동치미 토닉과 레드 김치 토닉의 만남 / 깔끔한 전복 물회 만들기

동치미 토닉과 레드 김치 토닉의 만남 / 깔끔한 전복 물회 만들기

 

저는 전복 물회를 아주 좋아합니다. 전복이 아니어도 한치 물회, 오징어 물회 등 다양하게요. 여하튼 싱싱한 전복만 보면 보양식으로 전복죽도 좋지만 더운날 전복 물회도 좋아하기에 자주 만듭니다. 만약 전복 물회가 아닌 냉면이라면 소고기 양지로 육수를 내었겠지만 전복이 들어가 충분히 영양적으로도 집에 있는 김칫국물을 활용하면 깔끔하고 담백한 맛을 줍니다.

 

시판 냉면 육수를 활용하여도 무관하지만 저는 장이 약한 편이라 화학조미료가 들어간 시판 냉면 육수 먹게 되면 장이 불편해지는 일을 종종 겪게 되어 사용을 자제하는 편입니다. 한살림이나 화학조미료가 들어가지 않은 동치미 육수들도 많이 나오고 있으니 활용해 보셔도 좋습니다.

 

대부분의 화학조미료는 인체에 큰 영향은 주지 않는 범위내에서 사용된다고는 하지만 다양한 내분비계나 소화 기관의 미생물들과의 연구 결과를 살펴보면 인공조미료는 장내 세균 불균형을 가져올 수 있다는 점을 간과해서는 안 된다고 경고합니다. 냉면 육수에 들어가는 대표적인 화학조미료인 수크랄로스는 설탕의 600배의 단맛을 내는데 인체에 흡수되지 않고 배출되어 내분비계에는 영향이 없다고는 하나 동물실험에서 수크랄로스 주성분인 SPLENDA를 대량 공급했을 시 장내 유익균이 대량으로 손실되는 결과가 나타났다고 합니다. 그리고 더욱 중요한 것은 이것이 복구되는 데에는 상당한 시간이 소요되었다고 하고요.

 

그리고 임상 연구가 많이 부족하여 수크랄로스가 장내미생물에 치명적이라고 결론을 내릴 수는없지만 장 건강에 악영향을 미칠 여지가 있으므로 대체감미료 섭취를 줄이거나 중단할 것을 권고합니다. 가족의 건강을 위하시는 분들 그리고 저처럼 장이 약하신 분들께 유산균이 풍부한 김칫 국물을 활용해 보실 것을 추천해 드려요. 

 

동치미로만 육수로 사용하여 냉면을 만들어 드셔도 좋지만 레드 김치 토닉을 함께 사용하시면 색감과 시원한 맛이 더욱 배가 되니 함께 해서 드셔보세요. 토닉으로 칵테일 작업하여 톡톡톡 시원한 육수 만들어 시원한 전복물회 만드는 비법 지금부터 알려드릴게요. 맛있게 만들어 드세요. : )

 

동치미 토닉 만들기 

[동치미 토닉 만들기 재료]

: 생수 2리터

: 유기농 무 1개

: 유기농 배 1개 600g

: 유기농 키위 1개

: 유기농 레몬 1개

: 유기농 마늘 5톨

: 갈치액젓 1큰술 (참치액젓, 멸치액젓 등 가능-저는 100%액젓 사용하였답니다.)

: 천일염 2큰술

: 칠성사이다 500ml(잘 사용은 안하지만 빠른 숙성이 필요시 추천드려요. 없어도 무관)

: 현미식초 3큰술

 

[방법]

1. 무를 도마에 가로로 놓고 오등분 또는 육등분 해준 후 얇게 썰어줍니다.

2. 배 1개, 키위 1개 껍질을 제거하고 마늘 5톨과 생수 500mL 넣고 믹서기에 갈아줍니다.

3. 천 주머니에 갈아준 배, 키위, 마늘을 넣고 즙을 짜내어줍니다.

4. 믹서기에 생수 1L 넣어 헹구어내며 천주머니에 물을 부어서 한번 더 즙을 짜내어 줍니다. 

5. 썰어둔 무를 넣고 물 500mL를 넣어줍니다.

6. 천일염 2큰술, 갈치액젓 1큰술을 넣어줍니다. 

7. 칠성사이다 500ml를 넣어 줍니다.

8. 레몬 하나를 썰어 즙을 짜내며 같이 넣어둡니다.

9. 현미식초 3큰술 넣어줍니다.

10. 24 시간 실온에 두었다가 냉장고에서 일주일 숙성시키며 칵테일 작업을 합니다.

잘 숙성된 동치미 토닉으로 전복물회 만들기 해보실까요? 냉면육수로 바로 사용하셔도 좋습니다.

 

: 저는 동치미에 배와 키위로 단맛을 내었기때문에 당을 넣지않았는데요. 단맛을 더 원하신다면 설탕보다 꿀을 추천드려요. 설탕을 넣으시면 끈적임이 많고 발효가 빨리 되고 무가 빨리 물러지니 꿀이나 올리고당 2큰술 사용해 보세요.

전복 물회 육수, 전복 물회 만들기

 

[전복물회 재료] 

: 레드 김치 토닉 150리터 

: 동치미 토닉 150리터

: 동치미 무

: 싱싱한 전복 (대) 2마리

: 유기농 깻잎 3장

: 유기농 상추 3장

: 유기농 양파 1개

: 동물복지 계란 1개

 

[물회 드실 때 동치미 토닉 사용 방법]

1. 냉장고에서 숙성시킨 동치미 국물 150리터와 레드 김치 토닉 150리터을 섞은 후 지퍼백에 넣어 냉동실에 2시간 이상 얼려줍니다.

2. 전복을 깨끗하게 씻고 손질하여 썰어줍니다. 상추와 깻잎을 썰어 잠시 냉장고에 넣어둡니다.

3. 계란을 삶습니다.

4. 냉면이 골고루 익을 수 있도록 면발을 골고루 뜯어 끓는 물에 냉면을 삶아 그릇에 담아줍니다

5. 냉면에 전복과 상추, 깻잎을 올려줍니다. 동치미 무도 곁들여줍니다. 계란도 올립니다.

6. 냉동실에 얼려둔 동치미 육수를 꺼내어 방망이로 몇 번 두드려 냉면에 부어줍니다. 

7. 기호에 따라 조미김,식초, 겨자, 참기름,초고추장(고추장 2 : 식초2 : 매실액기스2 : 다진마늘 1)을 첨가하여 드시면 됩니다.