화학 첨가물 없는 찹 스테이크 소스 / 한우 안심 찹 스테이크

 

찹스테이크 많이들 좋아하시죠? 저도 참 좋아하는데요. 
가끔 외식할때 찹스테이크를 접할때면 소스가 많이 달다! 정말 맛있네? 뭘 넣었을까? 이런 생각이 들때가 있어요. 
맛있으면 되었지 왜 난리야?라고 생각하실수도...
 
사실 시중에 판매되는 스테이크 소스와 우스터소스, 캐첩까지!!! 사실 첨가물이 없는 소스는 없는걸 아니까요.
오크통에서 발효시키는 우스터 소스 좋은거 아닌가요?라고 생각할지도 모르나 GMO 이슈가 있는 대두, 옥수수, 면화, 카놀라, 사탕무, 알파파 등 성분이 들어 있을 수 있구요. 거의 50%이상이거나 1순위인 경우에만 NON-GMO 표기를 할 수 있으니까요. 
 
정말 첨가물없이 순수한 레시피로 만드는 레스토랑이라면 저는 늘 매일같이 방문할지도 몰라요. 
사실 있다해도 어디서 어떤 성분이 어떤 경로로 우리에게까지 왔는지... 눈으로 직접 보지도 않았기때문에... 100%라는것은 없다고 봅니다. 
 
그리고 개인적으로 장이 예민한 편이라 조금의 첨가물이나 너무 많은 소스를 첨가했을땐 바로 반응이 오는편이라서요.
굳이... 따져가며 건강을 챙기면서 직접 만들어먹는 이유지요. 
밀가루로 만든 루가 들어간 스테이크 소스와 GMO이슈 있는 우스터 소스말고 글루탐산과 색소들이 들어간 굴소스말고 달달함을 더하기 위해 설탕과 물엿등이 가~~~아~~~ 득 들어간 소스 말고!!!
 
순수한  자연 그대로 맛을 느낄 수 있는 속도 편안한 찹스테이크 소스 만들어 보았어요. 채소는 많이 먹을 수록 좋으니 고기보다 채소가득~~~ 넣었구요. 평소 드시던 찹스테이크 소스보다 단맛도 신맛도 달콤한 맛도 덜할테지만 조금 더 오늘도 건강한 식탁 꾸려보자구요. !! 레시피 공유할게요. 

한우 안심 찹 스테이크 2인분

 

[재료]
: 동물복지 무항생제 한우 안심 200g 2개
: 허브솔트
: 청주 1큰술(생략가능)
: 엑스트라버진 올리브오일 
: 유기농 기버터
 
[소스야채재료]
: 양파 1/2쪽
: 샐러리 1줄기
: 스틱 홍파프리카 1개
: 스틱 노란파프리카 1개
: 스틱 주황파프리카 1개
: 표고버섯 3개
: 통마늘 5쪽
 
[소스재료]
: 유기농 기버터 2큰술
: 유기농 가스파초 1컵
: 레드와인 1컵
: 발사믹식초 3큰술
: 감자전분 1작은술
: 진간장 2작은술 
: 소금 한꼬집 (기호에 따라 가감)
: 후추 한꼬집

[방법]
1. 고기는 밑간하기 전에 찬물에 담궈 핏을을 빼둔다. (잡내없애기)
 
2. 청주와 허브솔트, 엑스트라버진 올리브오일로 버무려 밑간을 해둔다. 30분에서 1시간 냉장고에서 숙성시킨다. 날이 더워 변질될 우려가 있기 때문에... 
 
3. 깨끗하게 손질하고 씻은 소스야채들을 한입크기로 썰어준다. 
 
4. 팬에 올리브오일과 기버터를 넣고 미리 밑간해둔 고기를 돌려가며 고기 면을 골고루 구워준다. 버터만 넣으면 쉽게 타기 때문에 올리브오일과 혼합하여 사용한다. 
 
5. 고기를 구워내어 한쪽에 담아두고 그 팬에 3번 손질된 편마늘과 양파 순으로 야채들을 넣고 기버터를 넣어 볶다가 가스파초, 발사믹식초, 와인, 간장, 소금을 넣고 끓여준다. 기호에 따라 간은 가감한다. 
 
6. 5번이 끓어오르면 감자전분 물 풀어놓은 것을 골고루 원을 그려가면서 넣어주면서 섞어준다. 
 
7. 안심 스테이크를 먹음직 스럽게 잘라 접시에 담고 위에 골고루 찹스테이크 소스를 올리고 후추를 뿌려주면 완성이다.!!!
 
TIPS : 소고기의 핏물을 깨끗하게 제거하였다면 청주를 굳이 넣지 않아도 된다. 핏물을 제거하면 비릿한 잡네도 없기때문이다.