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무더운 여름날 노각의 맛/ 노각 미역냉국 만들기

뜨거운 태양 볕 아래 잘 영글어진 뭉뚝하고 노랗다 못해 진하게 노쇠해진 모양 바로 노각입니다. 일정하지 않은 흰 줄은 오이가 늙어가기를 기다린 시간을 말해주듯 견고하고 껍질은 단단하기까지 합니다. 하나를 툭 따 시원한 물에 씻어서 필러로 껍질을 까봅니다. 칼로 반을 가르면 참외만큼 씨앗이 가득합니다. 

좀 더 식감이 좋으려나 싶어 필러로 바닥이 드러날 때까지 긁어내립니다. 수북하게 쌓인 노각을 잠시 냉장고에 넣어둡니다. 얼음물에 담그거나 또는 냉장고에 넣어두면 조금 더 아삭하고 시원하게 먹을 수가 있으니까요.

가끔 노각은 쓴맛을 가질 때가 있습니다. 어떤 환경에서 늙어갔느냐에 따라 수분을 많이 가지거나 또는 살이 단단해 지거나 성분이 농축되어 쓴맛도 단맛도 제각각입니다.  제법 쓴맛이 있는 노각에 봄날 담아두었던 매실청을 넣어보려고 꺼내어 봅니다.

여름날 풋 오이보다 30일 늦게 수확한 늙은 오이는 정말 노쇠해서 아삭아삭하다못해 쫄깃하게 씹히는 맛이 일품입니다. 거기에 영양도 풍부하여 노각생채, 노각장아찌, 노각샐러드 등 다양한 건강한 요리로 식탁에 오르지요. 

대게는 냉국은 풋오이로만 해서 드시는데 노각도 아주 맛이 있답니다. 들어가는 재료에 따라 양념에 따라 맛이 달라지지만 과하지 않은 양념으로 본연의 맛을 느껴보는 것이 가장 건강한 상태일 것입니다. 무더운 날 노각 냉국 만들어서 시원하게 드셔보세요. 

만드는 방법

[재료]

: 유기농 노각오이 1개

: 미역 100g

: 매실청 4큰술

: 한식 간장 1큰술

: 유기동 다진 마늘 1/2 작은술

[노각 미역 냉국 물재료]

: 물 500ml

: 얼음 한컵(10개~15개)

: 어간장 3큰술 (참치액 또는 조선간장, 한식간장 가능)

: 유기농 사과 식초 4큰술

: 통깨 한큰술

[방법]

1. 노각을 깨끗하게 씻어 필러로 껍질을 제거하고 반으로 갈라 씨앗을 제거합니다,

2. 필러로 노각오이가 바닥이 드러날때까지 깍아서 그릇에 담아 쓴맛을 줄이기 위해 매실청을 넣고

  조물조물 무쳐 줍니다.

3. 그리고 냉장고에 잠시 넣어둡니다,

4. 물에 불린 미역100g을 먹기 좋게 썰어서 한식간장과 유기농 다진 마늘을 넣고 조물조물 무쳐둡니다.

  : 여기에 고소한 맛을 더하고 싶으시다면 유기농 참기름 1작은술 넣으셔도 좋습니다.

   다만 깔끔하게 드시고 싶으시다면 넣지 않으셔도 좋습니다.

5. 그 동안 볼에 물과 어간장, 사과식초를 넣어 노각냉국물을 준비합니다.

6. 냉장고에 넣어두었던 노각과 미역무침을 같이 섞어주고 준비해 두었던 냉국물을 부어줍니다

7. 냉동실에 두었던 얼음 한 컵을 부어주고 골고루 잘 저어줍니다.

8. 통깨 한큰술을 넣고 골고루 저어 그릇에 담아냅니다.

부드러운 가지 냉국과 가지 온국

장마가 시작되었네요. 날씨도 후덥지근하고 습도도 아주 높습니다. 이런 무더운 날은 시원한 냉국이 떠오르시죠? 아삭아삭 오이냉국도 좋지만 부드러운 가지냉국도 좋습니다.

보통 가지냉국을 항산화 성분의 안토시아닌이 풍부한 보라빛 가지 껍질도 함께 넣어 드시기도 하는데요. 가지 껍질이 늘 부드러우면 좋지만 그렇지 않은 경우도 있답니다. 그럴 땐 껍질을 제거하고 냉국을 만들면 아주 부드러워서 목 넘김이 좋아 거친 음식을 삼가야 하는 아이나 어르신들께도 드시기 좋은 냉국이 된답니다.

저는 이 부드러운 가지의 식감을 좋아해서 껍질을 제거하고 가지냉국을 자주 만들어 먹습니다. 또 자극적인 걸 좋아하지 않아서 냉국에 고춧가루나 청양고추는 사용하지 않는데요. 마늘 역시 많이 넣지 않고 연하게 넣어 먹습니다. 식성이 모두 같을 수 없기에 얼큰하고 매콤한 것을 좋아하신다면 다진 마늘도 담뿍 청양고추도 숭숭 썰어 넣어보셔요. 

그리고 미리 들기름을 넣지 마시고 드시기 전에 바로 넣어 드시는 것을 추천해 드려요. 식물성기름을 넣는 이유는 가지의 영양분을 충분히 섭취 및 몸속에서 흡수가 빠르도록 돕기 위함인데요. 미리 넣어 무쳐버리면 맛도 떨어지고 보기에도 깨끗해 보이지 않기 때문입니다.

여름날 지치지 않게 수분 보충도 하고 영양도 보충할 수 있는 가지 냉국 한 그릇 해서 드셔보세요.

참! 비오는 날은 너무 차가운 냉국보다 가끔은 온국도 좋답니다. 

만드는 방법

[재료]

: 유기농 가지 3개 (사이즈 중)

: 유기농 풋고추 1개 (청양고추 기호에 따라)

: 유기농 다진 마늘 1작은술

: 유기농 들기름 1큰술

: 어간장 4큰술

: 현미식초 5큰술

: 매실청 5큰술

: 채수 (양파 다시마 감자 등 우려낸 물 - 미리 준비해둘 것)

: 통깨 1큰술

[방법]

1. 가지 껍질을 까고 반으로 썰어 길이대로 4등분 합니다.

(껍질을 까지 않고 드시면 영양상으로 좋으나 좀 더 부드럽게 드시려면 제거하고 드시는 걸 추천해 드립니다.)

2. 준비된 채수를 끓이고 채수가 끓어오르면 잘라놓은 가지를 넣어 투명해질 때까지 익힙니다.

3. 투명하게 익은 가지를 건진 후 채수는 버리지 않고 식힌 후 냉장고에 넣어둡니다.

4. 가지도따로 냉장고에 넣어 시원하게 만든 뒤 꺼내어 길이대로 찢어줍니다. 

5. 찢어둔 가지에 어간장 4큰술, 현미식초 5큰술, 매실청 5큰술, 유기농 다진 마늘 1작은술을 넣어 조물조물 무쳐줍니다.

6. 냉장고에서 시원하게 식혀둔 채수를 조물조물 무쳐둔 가지에 부어 간을 본 후 기호에 따라 간을 맞춰줍니다. 

7. 준비된 얼음 15개 내외를 넣어줍니다.

8. 식탁에 올리기 직전에 들기름 1큰술과 통깨 1큰술, 얼음 15개 내외를 넣어줍니다.

더위를 식혀 줄 초당 옥수수 콜드 수프

어제 레시피 오픈 후 가장 인기 있는 글이 바로 6월 제철 초당 옥수수 샐러드 레시피였어요. 제철 음식 재료라 그런지 많은 분이 읽어주셨더라고요. 그래서 6월 초순에서 말까지 제철인 초당 옥수수 레시피를 하나 더 올려봅니다. 

제철을 맞이하여 초당 옥수수 요리들 많이 해 드시죠? 초당 옥수수의 아삭함과 시원함을 함께 하는 콜드 수프는 어떠세요? 아삭아삭한 식감을 살린 콜드 수프는 무더운 여름날 영양도 챙기고 든든한 한 끼 식사 대용으로도 좋은 요리입니다.

더운 날은 또 불 앞에 서기 싫을 때가 많죠. 이런 분들에게 딱!!!

초당 옥수수만으로 콜드 수프를 만드셔도 좋지만 더욱 든든하게 만드시고 싶으시다면 잘 후숙된 아보카도를 함께 넣으셔서 갈아주시면 더욱 좋아요. 아보카도는 단백질이 풍부해서 초당 옥수수에서 부족한 영양분을 충족시켜주며 단맛이 적은 아보카도와 당이 15브릭스나 되는 초당 옥수수와의 조합이 좋습니다. 그리고 위에 부라타 치즈를 뜯어서 올려 드시면 더욱 풍미가 좋고요. 치즈를 갈아 올리셔도 좋습니다. 

생으로도 먹는 초당 옥수수는 익히지 않고 신선하게 그대로 갈아도 좋지만 풋내를 좋아하지 않으시는 분들이라면 전자레인지에 살짝 돌리시거나 살짝 볶아서 사용하시는 것을 추천해 드려요. 그러나 너무 익히게 되면 식감이 사라지니 주의하셔야 해요.

아래 레시피로 초당 옥수수 콜드 수프 만들어서 신선하고 건강한 올리브 오일(엑스트라버진)을 휘리릭~~~ 더위를 식혀 줄 초당 옥수수 콜드수프 함께해보실까요?

만드는 방법

1인 기준 레시피

[재료]

: 초당 옥수수 1/2

: 시원한 유기농 우유 200ml (당 6g인 상하 목장 사용함, 귀리 우유, 두유, 아몬드 우유 등 대체 가능)

: 아보카도 1/2

: 올리브오일(EVOO) 

[방법]

1. 껍질을 깐 초당 옥수수를 알을 발라낸 뒤 깨끗하게 씻습니다. 

2. 깨끗하게 씻은 아보카도는 반으로 갈라 씨와 껍질을 제거 후 잘 갈아지도록 썰어둡니다.

2. 옥수수알을 전자레인지용 용기에 담아 전자레인지에 5분 돌립니다.

3. 살짝 익힌 초당 옥수수는 식혀둡니다. 

4. 다 식은 초당 옥수수 2/3는 썰어둔 아보카도1/2과 차가운 우유 또는 두유, 귀리 우유 등 기호에 맞게 넣어 믹서에 넣고 갈아줍니다.

5. 움푹한 볼에 담아낸 뒤 신선한 액스트라 버진 100% (EVOO) 올리브오일을 세 바퀴 휙휙 둘러줍니다.

6 . 초당 옥수수 나머지 1/3은  볼에 담긴 콜드 수프에 토핑으로 올려주어 식탁에 올립니다.

6월 제철 초당 옥수수 샐러드

여름으로 가는 길목 6월입니다. 온 세상이 초록색으로 덮인 요즘 산과 들에 열매들도 살을 찌워 무럭무럭 커가고 있네요. 지금 이 시기가 아니면 맛보지 못할 음식 재료들이 많이 있지요. 그중에서 요즘 인기 있는 식재료는 초당 옥수수가 아닌가 생각되어요. 많은 분이 초당 옥수수구이와 초당 옥수수 솥 밥 등 초당 옥수수 요리를 즐기고 계시는데요. 먹기도 좋고 맛도 좋아서 인기 있는 초당 옥수수는 어떤 요리를 해도 정말 맛있는 것 같아요.

수분이 가득하고 톡톡 터지는 아삭한 식감을 완벽하게 느끼고 싶어서 부드러운 유기농 양상추와 유기농 이자벨 레튜스를 곁들여 초당 옥수수 샐러드를 만들어보았답니다.

양상추 외에도 상추, 이자벨 레튜스(EZABEL LETTUCE), 카이피라(CAIPIRA)  등 부드러운 유럽형 유기농 샐러드 채소들과  냉장고에 적재된 채소를 잘게 썰어서 초당 옥수수를 토핑으로 올려주면 보기에도 좋고 맛도 좋은 건강식이 완성이 되어요.

메인요리가 아닌 사이드메뉴로 활용하셔도 좋으시고 가벼운 간식으로 드셔도 좋은 요리입니다. 칼로리 함량도 적어 당뇨나 다이어트식에도 좋다고 하니 다양하게 활용해 보세요. 

그리고 GMO 이슈가 많은 식품 중의 하나가 바로 옥수수인데 대부분의 초당 옥수수들은 국내산 국립종자원 정식 종자 NON - GMO [유전자변형식품- GMO·Genetically Modified Organism]로 믿고 먹을 수 있는 제품들이 많이 나오고 있다고 하니 참고해서 드시면 더욱 좋을 듯 합니다. 

[만드는 방법]

[재료]

: 유기농 양상추 2장

: 유기농 이자벨레튜스 3장 

: 초당 옥수수 1/2 (기호에 따라 조절하시면 되세요.)

[드레싱 재료]

: 직접 만든 마요네즈 3큰술

: 저당 요구르트 2큰술

: 유기농 레몬즙 1/2큰술

: 유기농 다진 마늘 1작은술

: 소금 한 꼬집

: 후추 한 꼬집

[방법]

1. 유기농 양상추와 유기농 이자벨레튜스를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다.

2. 깨끗하게 씻어놓은 유기동 양상추와 이자벨레튜스는 먹기 좋은 크기로 채를 썰어주세요.

3. 초당 옥수수는 알만 까서 씻은 후 굽거나 또는 전자레인지에 4~5분 돌려줍니다.

4. 믹싱 볼에 드레싱 재료(마요네즈 3큰술, 요구르트 2큰술, 레몬즙 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금과 후추 한 꼬집)를 넣고 골고루 섞어줍니다.

5. 접시에 채를 썰어둔 유기농 양상추와 이자벨레튜스, 초당 옥수수알을 담습니다.

6. 잘라둔 빵도 살짝 구워 접시 한편에 담아냅니다.

7. 드시기 전에 접시에 담은 재료에 파르메산 치즈 가루와 드레싱을 골고루 뿌려줍니다.

풍미가 좋은 살구 글레이즈 치킨

살구가 익어가는 계절 6월 둘째 주 입니다. 저 살구가 언제 익을까 매일같이 들여다보다 잠시 무심한 사이 익어버렸네요.

잘 후숙된 살구는 너무나 부드럽고 달콤하며 향도 좋아 많은 분이 살구 효종이나 살구잼이나 살구청, 살구 넥타를 많이 담으시는데요. 살구도 이 계절, 지금이 아니면 맛보기 어려운 음식 재료이기에 오래도록 먹고 싶어 쟁여두고 싶어 하기도 하죠.

오늘 레시피에는 닭가슴살을 노릇노릇 구워 살구 글레이즈하여 졸인 풍미 좋은 요리에요. 늘 담았던 살구청말고 다른 요리를 해보고 싶어서 고민하다 향도 맛도 좋은 살구로 치킨과 함께 졸여보았는데 정말 맛있었답니다. 설탕을 넣지 않아도 살구의 과당만으로도 아주 좋고요. 제철을 맞이한 살구로 만든 건강하게 살구 글레이즈 치킨 만드는 방법 풀어볼게요.

건강하게 요리하기 위해서는 우선 음식 재료들이 좋아야 하겠죠. 양념이든 음식 재료든 유기농을 사용하려 노력하고 닭가슴살 구입할 땐 살점이 하얀 것보다 분홍빛이 나는 것을 선택합니다. 살점이 하얀 것은 오래된 것일 가능성이 크다고 해요. 그리고 늘 동물복지 무항생제 제품을 선택하고요. 대한민국에서 처음으로 동물복지 닭가슴살을 생산한 참프레를 자주 애용하기도 하는데 이 외에도 많은 기업이 좋은 제품을 생산하고 있으니 참고하시면 좋을 것 같아요. 

그리고 살구 역시 유기농이면 좋겠죠. 직접 살구를 키우고 수확하지 않는 이상 믿고 먹기 힘든데 2020년에 식약처에서 산수유나 살구 오렌지 등 잔류허용기준 강화로 살구의 잔류허용기준도 많이 낮아져서 약품처리가 많이 되고 있지는 않지만 100%는 아니기에 굳이 찾아보자면 그래도 한살림이나 기업에서 인증된 제품들도 있으니 참고해보세요.

닭가슴살은 저지방 부위고 고단백이라 근 손실 예방과 근육 유지 등에 많은 도움을 주는 음식 재료기에 많이들 섭취하시죠. 닭가슴살에는 다량의 카르노신이 함유되어 있어 피로회복에도 좋고 항산화 작용뿐 아니라 산화한 단백질이 배출될 수 있도록 돕는 역할을 한다고합니다. 살구 역시 항산화물질이 풍부하고 비타민 A가 풍부한 음식재료인데요. 닭가슴살과 살구는 영양성분이 비슷해서 요리할 때 부족한 영양분을 채우기 위해 오렌지즙을 사용하였어요. 닭가슴살과 살구에는 비타민 C가 부족하기 때문입니다. 골고루 영양까지 꽉 채운 제철 살구로 건강한 살구 글레이즈 치킨 만드셔서 가족들과 함께해보세요.

만드는 방법

[재료]

: 무항생제 동물복지 닭가슴살 110g 2개

: 올리브오일(EVOO)

: 소금 (천일염사용)

[글레이즈 재료]

: 유기농 살구 잘 후숙된 것 7개

: 화이트비네거 1큰 술

: 오렌지즙 2큰술 또는 레몬즙 2큰술 (식초대체가능)

: 양조간장 1큰술

: 마스코바도설탕 1작은술

: 유기농 간 마늘 1큰술

: 유기농 생강즙 1작은 술

: 통후추

: 파르미지아노 치즈

: 레드페퍼, 칠리후레이크 (기호에 따라)

[방법]

1. 동물복지 유기농 닭가슴살에 간이 잘 스며들도록 칼집을 내어 하루 전날 소금(천일염사용)과 건강한 올리브오일에 재워둡니다.

2. 잘 후숙된 살구를 깨끗하게 씻어서 껍질을 까고 씨를 제거 후 매셔로 잘 으깨어 줍니다.

3. 잘 으깨어진 살구에 양조간장 2작은술, 유기농 간마늘 1작은술, 유기농 생강즙 1작은술, 마스코바도설탕 1작은술, 화이트비네거 1큰술을 넣고 잘 섞어서 중불에 살짝 졸어줍니다.

4. 하루 전날 재워둔 닭가슴살을 앞 뒤로 노릇노릇하게 잘 구워줍니다. 

5. 노릇노릇 잘 구워진 닭가슴살을 중불에 졸여진 살구글레이즈를 넣고 뒤적이며 고루 잘 스며들도록 한번 더 졸여줍니다.

6. 불을 끄고 잘 졸요진 살구 글레이즈 치킨을 접시에 담아 통후추를 살짝 갈아 올리고 파르미지아노 치즈를 갈아 서브해줍니다.  레드페퍼나 칠리후레이크는 기호에따라 사용하시길 추천드려요.

골담초꽃 생콩가루 찜 샐러드 & 한식간장 드레싱

가시가 여기저기 나 있는 나무에 노란 버선발이 대롱대롱 매달린 듯한 꽃나무가 있습니다. 

골담초꽃이라고 부르기도 하는 버선 꽃은 모양이 꼭 버선코를 닮아서 버선 꽃이라는 이름이 생겼다고 해요.

골담초는 이름 그대로 뼈에도 좋은 성분을 가지고 있는데 줄기부터 잎, 꽃까지 버릴 것이 하나도 없는 식물이랍니다. 

골담초를 달여서 마시면 혈압을 낮추는 역할도 하고 특히 여성에게 좋은 식물로 알려져 있어요.

풋풋하고 향긋한 골담초를 쌀가루에 버무려서 골담초 백찜을 해 먹어도 맛있고 샐러드와 화전 그리고 꽃차로 활용하여도 봄의 식탁을 충분히 즐기실 수 있답니다.

요즘 비건 식단으로 식탁을 채우시는 분들도 꽤 있으시죠? 채식을 하시는 분들은 생콩가루에 골담초를 버무려서 쪄내어 채소에서 부족한 단백질을 충분히 보충할 수 있는 메뉴이기도 합니다. 생콩가루에 쪄낸 골담초는 구수하고 식감도 아주 좋습니다. 생콩가루에 버무리실 때 소금으로 간하셔도 좋지만 저는 한식 간장 드레싱을 함께 곁들였답니다. 

골담초의 맛을 그대로 느끼고 싶으시다면 마늘이나 향이 강한 향신료는 사용하시지 않는 것을 권장해 드려요.

한철이라 식용 기간이 아주 짧은 식재료이기에 더욱 소중하고 귀한 재료입니다. 가족들과 함께 귀한 재료로 건강하게 식탁을 채워보세요. 

만드는 방법

[재료]

: 유기농 골담초 한 줌

: 국산 생콩가루 5큰술

[드레싱 재료]

: 한식 간장 2큰술

: 유기농 참기름 1큰술

: 유기농 깨소금 1작은술

[방법]

1. 골담초를 채취한 후 암술과 수술을 제거합니다.

2. 손질한 골담초를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 살짝 빼줍니다.

3. 비닐 팩에 전분 국산 생콩가루 5큰술 넣고 골담초를 넣어 생콩가루 옷을 골고루 입혀줍니다.

4. 찜기에 면 보자기를 깔고 생콩가루 옷을 입은 골담초를 올려 불을 켜고 쪄줍니다.

: 여기에서 너무 오랫동안 찌게되면 생콩가루 옷이 수분이 많아져 달라붙고 모양이 흐트러지며 식감도 무너지게됩니다.

5. 골담초가 쪄질동안 드레싱 재료(한식 간장 2큰술, 유기농 참기름 1큰술, 유기농 깨소금 1작은술) 들을 넣고 한식 간장 드레싱을 만들어줍니다.

6. 콩가루가 맛있게 익어가고 골담초의 색이 선명한 노란색이 되면 불을 끄고 30초간 뜸을 들입니다.

7. 접시에 담아내고 드레싱을 함께 내어줍니다.

양질의 단백질이 풍부한 맑은 주꾸미 전골

3월에서 5월, 봄철 쭈꾸미가 가장 맛이 좋고 영양가가 높다고 알려져 있어요. 타우린성분이 풍부해서 피로 해소에도 좋고 주꾸미의 불포화지방산과 타우린 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 역할도 해줌으로써 혈액순환도 원활하게 해주어 혈관 건강에도 좋다고 합니다. 

고혈압이나 고지혈증과 같은 심혈관 질환을 가지신 분들에게도 많은 도움을 주며 풍부한 타우린 성분이 간세포 활성화에 도움을 줄 뿐 아니라 해독기능도 뛰어나 빠른 숙취 해소에도 도움 된다고 합니다.

그리고 양질의 단백질이 풍부하여 근육량을 증가시키고 혈당을 안정시키며 뇌 기능을 강화하고 뼈의 노화를 방지하기까지 정말 많은 영양분이 있는데요. 

 양질의 단백질과 타우린, 기타 영양분(철분,인,칼슘,단백질,DHA,리놀렌산, 회분, 미리스트산, 올레산, 니아신, 비타민B1, 비타민 B2) 이 풍부한 주꾸미, 봄철 달래와 함께 전골로 드셔보세요. 몸도 마음도 따뜻해져 충분히 보양식이 될것입니다. 

만드는 방법

[재료]

: 주꾸미 1kg

: 유기농 달래 한 줌

: 유기농 영양부추 한 줌

: 유기농 배춧잎 4장

[육수 재료]

: 다시마 3조각

: 다시용 멸치 10마리

: 가시오부시 한 줌

: 참치액 3큰술

: 맛술 1큰술

[소스 재료]

: 간장 3큰술

: 육수 2큰술

: 유기농 레몬즙 2큰술

: 무스코바도 설탕 1작은술 (기호에 맞게)

: 생 와 사비

[방법]

1. 육수 재료(다시마3조각, 다시용 멸치10마리, 가시오부시 한 줌) 를 넣고 불에 올려 육수를 내어줍니다. (참치액과 맛술은 8번에서)

2. 쭈꾸미 머리 부분을 가위를 이용하여 반 자른 후 내장과 눈을 제거해줍니다.

3. 손질해둔 주꾸미에 밀가루 5큰술 정도를 도포하여 문질러줍니다.

4. 물이 깨끗해질 때까지 헹궈냅니다.

5. 유기농 배추와 유기농 영양 부추, 달래 등 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

6. 전골냄비에 유기농 배추, 유기농 영양 부추, 유기농 달래와 주꾸미를 담습니다.

7. 소스 재료(간장3큰술, 육수2큰술, 유기농레몬즙 2큰술, 무스코바도설탕 1작은술)를 넣고 소스를 만듭니다. (와사비는 드실 때 바로 넣습니다)

8. 잘 내어진 육수 건더기를 건져내고 참치액과 맛술로 간을 해줍니다.

9. 다듬은 재료를 담은 전골냄비에 육수를 부어 끓이며 거품을 제거합니다.

10. 재료가 익으면 소스와 곁들여 맛있게 먹습니다.

멍게 비빔밥 & 한식 초고추장 드레싱

날도 더워지고 입맛도 사라지는 요즘 입맛 살리기에 멍게만 한 것이 없지요. 레시피랄 것도 없지만 좀 더 맛있게 먹는 방법 풀어볼게요. 멍게는 보통 마트에서는 손질해서 물에 담아져 판매되죠. 이는 향도 약하고 단맛도 덜한 단점이 있어요. 반면 싱싱한 멍게를 가져와 바로 손질해서 드시면 정말 향긋한 멍게의 맛을 느끼실 수가 있답니다.

손질 어렵지 않나요? 라고 생각하시겠지만 전혀 그렇지 않아요. 멍게를 고를 땐 크고 돌기가 아주 붉은 것이 좋고요. 큰 멍게일수록 향과 맛이 깊습니다. 손질 전에 멍게를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 그리고 빨간 돌기 부분을 칼로 잘라줍니다. 이때 멍게에서 나오는 물은 볼에 담아 두었다가 멍게 속살을 쏙 빼고 나서 멍게살을 그 물에 씻어주면 향긋함을 더욱 머물게 할 수 있어요.

멍게 속살은 손으로 쏙 밀어내면 아주 잘 빠져나옵니다. 조금 힘이 드신다면 칼집을 내어 빼셔도 되고요. 그리고 꼭 해줘야 되는 부분은 독소가 있는 내장을 제거해 주셔야 하는 건데요. 약간 푸른빛이 도는 것이 멍게의 내장입니다. 검은 부분은 드셔도 되는 부분이고요. 고슬고슬하게 갓 지어낸 흰쌀밥 위에 총총총 다진 멍게를 올려봅니다. 다문다문 크게 썬 멍게도 좋지만 저는 입안 골고루 멍게 향이 느껴지도록 다져보았어요. 자세한 재료와 방법은 아래에 참고하셔서 맛있게 만들어 드셔보세요. 

만드는 방법

[재료]

: 멍게 280g

: 밥 2공기

: 양상추 2장 

: 상추 2장

: 깻잎 2장

: 구운 김 (취향껏)

: 깨소금 (취향껏)

[드레싱 재료]

: 전통 고추장 2큰술

: 유기농 블루베리 비니거 2큰술

: 매실청 1큰술

: 유기농 다진 마늘 1톨

: 참깨 약간

[방법]

1. 흐르는 물에 멍게를 깨끗하게 씻습니다. 

2. 붉은 돌기 부분을 칼로 잘라주어 나오는 물은 볼에 따로 받아두고 멍게 속살을 꺼냅니다. 

3. 초록빛 독소가 있는 내장은 제거하고 깨끗하게 씻어 멍게 속살은 볼에 따로 받아두었던 물에 넣어둡니다.

4. 양상추와 상추, 깻잎은 먹기 좋게 찢거나 채를 썰어 아삭한 식감을 위해 얼음물에 살짝 담가뒀다 꺼냅니다. 

5. 멍게는 체에 밭쳐 수분을 제거한 후 다져줍니다. 

6. 고슬고슬 지어진 밥을 그릇에 담아내고 채소와 다진 멍게를 올려줍니다.

7. 깨소금, 구운 김, 참기름을 토핑하고 초고추장 드레싱을 골고루 뿌려줍니다.

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푸른식탁 봄나물 초밥 / 채소 초밥

푸르른 4월에는 어떤 음식을 드셨나요? 봄에는 역시 봄나물로 만든 요리들이 최고이지요. 

봄나물 초밥 또는 채소 초밥이 생소하게 느껴지시는 분들도 계실 거에요. 아마도 생선 위주의 초밥이나 육류를 올린 초밥을 떠올리실 텐데요. 봄나물로 만든 초밥도 꾀나 맛이 있습니다. 또 봄나물로 만든 초밥의 장점은 많은 양념을 하지 않아도 그 나물 하나하나의 풍미를 모두 느낄 수 있습니다. 이날은 텃밭에 여기저기 올라왔던 나물들을 뜯어다가 초밥으로 접시를 채웠습니다. 하나하나 올려놓고 보니 왠지 모를 뿌듯함이 가득한 날이었어요. . 

요즘은 한 산림 외에도 유기농 채소, 봄나물들을 판매하는 곳이 많고 가족들 건강을 위해서 주말농장 및 체험들이 많아서 얼마든지 조금의 노력만 하신다면 유기농 채소, 건강한 나물들을 구할 수가 있으니 맛있는 봄나물 초밥을 만드실 수가 있으실 거예요. 요리라고 하기엔 딱히 이렇다할 레시피도 없지만 조금 더 건강하게 나물을 즐기셨으면 하는 바람으로 올려봅니다.

이날 제가 준비했던 봄나물은 방풍, 원추리, 냉이, 취나물 등이었답니다. 나물은 어떤 것이든 구애받지 않고 준비가 되시는대로 만드셔도 좋아요. 꼭 나물이 아니라면 각종 채소를 활용하셔도 좋을 것 같습니다. 자 이제 봄기운 가득 봄나물로 초밥 맛있게 만들어서 드셔보실까요? 

만드는 방법

[재료]

: 방풍 한 줌

: 원추리 한 줌

: 냉이 한 줌

: 취나물 한 줌

: 불린 쌀 

: 다시마 우린 물

: 소금 한꼬집 (천일염)

: 유기농 사과식초 1큰술

: 유기농 설탕 한꼬집 (마스코바도, 스테비아 등)

: 겨자

[방법]

1. 샐러드 마스터 1.5쿼트에 불린 쌀을 넣고 다시마 우린 물을 넣고 밥을 짓습니다.

2. 밥이 지어질 동안 나물들을 손질하여 물에 깨끗하게 씻습니다.

3. 냄비에 물 한소끔 올려 끓입니다.

4. 끓는 냄비에 소금을 한꼬집 넣고 봄나물들을 데쳐내어 차가운 물에 헹궈 물기를 뺍니다.

5. 고슬고슬하게 지어진 밥을 퍼서 유기농 사과식초와 스테비아 한꼬집, 소금 한꼬집을 넣어 잘 섞어줍니다.

6. 손으로 밥알을 모아 쥐어 먹기 좋은 크기로 뭉칩니다.

7. 잘 쥐어둔 밥 위에 겨자를 조금씩 올려 그 위에 봄나물을 하나씩 올려줍니다.

8. 하나둘 완성된 봄나물 초밥을 접시에 담고 사시미 간장을 곁들입니다.

봄 향기 품은 냉이 봉골레 파스타

봄철이면 식탁이 풍성해집니다. 산과 들에 생명이 차오르고 생명을 품은 봄철 나물들은 우리들 사람에게도 좋은 약이 되기도 하죠. 봄철밥상에서 냉이를 빼놓을 수 없는데요. 

냉이는 뿌리부터 줄기 그리고 잎까지 먹을 수 있는 단백질과 비타민이 풍부한 알칼리성 채소로 입맛을 돋아주는 역할을 합니다. 비타민A와 비타민B1, 비타민C까지 풍부하여 피로 해소와 나른한 봄에 춘곤증을 해소하게 해주는 데 좋은 역할을 하기도 하죠.

각종 영양소가 풍부한 냉이로 입맛도 돋우고 춘곤증도 해소시켜주는 냉이 봉골레 파스타 한번 만들어 보실까요?

냉이는 들과 산에서 채취하시거나 또는 마트 등에서 구입하시게 되면 오래 두시지 마시고 될 수 있으면 빨리 드시는 것이 맛과 향, 그리고 영양까지 모두 챙기실 수가 있답니다.

또한 너무 많은 재료를 함께 첨가하시는 것보다 냉이 본연의 맛을 느끼시고 싶으시다면 건강한 올리브유에 유기농 마늘과 천일염 (또는 엔초비, 멸치액젓, 건강한 한식 간장, 조선간장)으로 간을 해보세요. 향긋한 냉이를 느끼실 수가 있답니다.

아래 레시피 참고하시어 더욱 맛있고 건강한 봄 향기 품은 냉이 봉골레 파스타 만드셔서 가족들과 함께해보세요.

만드는 방법

[재료]

: 파스타면 100g

: 바지락 1컵 (방사능 검사를 마친 안전한 제품)

: 유기농 냉이 반줌

: 유기농 깐 마늘 3~4알

: 페페론치노 3개

: 올리브오일(EVOO) 1/4 큰 술

: 화이트와인 2 큰 술

: 면수 1/3컵

: 소금(천일염) 한꼬집

: 후추 한꼬집

[방법]

1. 바지락을 해감합니다.

:해감 방법 - 스테인리스 용기에 바지락이 잠길 정도의 물을 부어 바닷물과 같은 염도의 소금물을 만들어줍니다.

그리고 검정 비닐이나 천을 덮어 3시간 남짓 두게 되면 스테인리스 용기와 소금물이 만나 철이 산화되는 냄새로 인해 바지락이 입을 열게 됩니다. 

2. 대형냄비에 소금물을 한소끔 끓입니다.

3. 냉이는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈둡니다.

4. 마늘은 편을 썰어두고 페페론치노는 적당히 부셔 재료를 준비해둡니다.

5. 예열된 중형 팬에 올리브오일 3큰술을 두르고 달군 다음 마늘을 넣고 부드럽지만 노릇해지지는 않을 정도로 천천히 익힙니다.

6. 불을 높이고 바지락을 넣은 다음 화이트와인 2큰술도 넣어 뚜껑을 닫아둡니다. 중형 팬을 가끔 흔들면서 조개가 입을  벌릴 때까지 2~3분간 익힙니다.

7. 불에서 중형 팬을 내린 다음 그물 국자로 바지락을 건져 볼에 넣은 후 다시 팬을 올려 국물이 반으로 졸여질 때까지  뭉근하게 익힙니다.

8. 끓는 소금물에 파스타면은 넣어 부드러워질때까지 가끔 휘저으면서 8~9분 정도 익힌 다음 건집니다.

9. 절반 분량의 바지락에서 살을 발라냅니다.

10. 팬에 버터를 넣고 골고루 휘저어 유화시킵니다. 바지락 조갯살과 남은 조개, 국물에 파스타 면과 면수를 넣고 소금과 후추를 넣어 간하고 살짝 데친 냉이를 넣어 골고루 버무려 냅니다.

날씨가 요상한 탓에  항아리에 인공적인 발효나 첨가물 없이 무를 넣고 부재료를 넣어 자연스럽게 발효시켜 만드는 전통적인 동치미를 담기가 어렵네요. 본래는 지금쯤 담아야 푹~~ 익어 자연 숙성된 동치미를 겨우내 먹는데 말입니다.

아쉬운대로 텃밭 햇무로 간편 비트 동치미 담아보았어요. 오늘 만든 간편 동치미는  재료들로 시원한 맛을 만들고 비트의 달콤함과 무의 맛이 어우러지도록 만들었답니다. 만들어서 바로 먹을 수 있어 좋은 간편 비트 무 동치미 만들어 드셔보셔요.

만드는 방법

[재료]

• 비트 2/1쪽
• 무 2개 (중간 크기)
• 물 1.5L
• 배 2개 (선택사항, 단맛을 더하고 싶다면)
• 마늘 3~4쪽
• 생강 1 작은 술
• 레몬2개
• 키위1개
• 소금 2~3 큰 술 (입맛에 맞게 조절)
• 쪽파 또는 대파 1대 (옵션)

[만들기]

• 재료 준비하기:
• 무: 무는 얇게 썰어서 소금에 절여둔다.
• 비트: 비트는 껍질을 벗기고 씻은 후, 얇게 썰거나 깍둑썰기한다. 비트의 색이 국물에 물들어 붉은색 국물이 나오므로 재료와 바로 섞지않는다.
• 무: 무는 껍질을 벗기고 얇게 썰어줍니다. 두께는 2~3mm 정도로 썰면 좋다.
• 배: 껍질을 벗기고 대충 썰어둔다 (즙만 사용)
• 마늘, 생강: 마늘은 편으로 썰고, 생강은 얇게 썰거나 다진다.
• 레몬: 레몬1개는 즙을 짜두고 하나는 편을썰어둔다.
• 키위: 키위는 깨끗하게 씻어 껍질제거해둔다

• 국물 만들기:
• 물1.5리터를 끓여 식힌다
• 식힌 물에 배,마늘,생강을 갈아 즙을 짜서 넣어준다.
• 썰어둔 비트를 넣어 비트 물이 우러나도록한다.

• 간 맞추기:
• 소금을 넣어 간을 맞춰준다.
• 키위,레몬즙을 짜서 넣어준다.

• 마무리:
• 절여둔 무를 헹구어  국물에 넣고 쪽파와 레몬을 넣어 마무리한다.

팁:

• 배나 사과를 추가하면 동치미의 단맛이 더해져 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있어요.
• 고추는 매운 맛을 원할 경우 넣고, 매운 맛을 원하지 않으면 생략 가능해요
• 단기간 먹는 간편 동치미라 빠르게 소진하는것이 좋습니다.
• 식초는 국물의 산미를 높여줘 상큼한 맛을 좋아한다면 넣는 것도 좋은데 대신 레몬을 사용하였답니다. 레몬이 없다면 식초를 넣어보세요.
• 시원하게 드시고싶다면 탄산수 추가도 좋아요.

비트와 무가 어우러져 상큼하면서도 달콤한 맛을 가진 비트 무 동치미는 제철맞은 무로 시원하게 먹기 좋아요. 제절맞은 무로 동치미 만들어보셔요.

토마토 치킨커리는 유기농토마토홀에 동물복지 닭정육과 강황의 풍미가 어우러져 맛있게 즐길 수 있는 인도식 커리입니다. 매콤하면서도 부드러운 맛이 일품이에요. 간단한 레시피로 맛있는 토마토 치킨커리를 만들어보세요!

만드는 방법

[재료]
: 동물복지 무항생제 닭정육 (닭가슴살 또는 닭다리살도 좋음) 500g
: 유기농토마토홀 한캔(캄포)
: 100%코코넛밀크 (잔탄검이나 구아검같은 성분없는 천연100 코코넛밀크-오가닉 코코씸 밀크사용함)
: 양파 1개
: 마늘 3~4쪽
: 생강 1 작은 조각
: 홈메이드 고추장 1스푼(선택 사항, 매운 맛을 원할 경우추가~고추도가능)
: 커민 가루 1 큰술
: 강황 가루 2큰술
: EVVO 2 큰술
: 물 1컵
: 소금, 후추

[만드는 법]
닭고기 준비: 닭고기는 한입 크기로 자르고, 고추장, 소금,후추로 하루 전 또는 2시간이상 재워둔다.

양파, 마늘, 생강 다지기: 양파는 잘게 썰고, 마늘과 생강도 다진다.  매운맛을 더 원한다면 고추 다져 추가한다.

양파 볶기: 팬에 엑스트라버진 올리브유를 두르고, 중불에서 양파를 부드럽고 투명해질 때까지 볶는다.

마늘, 생강, 고추 추가: 양파가 볶아지면 다진 마늘, 생강, 고추를 넣고 향이 나도록 볶아준다.

닭고기 굽기: 겉면이 타지않도록 뒤집어가며 닭고기 겉면을 익혀준다.

향신료 추가: 닭고기에 커민파우더, 강황파우더, 고수 가루를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

토마토 넣기: 으깬 홀토마토와 토마토 페이스트(선택)를 넣고, 토마토가 부드럽게 풀어지도록 볶는다.

코코넛밀크 붓기: 코코넛밀크를 붓고, 소금과 후추로 간을 맞춘 후 끓인다. 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 약 15-20분간 끓여 닭고기가 부드럽게 익도록 한다.

마무리: 국물이 너무 묽으면 조금 더 졸여서 농도를 맞추고, 반대로 물이 부족하면 물을 넣어 농도를 조절해준다, 필요에 따라 간을 다시 한번 확인한다.

팁:
매운맛을 좋아하시면 고추를 더 넣거나, 카레 또는 강황, 큐민 가루의 양을 조절할 수 있습니다.
저처럼 크리미한 맛을 원하시면, 요리가 거의 끝날 때 코코넛 밀크나 크림을 조금 추가해도 좋고 바스마티로 밥지어 바스마티밥, 난(Naan)과 함께 먹으면 훨씬 맛있습니다.

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올해는 몇해 전 지인으로부터 받은 일본 종자 장대박 씨앗을 심었습니다. 한해 두해는 농사가 잘 안되었는데 올해는 장대박이 제법 열려 수확을 하였는데요. 긴 장대박으로 오늘은 박고지(박)를 말려서 조리한 후 김밥을 싸보았습니다. 
 
박고지김밥, 간뾰마끼(干瓢巻き)는 일본에서 유래한 전통적인 김밥 종류로, 말린 박을 사용한 간단한 초밥 말이인데요. 일본어로 ‘간뾰(干瓢, かんぴょう)’는 말린 박을 뜻하며, 이 간뾰를 간장에 절이고 양념하여 만든 속재료를 김에 밥을 돌돌 말아 만드는 김밥을 간뾰마끼라고 합니다. 일식집에서 흔히 접할 수 있는데 박을 말려서 조리한 거라 꼬들꼬들한 식감도 재미있답니다.
 
박으로 만드는 요리인 만큼 가을제철에 나는 박으로 계절을 느껴보며 먹을 수 있는 특별한 음식이 되기도 합니다. 간뾰마끼는 달콤하면서 짭조름한 맛을 자랑하며, 재료가 간단하고 소박한 맛을 즐길 수 있는 음식입니다. 일본에서는 전통적으로 정갈한 한 끼로 많이 먹으며, 간단한 술안주로도 사랑받는 메뉴인데요. 박고지조림을 쉽게 구입할 수도 있으니 한번 특별한 한끼 만들어 보세요. 간단한 레시피 공유할게요. 

만드는 방법

[재료]
- 간뾰 (말린 박): 30g
- 밥: 2공기 (초밥용 밥: 식초, 소금 약간)
- 김: 김밥용 김 2~3장
- 우리콩진간장: 2큰술
- 비정제설탕: 1큰술
- 미림: 1큰술
- 소금: 약간
- 겨자 

[만드는 방법]

1. 박고지(간뾰) 준비
   - 말린 박고지 (간뾰)를 20분 정도 물에 불려 부드럽게 만든다. 
   - 불린 박고지(간뾰)는 물기를 짜고 필요한 크기로 잘라준다.
   - 냄비에 우리콩간장, 비정제설탕, 미림을 넣고 박고지(간뾰)를 졸여 간이 잘 배도록 한다.

2. 초밥 밥 만들기
   - 따뜻한 밥에 식초, 소금을 넣고 잘 섞어 초밥용 밥을 준비한다. (설탕을 넣어도 되지만 제외함)

3. 김밥 말기
   - 김밥용김 위에 초밥밥을 얇게 펴고 소량의 겨자를 얇게 펴 바른 후 양념한 간뾰를 가운데에 올려준다.
     (겨자를 넣지 않고 박고지만 넣어 싼 후 따로 찍어올려 먹어도 된다.)
   - 김을 단단하게 말아 모양을 잡아준다. 

4. 자르기
   - 간뾰마끼를 적당한 크기로 썰어 접시에 예쁘게 담아낸다. 

TIPS 간뾰마끼위에 날치알, 우니 등을 올려 먹어도 좋다. 
 

콩포트 (compote) 는 대게 과육을 살려 만드는데 잼보다는 오래 보관하지는 못하지만 식감을 느낄 수 있는 재미가 있는 조리법인데요.생과로 콩포트를 만들때에는 시럽을 넣고 아주 약하게 끓여 익히거나 또는 센 불에 끓여 빨리 조려내기도 합니다. 또는 하나의 콩포트에 여러 가지 과일을 혼합해서 넣어도 좋구요. 완성된 생과일 콩포트는 그대로 따뜻하게 또는 차갑게 먹으며 휘핑한 크림 뒤에 얹은 뒤 시나몬 파우더나 바닐라 파우터를 뿌리고 바삭한 비스킷을 곁들이면 멋진 디저트가 되기도 한답니다. 그 밖에도 아이스크림, 바바루아에 넣어도 좋고 파티스리나 앙트르메에 다양하게 넣기도 하죠. (파이, 샤를로트 등)
 
저는 명절에 받은 사과가 많이 남아서 콩포트를 만들어 보았는데요.  물론 보관 잘하면 오래도록 두고  갈아먹어도 좋지만 오래두면 과육이 퍽퍽해지고 단맛이 빠지기 때문에 맛있는 이때 또 맛있게 만들어서 먹고 싶어 만들어 보았답니다. 
 
말린 과일의 경우는 시럽에 조리기 전 찬물이나 따뜻한 물, 또는 차에 담갔다가 사용하기도 하는데 여기에 리큐어(키르슈, 럼, 아르마냑 등)를 첨가해 향을 더하기도 하구요. 생과일이든 말린 과일이든 상관없이 콩포트를 만드는 데 사용하는 시럽(또는 완성된 콩포트)에는 바닐라, 레몬이나 오렌지 제스트, 계핏가루 또는 통계피(시럽용), 정향, 아몬드 가루, 코코넛 슈레드, 캔디드 프루트, 건포도 등을 넣어 다양하게 향을 낼 수도 있답니다.
 
저는 설탕을 따로 추가하는 대신에 오미자청(시럽)이 묵은것이 있어서 오미자 시럽에 졸였구요. 햇오미자청에 졸이면 색감도 예뻐서 눈으로 즐기기에도 아주 좋답니다. 만드는 방법도 간단하니 오미자 제철이기도 하고 사과도 잇으니 과육의 풍부한 단맛과 상큼함을 살려 콩포트를 만들어 이 가을의 식탁 함께 즐겨보아요. 레시피 공유할게요. 

만드는 방법

[재료]
- 사과 4개 (중간 크기, 약 800g)
- 오미자청 1컵 
- 물 50ml
- 시나몬 가루 1/2작은술 (선택 사항)

[준비 도구]
- 깨끗이 소독한 유리병 (잼을 담을 용기)

[만드는 방법]

1. 사과 손질
   - 사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한다. 
   - 사과의 식감을 살리기 위해 사과를 작은 큐브 모양으로 썰어준다. 만약 부드러운 식감을 원하면 얇게 썰어도 좋다. 

2. 사과와 오미자청 섞기
   - 손질한 사과에 오미자 청을 넣고 잘 섞어준다. 이 상태로 약 30분~1시간 정도 두면 사과에서 자연스럽게 수분이 나오기 시작한다. 이 과정은 콩포트를 만들 때 과일이 타는 것을 방지하고 자연스럽게 오미자청이 사과에 스며들게된다. 

3. 조리 시작
   - 오미자청을 넣은 사과를 냄비에 물 50ml를 추가한 후 중약불에서 끓이기 시작한다.
   - 사과가 부드러워지기 전까지는 자주 저어주면서 사과가 눌어붙지 않게 주의한다.

 4.  시나몬 추가
   - 시나몬 가루를 넣고 잘 섞어 향을 더한다. 시나몬은 선택 사항이므로 취향에 따라 생략해도 좋다.
 
5. 농도 맞추기
   - 계속해서 중약불에서 콩포트를 끓이면서 원하는 농도가 될 때까지 저어준다. 일반적으로 30~40분 정도 조리하면 가장 이상적이다. 
   - 콩포트는 과육의 식감을 어느 정도 살려서 만드는 것이기 때문에 푹 끓일 필요 없을 뿐 아니라 어느 정도의 농도를 확인하려면, 찬 물을 넣은 작은 그릇에 콩포트 한 방울을 떨어뜨려보면  콩포트가 줄~ 흐르지 않고 모양을 유지하면 적당한 농도가 된다. 

6. 유리병 소독 및 담기
   - 콩포트를 담을 유리병은 미리 끓는 물에 5분 이상 소독한 후, 완전히 건조시켜 준비해둔다.
   - 완성된 오미자청 사과 콩포트를 뜨거울 때 유리병에 담고, 병 입구에 잼이 묻지 않도록 조심한다.
   - 뚜껑을 단단히 닫고, 유리병을 뒤집어서 약 5분간 두면 공기가 빠지면서 진공 상태가 형성된다. 

8. 식히기 및 보관
   - 콩포트가 식으면 병을 다시 뒤집어 실온에서 완전히 식힌다.
   - 완성된 오미자 사과 콩포트는 냉장고에서 보관하며, 약 3~4주간 신선하게 즐길 수 있다.

TIPS:
- 대게 콩포트에 설탕을 사용하면 보존은 오래할 수 있으나 슈가프리를 지향하는 사람이라면 패스해도 좋다. 이미 오미자 청에 많은 양의 설탕이 포함되어져 있기때문이다.그리고 단맛이 강한 사과일 경우 오미자 청의 양을 줄여도 좋다.
- 오랜 기간 변형을 막기위함이라면 레몬즙을 추가하면 좋다. 약 2큰술~3큰술 정도이다. 
- 더 오랜 기간 보관하려면 병을 밀봉한 후 끓는 물에 중탕으로 10분 정도 열처리하면 보관 기간을 연장할 수 있는 방법도 있다. 

이제 신선한 오미자 청 사과 콩포트를 완성하셨습니다! 빵, 크래커, 요거트와 함께 즐기면 더욱 맛있습니다. 파이도 만들어 이 가을을 즐겨도 좋겠지요. : ) 

선물받은 칼라마라타 제품이 있어서 만들어본 오징어 먹물 파케리 포르치니 파스타입니다. 
오징어먹물 파케리는 처음이라~~ 기대하면서~
 
포르치니 파스타는 깊은 맛과 향이 매력적인 이탈리아 요리인데요. 건조된 포르치니 버섯을 사용해 만드는 것이 일반적이며, 크림 소스와 함께 부드럽고 풍미 있는 파스타를 만들 수 있습니다.
 
제가 사용한 포르치니는 파우더타입이라 물에 타서 섞어서 걸죽한 농도를 만들어 소스로 사용하였답니다. 
건포르치니일 경우에는 물에 불려 적당한 식감에 오일에 볶아 사용하기도 합니다. 
 
근사한 포르치니 파스타 만드는 방법 공유해볼게요.

만드는 방법

[재료]
- 포르치니 파우더(Grelim 글루텐프리 포르치니 파우더) 25g
- 유기농 표고버섯 2개
- 파스타(칼라마라타 오징어 먹물 파케리) 200g
- 양파 잘게 다진것
- 마늘 2쪽 (다진 것)
- 유기농 기버터 
- 트러플오일
- 화이트 와인 100ml (선택 사항)
- 생크림 200ml
- 파마산 치즈 (간 것) 50g
- 소금과 후추 (간을 맞출 정도로)
- 파슬리 (생파슬리 다진 것 또는 건 파슬리 - 토핑용)
- 버섯 육수 또는 물 200ml

[방법]

1. 포르치니 파우더 준비하기
   - 포르치니 버섯 파우더를 미지근한 물에 타서 걸죽한 노도로 만들어주고 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 
   - 포르치니 버섯을 사용할 경우 뜨거운 물에 15분에서 20분 담아두었다가 건져 사용, 물은 그대로 사용하면 좋다.
 
2. 파스타 삶기
   - 큰 냄비에 물을 끓이고, 소금을 넣은 후 파스타를 포장지에 적힌 시간대로 삶아준다.  알단테로 삶아주고 올리브오일에 살짝 버무려놓는다. 붙음 방지

3. 소스 만들기
   - 팬에 기버터를 두르고 중불에서 표고버섯과 양파를 투명해질 때까지 볶는다.
   - 마늘을 추가하고 1분간 더 볶는다.
   - 걸죽한 농도로 만들어둔 포르치니 버섯 소스를 팬에 넣고 고루 섞어준다.
   - 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아가도록 2분 정도 끓인다.
   - 육수를 넣고, 끓어오르면 생크림을 넣는다. 전체적으로 소스가 걸쭉해질 때까지 중약불에서 조리한다.
   - 소금과 후추로 간을 맞춘다.

4. 파스타와 소스 섞기
   - 삶아둔 파스타를 소스에 넣고 잘 섞어준다.
   - 트러플 오일을 두르고 한번 더 잘 섞어준다.

5. 서빙
   - 파스타를 접시에 담고, 건 파슬리와 추가적으로 파마산 치즈를 뿌려도 좋다. 

이제 포르치니 파스타가 완성!!! 따뜻할때 먹으면 굿!! 

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트러플 차완무시 말은 어렵게 느껴지지만 사실 일본식 계란찜에 트러플버섯이 첨가된 엑스트라버진 올리브 오일을 두른음식이어요.여기에서 차완무시의 차완은 다기 즉 '그릇', 무시는 '찐'다는 의미로 계란과 식재료를 찻잔째 쪄서 내는 것을 말합니다.
 
트러플오일은 호불호가 갈려서 취향에 따라 두르고 안두르고 하시면 되시는데 개인적으로 계란과 트러플 너무나 좋아하는 조합이라 차완무시에 트러플 오일을 둘러 자주 먹는답니다. 
 
우리네 계란찜과 다른 일본식 계란찜 차완무시는 공기를 모두 차단해서 연두부처럼 매끈하게 만들어 굳혀 먹는 것이 포인트인데요. 그 맛은 일본식 간장 쯔유를 첨가해서 특유의 부드러운 맛을 내는데 닭육수, 또는 어묵, 표고버섯을 넣어 감칠맛도 일품인 요리랍니다. 
 
전통 차완무시와 좀 다르게  토핑재료를 다양하게 활용하여 올리기도 하구요.  개인적으로 많이 올리는 토핑재료에 새우도 없고 우니도 없고해서 트러플오일과 잘 어울리는 양송이를 올려보았답니다. 어렵지 않고 간단하면서 고급스러운 맛을 내는 트러플 차완무시 함께 만들어 보시겠어요?
 

찜기에서 오래쪄서 오버쿡되어 계란찜 표면쪽이 들뜸... 차완무시 전용그릇 랩핑한 모습

만드는 방법

2인분

[재료]
: 난각번호 1번 동물복지계란 5개
: 홈메이드 쯔유 (구입해서 사용가능) 1큰술
: 다시마 우린 물 2큰술 (또는 육수, 또는 물로 대체가능)
: 양송이 (토핑은 자유, 기호에 따라 다른 재료 대체가능)
: 트러플소금 한꼬집
: 트러플오일 (기호에따라)
: 계란찜 전용그릇 또는 도자기 그릇 2개
: 랩 또는 뚜껑
: 찜기 또는 냄비에 물을 부어 사용가능
 
[방법]
1. 계란 5개를 깨서 알끈을 제거하고 풀어준 뒤 고운 체로 2번~ 3번 내려준다. 
 
2. 1번에 다시마 우린 물과 쯔유, 트러플 소금 한꼬집을 첨가해준다. 
 
3. 계란찜 전용 그릇에 2번을 부어준 후 랩핑 또는 뚜껑을 덮어준다. 기포가 생길경우 날카로운 것으로 기포를 없애준 후 뚜껑을 덮어준다.  
 
4. 찜기에 중불로 20분 쪄준다. 옆에 양송이도 함께 살짝 쪄준다. 또는 냄비에 물 2컵을 부어 그릇을 넣고 뚜껑을 덮고 쪄준다. 
 
5. 완성된 차완무시에 트러플 오일을 둘러주고 쪄놓았던 양송이 버섯을 토핑하면 완성!!!
 

게살커리 & 면 / 푸팟퐁커리 / 게살카레만들기

태국의 대표적인 음식이자  태국에서 가장 맛있게 먹은 음식중의 하나를 꼽자면 바로 푸팟콩 커리가 아닐까 생각되어요. 
게도 좋아하지만 카레도 좋아하는 저는 가끔 이렇게 가정식 버젼으로다가 만들어 먹는데요. 제가 만드는 커리는 약간 단맛은 없어요. 대게 음식점에서 파는 커리에는 당이 많이 들어갑니다. 달콤한 맛을 더하기 위해서요. 
 
강황가루의 진하고 독특한 향을 중화시키기도하고 음식을 맛을 돋우기 위해서인데요. 저는 여기에 설탕이나 당을 대신해서 사과를 갈아 넣었어요. 상큼한 향도 나면서 단맛을 조금 낼 수 있거든요. 그리고 매콤한 맛을 더하기 위해 페퍼론치노를 넣어주었답니다. 
 
마지막에는 스모크 파프라카 파우더도 톡톡톡!  생략해도 되지만 개인적으로 좋아하는 향이라 첨가했어요. 
조금 다른 카레를 맛보고 싶다면 푸팟퐁커리~ 게살커리는 어떠신가요? 밥에 곁들여 먹어도 좋지만 아주 얇은 몬스라이스 누들면을 곁들이시면 환상입니다. ^^  한번 만들어 보세요. 
 

만드는 방법

 
[재료]
: 강황가루(오가닉 트레디션스 터메릭 파우더)
: 첨가물없는 코코넛밀크(유기농 비코리치)
: 올라베르데 루케 오히블랑카 엑스트라버진 (버터가능)
: 스모크 파프리카 파우더
: 방목건강란 2개
: 홈메이드 닭육수
: 간사과 2/1쪽
: 소금, 후추
: 유기농 간마늘
: 페퍼론치노
: 냉동대게살 
: 홈가드닝 무농약 양파
: 얇은 몬라이스 누들면
 
[방법]
1. 팬을 달구어 올리브오일을 두르고 양파를옅은 갈색이 나도록 볶다가 게살을 넣어 함께 볶아준다.
 
2. 1에 코코넛 밀크와 닭육수를 기호에 따라 넣어주고 한방향으로 저어준다. 
 
3. 2에 강황가루와 간마늘 간사과를 넣어주고 한방향으로 저어준다. 
 
4. 3이 끓어오르면 달걀을 풀어 넣고 소금 후추 페퍼론치노를 넣고 간을 해준다.
 
5. 4가 살짝끓는 동안 누들면을 삶아준다.
 
6. 게살커리와 누들면을 그릇에 내어준다.
 

깔라마레스 아 라 플란차 (Calamares a la Plancha)는 스페인 요리로, 그릴이나 철판에서 구운 오징어 요리입니다. 8월에서 11월 제철을 맞이한 오징어로 단순하면서도 신선한 재료의 맛을 최대한 살려내어 보았는데요. 이 깔라마레스 아 라 플란차는 주로 스페인의 해안 지역에서 즐겨 먹는 요리랍니다. 
 
신선한 맛을 주는 레몬즙은 유기농을 사용했고 오징어는 신뢰할 수 있는 비방사능제품을 사용하였어요. 요즘 더욱 심각해보이는 일본 후쿠시마원전사고여파로 바다먹거리에 더욱 신경이 쓰이네요. 때론 파티요리로 때로는 와인안주로 심플하면서 맛스런 건강한 깔라마레스 아 라 플란차 만들어 즐겨보세요. 깔라마레스 아 라 플란차 레시피 입니다. 

Calamares a la Plancha(깔라마레스 아 라 플란차)

만드는 방법

 
[재료]

• 오징어 (비방사능 / 신선한 중간 크기 오징어)
• 엑스트라버진 올리브 오일(유기농 올리브오일사용)
• 마늘 (다진 것)
• 파슬리 (잘게 다진 것)
• 레몬즙 (뉴트리코어 100% 유기농 레몬즙 사용)
• 소금
• 후추

[방법]

1. 오징어 손질: 오징어를 깨끗하게 씻어 내장을 제거한다. 몸통은 링 모양으로 자르고, 다리는 그대로 사용할 수 있다.
2. 양념: 오징어에 올리브 오일을 살짝 두르고, 소금과 후추로 간을 해둔다. 간을 좋아하지 않는다면 패스!
3. 굽기: 뜨겁게 달군 플란차(평평한 철판)나 그릴에 올리브 오일을 약간 두른 뒤, 손질한 오징어를 넣고 굽는다. 오징어는 빨리 익기 때문에, 한쪽 면이 살짝 갈색이 될 때까지 약 2~3분 정도 구운 후 뒤집어 준다. 양쪽 면이 고르게 익도록 한다.
4. 마늘과 파슬리: 오징어가 다 익으면, 다진 마늘과 파슬리, 레몬즙을 오징어 위에 뿌려서 잠시 더 구워 향이 배도록 한다.
5. 마무리: 다 구워진 오징어를 접시에 옮겨 담고, 그 위에 레몬즙을 한번 더 뿌려 마무리한다. 필요에 따라 추가로 소금과 후추로 간을 조절하면된다. 

TIPS : 깔라마레스 아 라 플란차는 따뜻할 때 바로 서빙하며, 주로 신선한 빵이나 샐러드와 함께 즐기면 좋아요. 레몬 조각을 곁들여 더 상큼하게 먹을 수도 있습니다. 이 요리는 오징어의 부드럽고 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 돋보이며, 간단하면서도 스페인의 해산물 요리의 매력을 잘 살려줍니다.

파스타, 비빔밥, 오니기리, 스프레드 등 다양하게 활용하는 명란소스 

스파이시 명란소스 만들기

스파이시 명란젓 소스에 사용된 명란젓은 오리지널로 타르색소나 소브산칼슘같은 보존료, 아질산나트륨의 발색제를 사용하지 않는 퓨어제품입니다. 건강적 이점들을 위해 늘 퓨어한 제품, 자연 그대로의 제품을 사용하는게 좋겠죠.
스파이시 명란소스는 톡 쏘는 매콤한 맛과 명란의 감칠맛이 어우러져 다양한 요리에 활용할 수 있는 소스입니다.
 
주로 파스타, 볶음밥, 오니기리, 스프레드 등으로 다양하게 즐길 수 있답니다.
보통 명란은 2월이 제철이지만 염장되어 나오니 따로 간을 할 필요없이 깨끗하게 씻어서 껍질만 제거하고 그대로 조리합니다. 조리 후에는 바로 사용하거나 냉장보관 (2일~5일)하여 드실 수 있답니다. 더운날은 되도록 빠른 시일내에 드시는것이 좋겠지요. 
 
다양하게 즐길 수 있고 누구나 좋아할 소스 간단한 레시피를 소개할게요.

스파이시 명란소스 만들기

[재료]
- 명란젓 2-3개 (약 50g)
- 엑스트라버진 올리브오일
- 청양고추 또는 페페로치노  (기호에 따라 조절)
- 로즈마리 잎 
- 건파슬리파우더 (기호에 따라 조절)
- 마늘 10쪽 (편썰기)
- 후추 약간

[방법]
1. 명란젓 준비하기
   - 명란젓을 반으로 갈라 속을 꺼내 준비한다. 껍질은 버리거나 다른 요리에 활용할 수 있다.

2. 소스 만들기
   - 달군팬에 엑스트라버진 올리브오일을 듬뿍 넣는다. 명란젓과 올리브오일 1:2비율로~ (오일이 많을수록 알이 튀지 않는다.)
  - 오일이 달궈질즈음 편마늘을 넣어 마늘을 익혀주고 손질한 명란젓을 넣고 골고루 익혀준다. (알이 색이 하얗게 변해야 익은것임)
   -  여기에 페페론치노를 넣어준다. 없으면 매운맛 대체,  청양고추를 다져넣는다. 
   -  여기에 로즈마리 잎도 다져 넣어준다.
   -  마지막으로 후추를 약간 뿌려 맛을 조절하고 건파슬리를 뿌려 골고루 섞어준다. 

3. 완성 및 보관
   - 소스가 완전히 섞이면 바로 사용하거나, 냉장고에 보관하여 사용한다.

TIPS
- 소스의 매운맛 :  고춧가루의 양을 조절하거나 매운 맛이 더 강한 고추장을 추가해 소스의 매운맛을 조절할 수 있다.
- 활용 방법 : 이 소스는 파스타, 볶음밥, 비빔밥, 오니기리, 샌드위치, 스프레드 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.

이제 스파이시 명란소스가 완성!!  간단하지만 풍부한 맛을 즐길 수 있는 소스로, 다양한 요리에 활용해보세요.

무색소 저염명란젓

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찹스테이크 많이들 좋아하시죠? 저도 참 좋아하는데요. 
가끔 외식할때 찹스테이크를 접할때면 소스가 많이 달다! 정말 맛있네? 뭘 넣었을까? 이런 생각이 들때가 있어요. 
맛있으면 되었지 왜 난리야?라고 생각하실수도...
 
사실 시중에 판매되는 스테이크 소스와 우스터소스, 캐첩까지!!! 사실 첨가물이 없는 소스는 없는걸 아니까요.
오크통에서 발효시키는 우스터 소스 좋은거 아닌가요?라고 생각할지도 모르나 GMO 이슈가 있는 대두, 옥수수, 면화, 카놀라, 사탕무, 알파파 등 성분이 들어 있을 수 있구요. 거의 50%이상이거나 1순위인 경우에만 NON-GMO 표기를 할 수 있으니까요. 
 
정말 첨가물없이 순수한 레시피로 만드는 레스토랑이라면 저는 늘 매일같이 방문할지도 몰라요. 
사실 있다해도 어디서 어떤 성분이 어떤 경로로 우리에게까지 왔는지... 눈으로 직접 보지도 않았기때문에... 100%라는것은 없다고 봅니다. 
 
그리고 개인적으로 장이 예민한 편이라 조금의 첨가물이나 너무 많은 소스를 첨가했을땐 바로 반응이 오는편이라서요.
굳이... 따져가며 건강을 챙기면서 직접 만들어먹는 이유지요. 
밀가루로 만든 루가 들어간 스테이크 소스와 GMO이슈 있는 우스터 소스말고 글루탐산과 색소들이 들어간 굴소스말고 달달함을 더하기 위해 설탕과 물엿등이 가~~~아~~~ 득 들어간 소스 말고!!!
 
순수한  자연 그대로 맛을 느낄 수 있는 속도 편안한 찹스테이크 소스 만들어 보았어요. 채소는 많이 먹을 수록 좋으니 고기보다 채소가득~~~ 넣었구요. 평소 드시던 찹스테이크 소스보다 단맛도 신맛도 달콤한 맛도 덜할테지만 조금 더 오늘도 건강한 식탁 꾸려보자구요. !! 레시피 공유할게요. 

한우 안심 찹 스테이크 2인분

[재료]
: 동물복지 무항생제 한우 안심 200g 2개
: 허브솔트
: 청주 1큰술(생략가능)
: 엑스트라버진 올리브오일 
: 유기농 기버터
 
[소스야채재료]
: 양파 1/2쪽
: 샐러리 1줄기
: 스틱 홍파프리카 1개
: 스틱 노란파프리카 1개
: 스틱 주황파프리카 1개
: 표고버섯 3개
: 통마늘 5쪽
 
[소스재료]
: 유기농 기버터 2큰술
: 유기농 가스파초 1컵
: 레드와인 1컵
: 발사믹식초 3큰술
: 감자전분 1작은술
: 진간장 2작은술 
: 소금 한꼬집 (기호에 따라 가감)
: 후추 한꼬집

[방법]
1. 고기는 밑간하기 전에 찬물에 담궈 핏을을 빼둔다. (잡내없애기)
 
2. 청주와 허브솔트, 엑스트라버진 올리브오일로 버무려 밑간을 해둔다. 30분에서 1시간 냉장고에서 숙성시킨다. 날이 더워 변질될 우려가 있기 때문에... 
 
3. 깨끗하게 손질하고 씻은 소스야채들을 한입크기로 썰어준다. 
 
4. 팬에 올리브오일과 기버터를 넣고 미리 밑간해둔 고기를 돌려가며 고기 면을 골고루 구워준다. 버터만 넣으면 쉽게 타기 때문에 올리브오일과 혼합하여 사용한다. 
 
5. 고기를 구워내어 한쪽에 담아두고 그 팬에 3번 손질된 편마늘과 양파 순으로 야채들을 넣고 기버터를 넣어 볶다가 가스파초, 발사믹식초, 와인, 간장, 소금을 넣고 끓여준다. 기호에 따라 간은 가감한다. 
 
6. 5번이 끓어오르면 감자전분 물 풀어놓은 것을 골고루 원을 그려가면서 넣어주면서 섞어준다. 
 
7. 안심 스테이크를 먹음직 스럽게 잘라 접시에 담고 위에 골고루 찹스테이크 소스를 올리고 후추를 뿌려주면 완성이다.!!!
 
TIPS : 소고기의 핏물을 깨끗하게 제거하였다면 청주를 굳이 넣지 않아도 된다. 핏물을 제거하면 비릿한 잡네도 없기때문이다.

유자철이 되었어요. 그래서 유자청을 만들기 위해 고흥 유자를 6kg 주문했는데요. 사실 마트나 인터넷에서 판매하는 정제설탕이 많은 유자청보다 집에서 담은 조금이라도 덜 단 유자청을 만들기 위해 주문했는데 이 때 아니면 맛보지 못하는 유자화채도 만들고 싶어서 간단하게 만들어 보았답니다. 
 
이미 궁중 대표 후식이니만큼 많이 알려져 있는 유자화채는 이 시기 인기가 많은 디저트이기도 하고 설 명절 디저트로 내었다고도 알려져 있답니다. 설 명절에는 설탕에 절여진 유자청을 사용하는게 대부분이나 제철맞은 싱싱한 유자로 만든 지금이 가장 맛있게 먹을 수 있는 시기이기도 합니다. 
 
아주 얇게 포를 떠서 채를 아주 곱게 썰어내는 것이 포인트구요. 설탕물을 부어서 1시간~2시간정도 과즙이 우러난 후 음식하는 것이 아주 좋습니다. 개인적으로 정제설탕을 사용하지 않고 꿀을 사용하여서 맛이 조금 달라질 수 있으니 1년에 단 한번이니 단맛은 개인취향에 맞게 레시피를 적용해 보시면 좋을 듯해요.
 
유자처럼 상큼한 12월 맞이하시길 바라며~ 맛있게 만들어서 드셔요. 

만드는 방법

[재료]
: 유자
: 배
: 석류
: 잣
: 오미자청
: 물
: 꿀 2작은술(기호에 따라 가감)
 
[방법]
1. 껍질을 사용하는 유자화채는 유자를 굵은 소금을 문지른 후 미지근한 물에 깨끗하게 씻어주어야한다.
 
2. 유자를 4등분하고 속을 파내어 준다. 
 
3. 씨앗을 제거한 과육은 꿀에 절여둔다.
   (기존에는 정제설탕으로 절이나 개인적으로 정제설탕을 사용하지 않기때문에 꿀을 사용함)
 
4. 유자의 노오란 껍질과 속이 하얀 섬유질 부분이 분리 되도록 포를 떠준다.
 
5. 포를 뜬 껍질과 속 흰 섬유질 껍질을 아주 가늘게 채 썰어준다.
 
6. 건지(석류3알 와 잣3알)를 준비해둔다.
 
7. 그릇에 3을 깔고 그 위에 5를 올려준다.
 
8. 7위에 건지(석류3알 와 잣3알)를 올려준다.
 
9. 오미자청을 탄 물에 꿀을 타서 부어준다.
 
TIPS: 가늘게 채썬  노오란 유자껍질과 속이 하얀 섬유질부분 위에  누름돌로 눌러서 과육이 잘 우러나도록 하여 1~2시간 후 음식하면 좋다. 돌 누름 과정은 생략하였는데 많은 양의 화채를 만들어야할 경우 이 과정을 지켜주면 더욱 맛있게 먹을 수 있다. 또한 스파클링워터를 넣어주면 청량감이 있다.
 
 

흙내음을 가득 품고 있는 뿌리채소인 우엉을 너무나 좋아하는 1인 여기요!!!
로컬마켓에 무농약우엉이 보여서 우엉 어서 데려왔어요. 우엉의 맛과 식감을 높이기 위해서 우엉채를 곱게 썰어보았어요.
우엉채 조림해서 김밥을 싸먹어도 맛있고 밥반찬으로 활용해도 너무나 좋죠. 곱게 다지면 주먹밥 만들기 활용도 좋고
우엉을 편썰어 튀기면 차다식으로도 아주 좋답니다. 
 
우엉의 아린맛을 좋아하시지 않는 분들은 식촛물에 일정한 시간동안 담아놓으시면 아린 맛을 빼실 수 있는데요. 
오히려 저는 우엉의 아린 맛을 즐기는 편입니다. 그래서 저는 식촛물에 살짝만 담아두었다 건졌어요.
그리고 채써는 동안 물에 담아두지 않으면 색이 변하기 때문에 물에 필히 담아두셔야 색감도 고운 우엉채 조림이 됩니다.
 
그리고 많은 분들이 카라멜 색을 내기 위해 조림에 흑설탕 사용하시거나 쫀득쫀득 윤기 반짝반짝을 위해 물엿을 많이 사용하시는데요. 개인적으로는 아무래도 정제설탕보다 건강을 위해서 자연당으로 과일당, 채소당을 많이 사용하는 편이어요. 
오늘은 특별하게 어디에도 빠지지 않는 감초로 당을 적극 활용하는 레시피를 공유해보려합니다. 
 
감초액기스는 팔기도 하고 감초를 구입하셔서 감초를 달여서 사용하는 방법도 있구요.
감초는 글리시리진과 글라브릭산, 리퀴리틴, 리코리시딘 등이 풍부하게 함유되어 있어서 해독작용과 혈액순환에도 좋고 근육과 뼈를 튼튼하게 해주고 항염증작용과 암 예방에도 좋다고하지요. 약방에 감초라는 말은 괜히 있는 말이 아니겠지요. 두루두루 좋고 음식을 해도 나쁜 염증 반응도 없기에 요리에도 잘 어울리도록 사용하면 좋습니다. 
자연 단맛으로 완성하는 우엉채 조림 만들어 보실까요?

만드는 방법

[재료]
: 무농약 우엉
: 다시마 우린 물 1컵 (다시마 3쪽)
: 한식간장 3큰술
: 감초액기스 1큰술
: 유기농생강청 1큰술
: 들기름 또는 참기름 2큰술
: 참깨
 
[방법]
1. 우엉을 필러로 껍질을 벗긴 후 채썰어 식초물에 담아둔다. (아린맛 빼기위해)
 
2. 식초물에 담아두었던 우엉채를 채반에 건져 물뺀 후 뜨거운 물에 대쳐준다.
 
3. 냄비에 다시마 우린 물, 간장, 감초액기스, 생강청을 두른 후 2를 넣고 우엉채에 양념이 고루 베일때까지 골고루 뒤적여주며 졸인다. 맛을 보고 필요에 따라 양념을 가감한다. 
 
4. 3에 들기름 또는 참기름을 둘러 골고루 섞은 후 통참깨 뿌려서 완성한다.
TIPS: 우엉의 쫀득한 식감을 원하신다면 쌀로만든 조청을 사용해도 좋다.
 

최근 병아리콩을 활용한 제품들이 많아지면서 수요가 증가하고 있습니다. 이는 비건, 채식주의자, 글루텐 프리 식단의 확산과 관련이 있는데요. 수요 증가로 인해 병아리콩의 가격이 상승하기도 하고 건강을 위해서 많은 이들이 더욱 건강한 병아리콩을 구입하고 먹고자하는 소비심리로 유기농 병아리콩을 찾기때문입니다. 
 
저는 채식주의자는 아니지만 비건식, 채식을 많이하려 노력하는 사람이기에 다양한 채소와 곡물들을 먹고자하며 건강에 영양성분이 긍정적인 병아리콩도 찾게 되었답니다. 그리고 건강과 환경 모두에 이점을 제공하기에 유기농 제품을 고집하는데요.
 
유기농으로 재배된 식품은 일반 식품보다 항산화 물질과 같은 유익한 영양소가 더 많을 수 있다는 연구결과도있죠.  
유기농 병아리콩 역시 합성 농약, 화학 비료, 유전자 변형 생물(GMO) 등을 사용하지 않고 재배된 병아리콩이기에 건강상에 긍정적인 영향을 미칩니다. 
 
좋은 제품을 선택하고 고르는 일은 오롯이 소비자의 몫이기에... 다양한 병아리콩 제품을 찾다가 최근 정착하게된 에덴푸즈 병아리콩인데요. 좋은 제품을 선택했으니 병아리콩을 맛있게 먹는 방법만 남았겠죠?
병아리콩을 어떻게 먹으면 좋을지 고민하시는 분들 최근 병아리콩 후무스 레시피도 좋지만 병아리콩 넣고 모듬샐러드 만들어 드셔보세요. 다양한 채소와 재료를 곁들이면 음식이기에 먹기 쉽고 맛도 더욱 플러스되는 건강하고 신선한 요리가 될것입니다.
 
다음은 유기농 병아리콩을 곁들인 모듬샐러드 레시피입니다. 유기농 병아리콩을 곁들인 모듬샐러드로 건강하고 영양도 가득 챙기는 브런치 또는 식사가 될것입니다.

만드는 방법

[재료]
: 로메인 상추 (취향껏)
: 루바브 (취향껏)
: 양상추(취향껏)
: 천도복숭아 1/2개 (슬라이스)
: 유기농 병아리콩 3큰술
: 유기농 옥수수콘 2큰술
: 파인애플절임 1개(먹기좋은 크기로 썰기)
: 블랙올리브 3개 (슬라이스)
: 데친새우 (5~6개)
: 삶은 달걀 1개 (슬라이스)
: 큐브치즈 (파마산, 페타 또는 모차렐라) 3~4개
 
[드레싱재료]
: 올리브 오일 3큰술
: 발사믹 식초 1큰술
: 레몬즙 1큰술
: 꿀 1작은술
: 디종 머스타드 1작은술
: 소금과 후추 약간
 
[방법]

1. 채소 준비: 로메인 상추,루바, 양상추 등을 준비하고 깨끗이 씻은 후 적절한 크기로 자른다.
2. 샐러드 그릇에 담기: 큰 샐러드 그릇에 상추와 채소를 먼저 깔아준다.
3. 토핑 및 추가: 삶은 달걀, 데친 새우, 삶은 병아리콩, 옥수수콘, 파인애플절임, 치즈 등을 토핑해주고 추가 토핑을 원한다면 샐러드 위에 고루 올린다.
4. 드레싱 만들기: 작은 그릇에 올리브 오일, 발사믹 식초, 레몬즙, 꿀, 디종 머스타드, 소금과 후추를 넣고 잘 섞어준다.
5. 드레싱 뿌리기: 드레싱을 샐러드 위에 고루 뿌린 후 잘 섞어준다.
6. 서빙: 바로 신선한 상태로 서빙한다.

TIPS : 원하는 재료를 추가하거나 빼서 자신만의 맞춤형 샐러드를 만들 수 있습니다. 건강하고 맛있게 즐기세요!
병아리콩을 삶기전에 불려야해요. 우선 병아리콩을 하룻밤(약 8-12시간) 동안 충분한 물에 불려주세요. 물의 양은 병아리콩의 약 3배 정도가 적당합니다. 만약 시간이 부족하다면, 병아리콩을 끓는 물에 1-2시간 동안 담가두는 방법도 있습니다. 이 경우 물을 끓인 후 병아리콩을 넣고 불을 끈 상태로 두면 됩니다.
병아리콩을 삶으려면 불린 병아리콩을 물에 헹군 후, 냄비에 넣고 병아리콩이 잠길 정도로 물을 채웁니다. 병아리콩의 약 2배에서 3배 정도의 물이 필요합니다. 병아리콩을 중불에서 1시간에서 1시간 30분 정도 삶습니다. 이때, 불린 시간에 따라 삶는 시간이 달라질 수 있으므로, 중간에 병아리콩이 부드러워졌는지 확인합니다. 압력솥을 사용하면 삶는 시간을 크게 줄일 수 있습니다. 압력솥에서는 약 20-30분 정도면 충분히 부드럽게 삶아집니다.
 
 

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오늘은 귀찮고 바쁠때 사용하려고 한우 홍두깨살을 삶아 냉동에 소분해 둔것을 아침에 꺼내었어요.
냉동실에 넣어두면 영양적인 면에서 식재료를 사서 바로 사용했을 때와 크게 다르지 않기 때문에 한번씩 사용하면 많은 도움이 되기도 합니다.그래서 재료들을 냉동에 쟁여두는 이유이기도 하구요.
 
저녁 늦게 귀가하고 아직 피곤이 가시지 않았는데 눈은 떠졌고 시원한 국물은 생각나고 장은 불편하고...
그래서 오늘아침에는 식이섬유가 풍부한 배추에  홍두깨살을 넣고 맑은 배춧국을 끓이려합니다. 
술을 드셨다면 해장국으로도 좋고 쾌변을 못하고 장이 불편하다면 식이섬유가 풍부한 배추에 무를 첨가해서 끓이셔도 한끼 좋은 국이 됩니다.
 
그리고 개인적으로는 아침에는 색이 진하고 빨간 국물보다 맑은 국물이 좋더라구요. 속도 편안하고 몸의 모든 기관을 깨우듯이 그런 느낌으로 아침에는 맑은 국을 선호합니다. 오늘도 건강한 레시피로 건강 챙겨 보시는 것 어떠세요? 맑은 배춧국 레시피 공유해보아요.
 

만드는 방법

 
[재료]
: 홍두깨살 삶은것
: 배추잎 5장~7장 (크기에 따라)
: 홍고추
: 한식간장
: 대파 1대
: 육수(미리 내어둔것) 3컵
: 생수 1컵
 
[방법]
1. 육수3컵과  생수 1컵을 냄비에 붓는다.

2. 삶은 홍두깨살을 잘게 찢어주고 배추는 먹기 좋게 썰거나 찢어준다.

3. 1이 긇으면 잘게 찢어둔 홍두깨살과 배춧잎을 넣는다.

4. 3이 끓으면 홍고추와 대파를 넣고 한식간장으로 간을 해준다.

5. 완성후 맛있게 먹는다.
 
 
 TIPS : 조금 더 얼큰하게 드시고 싶다면 고춧가루와 마늘을 다져 넣어 드셔도 좋습니다.

꼬숩꼬숩하고 바삭바삭한 빙어튀김 드셔보셨나요? 
 
11월부터 2월 제철인 빙어! 11월 말인 요즘 빙어철이 시작되었는데요.
겨울철 빙어축제나 얼음 빙어낚시 등으로 빙어튀김을 드셔본 분들은 이 맛을 아마 아실듯해요.
별다른 것 넣지 않고도 너무 꼬숩하고 맛있다는 사실을요. 
 
뭐 사실 레시피랄것은 없지만 요즘은 인터넷으로도 빙어 주문이 가능하기에 집에서도 맛있게 해먹는 레시피를 공유해보려해요.  저는 시댁에서 어머님 친구분께서 직접 잡으신거라고 한가득 보내주셔서 빙어튀김을 해보았어요. 
지난 가족여행때 전라도 섬진강 근처 빙어튀김 맛집에서 빙어튀김 완판으로 먹지못하고 와서 아쉬워했더니... 그걸 기억하시고는 이렇게 보내주셨답니다. 

튀김을 그닥 좋아라하진 않지만 튀김을 한다면 저는 튀김가루가 아닌 대게 전분가루를 사용하거든요. 
전분가루물을 입히고 그 위에 빵가루를 입혔답니다. 그리고 전분가루에 강황을 톡톡~ 넣어주어요. 향이 강하기 때문에 향에 예민하신 분들은 조금만 넣으실 것을 추천드려봅니다. 

만드는 방법

[재료]
: 차가운 물
: 빙어
: 전분가루(감자,고구마, 감자 , 타피오카전분 기호에따라)
: 멸치액젓 1작은술 (기호에 따라 가감)
: 강황 1작은술
: 빵가루
: 엑스트라버진 올리브오일(튀김용)
 
[드레싱]
: 그릭요거트
: 레몬즙 1큰술
: 딜
: 다시마식초 2작은술
: 꿀 (기호에따라)
 
[방법]
1. 빙어를 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 모두 제거해 주고 빈 통에 전분가루를 넣고 빙어를 넣어 전분가루 옷을 입혀주어요. (수분이 있을 경우 기름이 튀어 화상위험이 있으니 주의해야해요.)
 
2. 차가운 물에 전분을 풀고 강황 1작은술을 넣어줍니다. (기호에 따라 가감)
 
3. 2에 멸치액젓 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다. (기호에 따라 가감)
 
4. 1의 빙어를 2의 전분물에 담구었다가 빵가루를 입혀서 준비해둡니다. 
 
5. 튀김팬에 올리브오일을 충분히 달군 후 (온도는 170도)  4의 빙어를 튀겨내어 주어요. 
(차가운 전분물에 담구어낸 빙어를 넣어 튀기면 더욱 바삭해 집니다. )
 
TIPS : 전분물을 만들때 차가운 물을 사용하면 튀길때 더욱 바삭하게 튀겨집니다. 
 
드레싱을 다양하게 해서 드셔보세요.
 
1. 간장+올리고당+식초+쪽파+양파
2. 그릭요거트+식초+꿀+레몬즙+딜
3. 허니머스터드+씨겨자
 

모두 12월 첫째주 잘 보내고 계실까요? 오늘은 반찬을 무얼 만들까 고민하면서 검색하고 오시진 않으셨나요?
고민 하셨다구요? 고민하지 마세요^^ 12월 가장 맛있는 무가 해결해줍니다. 
 
저는 텃밭에서 수확해둔 무를 보관해두고 요즘 하나씩 꺼내어 먹는 재미가 쏠쏠한데요. 마트나 로컬마켓만 가도 싱싱하고 좋은 무들이 많이 나오니 무 하나 구입하셔서 간단 무조림 한번 만들어 보시는건 어떨까요?
 
무는 비타민C가 풍부해서 겨울철 보충하기 힘든 비타민을 공급원으로 아주 좋은 식재료인데요.
그 밖에도 약 94%의 수분과 단백질과 섬유질도 가지고 있고 디아스타아제라는 성분은 소화효소로 소화를 돕는 역할을 해서 소화불량을 겪고 계시는 분들에게 아주 좋습니다. 
 
아무래도 겨울철에는 활동량이 적고 따뜻한 공간에서 보내고 싶으시잖아요. 작업하느라 앉아만 있으면 소화도 안되니 염증반응도 없고 누구에게나 이로운 식재료이니 먹기도 좋구요. 
 
대부분 무조림 만드실 때 설탕이나 올리고당 등을 넣어 만드실텐데요. 저는 개인적으로 정제설탕 사용을 자제하는 편입니다. 저의 무조림에는 설탕을 굳이 넣지 않아도 꿀맛 나는 무조림이 되니 레시피 참고해보세요.
그럼 간단 무조림 레시피 공유해볼게요.
 

만드는 방법

 
[재료]
 
: 작은 무 또는 큰 무 반개
: 멸치 한줌(10마리 정도)
: 물 600ml (무가 잠길정도의 물)
: 한식간장 3큰술
: 액젓간장 1큰술
: 유기농 고춧가루 2큰술
: 유기농 다진마늘 1작은 술
: 유기농 생강즙 1작은 술
: 유기농 들기름 1큰술
: 대파 
: 유기농 깨소금 한꼬집
 
 
 
[방법]

1. 먼저 무를 적당한 두께감으로 썰어준다. (무가 두꺼우면 익지 않고 너무 얇으면 부서지기 쉬우니 적당하게 썰기)
 
2. 대파도 썰어두고 멸치는 머리부분과 잔여물을 제거해둔다.
 
3. 압력솥에 또는 냄비에 썰어둔 무와 멸치 한줌, 물600ml 넣어준다.
(600ml아니어도 대충 무가 잠기도록 부어준다. 압력솥 또는 무쇠솥을 사용하면 설탕을 넣지 않아도 수분 그대로 잘 머금어 무 본연의 단맛이 잘 베어나온다.)
 
4. 한식간장,액젓간장, 고추가루, 다진마늘 , 들기름 , 생강즙  넣고 센불에 10분 정도 끓여준다.
 
5. 바포가 울리면 끄고  잠시 후 대파를 넣고 뒤적여 뚜껑을 덮고 약불로 살짝 졸여준다.
 
6. 먹기 직전 깨소금을 뿌려 접시에 담으면 신경쓴듯 안쓴듯 맛있고 건강한 겨울철 반찬 완성!이다.
 
TIPS: 압력솥에 하면 오래도록 끓이지 않아도 되고 무가 고루 잘 익는다. 들기름 대신 참기름을 넣어도 좋다.

국산 대게는 12월부터 4월까지가 제철입니다. 이제 막 제철 시작인 대게의 금어기는 6월에서 11월말까지라 금어기가 풀리면 국산대게를 수확할 수 있습니다.  맛있는 대게를 먹으려면 살수율이 좋은 2월에서 3월이 가장 좋구요. 
다만 수입대게는 2월에서 3월에 탈피하는 게들이 있으니 수입산은 피하시는게 좋습니다. 
 
제철맞아 싱싱하게 어선에서 바로 내려온 대게를 시부모님께서 구입해 오셔서 온가족이 대게찜을 해먹고 게딱지에 밥도 비벼 먹었는데요.  정말 연하고 하얀 살이 그렇게 달고 맛있지 않겠어요?
 
 

대게를 구입하는 꿀팁을 드리자면

 
첫번째는 살수율이 아주 중요합니다. 살수율이 높을수록 싱싱하고 튼튼하거든요. 살수율이 적은 일명 '물게'는 껍질 속 살보다 짠 바닷물이 차있는 경우가 많습니다.  살수율 90%가 넘는 것은 바로 박달대게!!! 대게를 고르신다면 살수율이 높은 대게를 선택해 보세요.
 
두번째는 배부분이 검은색을 띄거나 붉은색이 진한게 좋습니다. 배 색깔이 가장 좋은 것은 붉은색 또는 진주빛을 뛰거든요. 배부분이 검은색을 띄는 이유는 살이 잘 차올라서 장이 바깥으로 비춰보이기 때문입니다.
 
세번째는 껍질이 단단한 대게가 좋습니다. 다리만 튼튼한 대게가 아니라 몸통부분을 눌러보면 쑥 들어가지 않고 단단한 대게가 싱싱하고 좋은 대게입니다. 
 
싱싱한 대게를 고르셨나요? 그러면 이제 맛있게 대게찜해서 드실 준비 되셨을까요?
대게를 맛있게 찌는 방법을 공유해볼게요.

대게 비린맛 없이 맛있게 찌는 방법

[재료]
: 대게
: 물
: 소주 (비린맛잡아주는 용도, 청주 또는 화이트와인도 가능)
 
[방법]
1. 대게의 입부분에 칼을 넣어 딱! 소리가 나게 돌려줍니다. 이후에는 대게 속 바닷물을 빼내어 줍니다.
 
2. 대게를 뒤집어서 차가운 물에 10분간 담가 토사물을 잘 개어내도록 합니다. 이 과정을 거치지 않을 경우 쪘을 때 매우 짤 수 있습니다.
 
3. 대게를 찜솥에 물을 부어주고 채반에 대게를 배가 위로 향하게 넣어줍니다.
 
4. 대게 위로 소주 2컵을 골고루 부어줍니다. 
 
5. 대게는 중불에 25분~30분 찌고 약불로 5분 뜸들여 줍니다.  크기가 작다면 20분찌고 5분 뜸들이면 됩니다.
 
6. 맛있게 쪄진 대게는 가위로 마디마디 잘라 먹기 좋게 발라 주면 끝!!! 게딱지는 따로 두고 밥비벼 먹음 아주 맛있죠?
 
TIPS: 대게의 등딱지는 황장, 녹장, 먹장으로 장색을 구분하 수 있는데요. 황장이 가장 구하기 어렵고 맛도 좋지만 가격이 비싼편입니다. 그래도 맛있는 대게 특히 등딱찌의 내장을 잘 끓어주고 토치질 해주어 직화를 하면 비린맛이 확~ 달아납니다. 이후에 게살을 넣고 밥넣고 김 바사삭, 참기름에 밥 비비면 등껍질 내장밥 완성이지요!  
 
맛있게 드세요. : )

1월 초까지는 숫게가 맛있고 11월 중순 이후는 살이 많이 차오른 암게로 담가먹으면 맛있습니다. 
지금은 게가 맛있는 제철은 아니지만 아주 싱싱하고 살이 꽉찬 좋은 게가 있어서 간장게장을 담그게 되었어요. 여기서 싱싱한 게란 비릿한 향이 나지않고 몸통을 눌렀을 때 껍질이 단단해야 좋습니다. 무겁구요.
 
요고 하나만 있으면 밥 한그릇은 뚝딱! 입맛 없을때에도 입맛이 돌아오는 그 맛이지요!
게는 다 먹고 간장양념은 두루두루 요리할 때 넣어 사용하면 감칠맛 폭발이구요.
 
게는 칼슘과 아연, 인 성분이 많아서 뼈건강에 좋은거 아시죠? 인의 성분은 뼈와 치아에 아주 중요한 요소이지요. 평소 뼈 건강이 약하시거나 골다공증이 심하신 분, 성장기 어린이들의 성장발육에도 도움을 줍니다. 
 
게껍질에 풍부한 키토산은 콜레스테롤 수치의 균형을 유지시켜주고 몸 전체 항염작용에도 도움주며 고혈압이나 심근경색 등과 같은 심혈관 질환 예방에도 도움준다고 해요. 
 
그리고 게의 타우린 성분은 간기능을 개선시키기도 하고 해독작용으로 간과 신장의 독소배출도 담당한다는 사실!!!
게의 풍부한 셀레늄은 수은, 카드뮴, 비소등의 독소로 인한 발병을 억제시켜 준답니다.  그 밖에 아미노산과 셀레늄, 리보플라빈은 피로회복 뿐만 아니라 항염작용을 하여 만성질환으로부터 몸을 보호하는 항산화제 역할을 한다고해요.
 
기력이 없고 입맛 없으실 때 한 번 담아보세요. 집나간 입맛도 돌아옵니다. 
남들 다 담는 간장게장 양념 말고 저만의 소스를 공유해볼게요. 

만드는 방법

 
[재료]
: 국산꽃게(방사능검사완료)
 
[간장베이스재료]
: 물 1.8리터
: 한식간장(조선간장) 1컵
: 진간장 1컵
: 감초액기스 2컵(감초우린물)
: 프락토올리고당 1컵
: 진간장 1컵
: 다시마 2쪽 (15g정도)
: 사과 1개
: 양파 1개
: 표고버섯 3개
: 마늘 15알
: 생강 엄지손가락크기 1톨
: 대파 1대
 
[토핑재료]
: 대추
: 청양고추
 
 
[방법]
1. 숫게는 생식기를 제거해주고 날카로운 집게발은 잘라준다. (비린맛을 제거하기 위해)
 
2. 흐르는 물에 솔로 깨끗하게 씻어주고 불순물을 제거해줍니다.
 
3. 깨끗하게 헹구어진 게를 통이나 대야에 뒤집어서 넣어준다. 뒤집어서 넣는 이유는 간장이 잘 베이도록 하기 위함이다. 
 
4. 게는 5시간 냉동에 넣어 얼려준다. 그렇지 않을경우 간장을 부었을때 거품이나고 살이 흐물흐물거린다. 
 
5. 간장베이스 재료들을 모두 넣어 뚜껑을 열고 끓여준다. 약 25분~30분
 
6. 채반에 걸러 간장과 건더기를 분리한다. 그리고 걸러진 간장소스를 빠르게 식혀준다. 
 
7. 6을 냉동된 게에 부어준다. 그리고 손질된 토핑재료를 함께 넣어준다. 
 
8. 7을 24시간 후 간장을 끓여 다시 식혀 부어준다. 그리고 한번 더 24시간 후 간장을 한 번 더 끓여 식혀 부어준다.  (총 3번) 끓일 때 마다 물을 2컵씩 더 부어줘야 많이 짜지 않다. 
 
9. 간장 소스를 3번 끓여부어준 것은 비린맛이 다 날아간다. 만든지 4일~5일이 가장 맛있다.
 
 
 
TIPS: 완성 후 김치냉장고에 보관해두고 먹는 것이 맛과 변질을 막을 수 있다. 

김장김치가 지루해 질즈음 김장김치 대신에 대체할 김치를 찾게되는데요. 그래서 다양한 김치를 조금씩 손수 담아 먹습니다. 매운 것을 잘 못먹는 저에게 순한맛 유기농 고춧가루와 파프리카를 이용해 담는데요.
김치의 재료는 양배추부터 오이, 노각, 무, 배추, 쌈배추, 파프리카, 비트 등으로 다양화 할 수 있고 또 집에서 만들어 먹는 김치는 시중에 파는 김치보다 더 다양한 채소와 식이섬유를 섭취 가능하다는 것이 매력이 아닌가 생각되어집니다.
 
오늘은 다양한 김치가 있지만 그 중에서도 반찬과 국에 함께 곁들이기 좋은 석박지를 만들었습니다. 석박지는 만들기도 쉽고 맛도 있어서 자주 찾게되죠.디아스타아제 효소와 아밀라제 효소가 풍부하여 소화를 돕고 장 기능을 원활하게 도와 천연소화제라고 불리는 무로 만들기 때문에 소화도 잘되어 소화력이 약한 저같은 분들에게도 좋은 식품이기도 합니다. 그리고 발효 식품이기때문에 소화를 도와 소화가 어려우신 분들에게 김치만한게 없지요.

영국 아이뉴스(INEWS)에서는 친환경제품으로 한국김치를 꼽았고 김치를 아보카도와 크레커 등에 잘 어울리는 음식으로 김치 판매량이 무려 8배 증가했으며 벨기에 르스와르(LE SOIR)에서는 미식가라면 한식당에서 김치를 접해야 한다며 발효음식 트렌드로 자리매김하고 있다고 합니다. 또 오스트리아 주간지 팔터(FALTER)에서 인기몰이하고 있는 배추김치 고기절임이라해서 김치찌개가 있습니다. 
 
보면 모든 책이 김치를 찬양하고 김치를 곁들인 식단을 스페셜한 메뉴로 취급하는데 우리들은 김치를 밥상에 매끼 올릴 수 있다는 것은 참으로 감사한 일 아니겠습니까? 이번 주말은 석박지 만들어 식탁에 올려보시는 건 어떠세요? 든든한 우리들의 건강한 식탁은 우리들만 누릴 수 있는 특권이니까요. 맛있게 만들어서 즐기셨으면 합니다. :)
 
만드는 방법

[재료]
: 무 1개 (1kg정도)
: 굵은 소금 1/2컵(무 절임용)
: 설탕 2큰술 (무 절임용)
 
[양념재료]
: 다시마 우린물 1컵
: 유기농 고춧가루 1/2컵
: 유기농 사과 2/1쪽
: 새우젓 1 큰술
: 액젓 1큰술(까나리, 멸치, 꽃게 액젓 등 가능)
: 설탕 1큰술
: 흰쌀밥 1컵 믹서에 간것 (찹쌀풀 가능)
: 유기농 다진 마늘 2 큰술
: 유기농 다진 생강 1 작은술
: 유기농 쪽파 10대

[방법]
1. 무는 잘 씻어 물기를 제거하고 두께가 1cm 정도로 먹기좋게 잘라준다. (취향에 따라 크기는 조절)

2. 물 3컵에 굵은 소금 1/2컵과 설탕 2큰술을 풀어 절임물을 만든다.

3. 쪽파는 손질해서  5cm 정도로 잘라둔다.

4. 썰어놓은 무에 절임물을 넣고 3-4시간 정도 절여둔다.그리고 1시간 30분 정도에  무를 위 아래 뒤집어 준다.

5. 3-4시간 후 무를 만졌을때 말랑말랑 잘 휘어지도록 잘 절여졌는지 확인하고 찬물에 1-2번 헹구어준다.

6. 분량의 고춧가루, 새우젓, 액젓, 설탕, 흰쌀밥, 다진마늘, 다진 생강, 사과 갈은것을 넣고 저어 양념을 만들어준다.

7. 절인 무에 잘라둔 쪽파를 넣고 양념과 함께 버무려준다.

8. 김치통에 꼭꼭 눌러담아 실온에 1일 가량 둔 후에 냉장 보관해두고 먹으면된다.

TIPS : 개인적으로 설탕사용을 제한하나 김치를 만들때에는 소량의 성분좋은 설탕을 사용한다. 이유는 삼투압작용으로 무의 식감을 더 아삭하게 해주고 쉽게 물러지는 것을 막을 수 있다.

많은 분이 스위티라고 알고있는 그 과일이 바로 청자몽입니다. 또다른 이름은 메로골드라고도 불리죠.
11월 말부터 대게 1월말까지! 딱 이 시즌에만 잠시 청자몽의 매력에 빠져보는 시간을 가져보실 수 있는데요.
여기서 잠깐! 청자몽은 대부분 수입산입니다. 그리고 대부분이 과일에 붙은 스티커를 보시면 4~5번호로 시작하는 농약, 화학비료를 사용하여 재배된 과일입니다.
 
제가 구입한 청자몽 역시 농약으로 재배된 것이었는데요. 늘 유기농, 무농약을 고집하며 구입하지만 때로는 이러한 환경에 있는 식재료들을 접하기도 합니다. 그럴땐 베이킹 소다와 식초를 넣어 5분정도 담가두었다가 깨끗하게 씻어 먹는 것을 원칙으로 합니다. 모든 농약과 화학성분이 빠져나가지는 못하지만 어느정도 제거되는 부분도 있으니까요.
 
조금이라도 건강하게 먹고자하는 신념! 그리고 수입산이라고해서 모든 제품들이 농약과 화학비료로 재배되지는 않습니다. 9로 시작하는 스티커를 붙이고 있는 과일이라면 이것은 유기농이라는 사실!!! 
 
그럼 이제 건강하게 먹는 방법 알아보았으니 맛있게 먹는 레시피 알아볼까요? 일반 홍자몽은 쓴맛이 강해서 못드시겠다는 분들이 많은데 청자몽은 홍자몽에 비해 단맛이 있고 신맛이 적어 찾으시는 분들이 많으시죠. 만들기 어렵지 않고 간단하게 새콤달콤 맛있는 청자몽 샐러드 어떠신가요?  식전 샐러드로 입맛돋우기 딱이랍니다. 
 

만드는 방법

[재료]
: 청자몽 1개
: 유기농 어린새싹
: 리코타치즈
: 볶은 무농약 땅콩한줌
: 발사믹식초
: 유기농 올리브오일
 
[방법]
1. 베이킹소다와 식초를 넣은 물에 5분 담가 세척한 후 자몽 껍질을 깐다. (껍질은 하얀 속태까지 모두 까 알맹이만 남기도록한다)
 
2. 접시에 껍질제거한 청자몽과 깨끗하게 씻은 어린 새싹을 올려준다.
 
3. 리코타 치즈를 떠서 올려준다.
 
4. 유기농 땅콩을 분태해서 청자몽 위에 뿌려준다. 
 
5. 발사믹 식초와 올리브오일을 뿌려주면 청자몽 샐러드가 완성!
 
TIPS : 다양하게 활용해보세요.
1. 청자몽을 소금과 고춧가루를 찍어먹으면 동남아식 간식! (강한 쓴맛과 신맛이 중화된다.)
2. 껍질을 제거하여 청자몽청을 만들어 탄산수에 넣어마시면 시원하고 깔끔한 청자몽 에이드 완성!
3. 껍질을 제거한 청자몽을 통째로 갈아 얼려 스쿱으로 떠주면 청자몽 샤벳 또는 아이스크림!
맛있게드세요.