구워진 바게뜨에 비스크수프를 찍어 먹으면 풍미가 정말 좋거든요. 비스크는 만드는 시간도 오래 걸리고 복잡한 과정을 거쳐야 하지만 한번 만들어두면 잘 사용되는 소스입니다. 시간을 많이 들여야 하기에 자주 만들지는 않지만 주문진에 사시는 이모가 해마다 홍게 철, 대게 철이 되면 게를 많이 보내주셔서 이날만큼은 껍질을 많이 활용하여 소스를 만들어 쟁여둔답니다. 꼭 홍게가 아니어도 갑각류(랍스터, 게, 새우의 껍질, 팔, 다리, 머리 등)는 모두 사용 가능하니 버리시지 마시고 훌륭한 요리 재료로 활용해 보세요. 비스크 수프와 빵을 곁들여도 좋고 파스타 면에 말아 드셔도..

라이프 (유기농 제철 레시피) 2022. 9. 12. 11:47