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글로벌 미식전문가이드 테이스트아틀라스(www.tasteatlas.com)가 선정한 최고의 닭요리 65선에서 아시아에서는 베트남의 레몬그라스 치킨과 치킨카레 치킨샐러드 찜닭요리 이렇게 4가지가 올라있어요. 우리나라는 역시 후라이드치킨이...

사실 저희 남편은 치킨을 아주 좋아해요. 저역시도 좋아하고요. 우리나라 치킨 정말 맛있죠.
너무 자주 먹게 되다보니 저희 남편 얼굴에 살도 오르는것 같고 배에 수박 넣은 듯 동글동글 나와 체지방률도 오르는것 같아 조금 더 건강하게 치킨을 즐기자 생각해서 퇴김옷을 입지 않은 치킨요리 레몬그라스 치킨으로 대체해 보았답니다.
 
비만과 당뇨, 대사증후군 등 건강에 문제를 일으키는 밀가루도 적게 먹고 기름에 튀긴 치킨을 줄여보시는 것은 어떨지요.
물론 찜닭에 삼계탕도 좋아하지만... 아시죠? 맛의 차이가 얼마나 큰지.... 
 
조금 더 건강하고 허브향 가득 나는 레몬그라스 치킨 만들어 보실래요? 레시피 공유해봅니다. 
개인적으로는 닭가슴살 요리를 많이 하는편인데 레몬그라스 치킨에도 닭정육보다 지방이 적은 닭가슴살로 요리해보았어요. 맛은 닭정육이 좀 더 고소하고 맛있는데 다이어트를 하시는 분이라면 닭가슴살도 추천합니다. 
 
느억맘에 알룰로스 레몬그라스만 넣어도 맛있지만 향신료를 좋아하는 저는 다양하게 넣어 만들었답니다.
강황이나 유제품을 피하고 싶으시다면 생략가능하니 참고하세요.

만드는 방법

[재료] 

: 닭가슴살 600g (닭정육사용가능)
: 레몬그라스 5줄기 (갈대종류인 레몬그라스는 밑부분만 사용하므로 억샌정도에 따라 가감)
: 양파 2/1쪽
: 다진마늘 1작은술
: 다진생강 1작은술
: 피쉬소스  또는 액젓 1작은술
: 강황가루 1큰술 (생략가능)
: 소금 한꼬집
: 후추 한꼬집
: 그릭요거트 1개 또는 올리브오일 (올리브오일만 넣어도 좋음)
: 라임즙 또는 화이트발사믹비네거 1큰술
: 고수잎 (취향껏, 생략가능)
: 청양고추(프릭키누고추-베트남고추) 생략가능
 
TIPS : 대부분 팜슈가나 알룰로스등 많이 사용하시던데 개인적으로 그릭요거트를 넣어 설탕을 넣지 않음.
단맛을 좋아한다면 알룰로스 정도 사용가능
 
[방법]
1. 닭가슴살 또는 닭정육을 먹기 좋은 크기로 손질해둔다. 
 
2. 레몬그라스는 제일 겉껍질을 제거하고 깨끗하게 씻어 그라스의 아랫부분을 편썰어준다. 그라스의 윗부분은 억새어서 따로 두었다가 차로 끓여 마시면 좋다. 

3. 양파를 썰어주고 청양고추는 먹기 좋게 썰어준다.
 
4. 2에 3을 넣고 다진 마늘과 다신 생강, 피쉬소스(느억맘), 소금, 후추 한꼬집, 강황가루, 그릭요거트, 라임즙, 양파등을 모두 넣어 골고루 섞어둔다.
 
5. 1을 4와 섞어 골고루 버무려둔다. (개인적으로 1시간)
 

6. 스텐팬을 예열하고 올리브오일을 두른 후 5를 앞 뒤로 잘 구워준다. (닭정육의 경우 미리 닭을 초벌구이해서 양념을 버물여 주어도 좋다.) 
 
7. 6이 잘 익어갈 즈음 청양고추를 넣고 뒤적여준다. 
 
8. 잘 익은 닭고기에 고수입을 올려 라이스와 곁들여 낸다. 
 
TIPS: 개인적으로 강황가루를 많이 사용한다. 이국적인 향이 나기도 하고 색도 예쁘게 나오기때문에... 조금 더 다르게 먹고 싶다면 훈제 파프리카 가루를 넣어 버무려 주어도 좋다. 
 
 
 

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저는 완벽한 글루텐 프리식단을 하지는 않습니다.  밀가루에는 풍부한 단백질과 칼슘, 마그네슘이 풍부하고 때에 따라 잘 활용한다면 효율적인 에너지를 가질 수 있기 때문입니다. 다만 저는 소화력이 약해서 다량 섭취는 피하는 편이고
개인적으로 면류를 좋아하기에 이것을 감안하여 되도록 성분 좋은 것을 즐기려합니다.
 
오늘 사용한 파스타는 유기농 듀럼 통밀 세몰리나100%인데요. 성분이 아주 심플하죠?
다양한 주재료를 복합적으로 만든 파스타의 경우는 GMO이슈가 있을 수도 있으니 성분이 심플한것이 좋습니다. 
 
듀럼밀 세몰리나는 이탈리아 파스타면의 주재료로 일반 밀가루에 비해 식이섬유가 32~35%와 단백질 함량이 24~28%  높아서 혈당도 훨씬 덜 올리고 영양면에서도 좋으며 소화력도 좋은 밀의 한 종류입니다.

일반 밀 파스타보단 식감이 부드럽지 않고 투박한 면도 있으나 익힘정도를 알단테가 아닌 벤코토정도로 한다면 식감이 어느정도 부드럽게 느껴집니다.
 
저처럼 소화력이 떨어지시는 분! 파스타를 조금 더 건강하게 즐기고 싶으신 분! 오늘 성분좋은 듀럼 밀 세몰리나 이탈리아 파스타면으로 알리오 올리오 어떠신가요? 즐겁게 만드시고 맛있게 드시길!!! : )
 

만드는 방법

[재료]
: 그라노로 듀럼 통밀 세몰리나 100% 파스타면
: 마늘 10알
: 페페론치노
: 파마산치즈파우더
: 트러플오일
: 소금한꼬집

 
[방법]
1. 마늘을 씻어 손질하고 잘게 썰면서 다져준다.
 
2. 끓는물에 소금 한꼬집 넣어 통밀파스타면 27g을 넣고 삶는다. 약 7분~9분

TIPS : 그라노로 유기농 듀럼 통밀 세몰리나100% 는 8분이라고 명시되어있음 -알단테기준,
면수는 사용할것이니 버리지말고 둔다.

3. 삶아낸 파스타면을 올리브오일로 코팅해놓는다. (불음방지)

4. 팬에 트러플오일을 두르고 잘게 썬 마늘과 페페론 치노를 넣고 향을 뽑아낸다.
 
5. 4에 삶은 파스타 면을 넣어 2분 정도 볶아주고 40ml면수를 부어 파스타면에 오일이 잘 스며 들도록해준다.

6. 소금을 기호에따라 가감하여 간을 맞추어준다.
 
6. 파스타면을 접시에 담아내고 파우더 치즈파우더를 뿌려 즐긴다.
(뜨거운 열기에 파마산치즈파우더를 뿌려주기)



 

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잠두콩! 혹시 들어보셨나요?
우리나라에서는 잠두콩 누에콩 또는 마마콩으로 불리며, 외국어표기로는 파바빈(Fava bean) 브로드빈(broad bean) 볼슨빈(borse bean)이라고 불리우는 이 잠두콩은 기원전 1만년 전부터 자라난 고대약용작물로 크기가 커서 자이언트 파바빈이라고 불리는데요. 주로 중국, 에티오피아, 이집트 등에서 재배됩니다. 
 

이 잠두콩은 고대 이집트와 나일강 유역에서 주요 식품중의 하나였고, 고대 이집트 파라오 투탕카멘 유적중 18왕조의 무덤에서 발견되었을 정도로 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그리고 과거 이탈리아 시칠리아 섬에 흉년으로 굶주렸을 때 유일하게 먹을 수 있었던 식량이 잠두콩이었다고 하는데요. 이 잠두콩으로 굶주림을 해결했다고 하여 럭키빈이라고 불리기도 합니다.
 
그뿐 아니라 영국대표적인 민화 '잭과 콩나무'에 나오는 콩나무를 자이언트 파바빈으로 추측하고 있는데요. 크기가 실감나시나요? 이렇게 전세계적으로 사랑받는 잠두콩은 단백질과 식이섬유, 비타민과 무기질이 골고루 들어있으며 풍부한 콜린 성분이 콜레스테롤을 감소시키고 아피게닌 성분으로 당뇨와 당뇨합병증을 개선시키며 암예방에도 좋다는 사실!!! 
어떤 맛일까? 궁금하시죠?  잠두콩 맛있게 드시는 법 알려드릴게요.

만드는 방법

[재료]
: 건 잠두콩 10알 [페루산]
: 건 강낭콩 15알~20알 
: 샐러리 잎 (취향에 따라)
: 엑스트라버진 올리브오일 한큰술
: 유기농 레몬1개 (즙)
: 한라봉 반쪽 (작은것은 1개)
: 꿀 1작은술(취향에 따라 가감)
: 소금(취향에 따라 가감)
 
[방법]
1. 잠두콩 10알을 10시간 이상 물에 불린다. 강낭콩은 6시간 이상 물에 불린다.
 
2. 잠두콩은 15분이상, 강낭콩은 10분 이상 푹 삶아준다. (충분히 불리지 않을경우 딱딱함)
 
3. 한라봉 반쪽은 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 잠두콩은 꼭지부분을 잡아 아래로 당겨 껍질을 벗겨낸다.
 
4. 볼에 잠두콩과 강낭콩, 한라봉을 넣고 올리브오일, 유기농 레몬즙, 꿀을 넣어 골고루 섞어준다.
 
5. 샐러리잎을 떼어 넣은 후 골고루 섞어 접시에 담아낸다.
 

잠두콩 퓨레

[재료]
: 건 잠두콩 20알 [페루산]
: 엑스트라버진 올리브오일 2큰술
: 유기농 레몬1개 (즙)
: 소금(취향에 따라 가감)
 
[방법]
1. 잠두콩 20알을 10시간 이상 물에 불린다.
 
2. 잠두콩은 15분이상, 강낭콩은 10분 이상 푹 삶아준다. (충분히 불리지 않을경우 딱딱함)
 
3. 푹 삶아진 잠두콩을 한김 식힌 후 꼭지부분을 잡아 아래로 당기며 껍질을 벗겨내어준다.
 
4. 믹서에 껍질 깐 잠두콩과 올리브오일, 레몬즙, 소금 한꼬집을 넣어 갈아준다. (많이 뻑뻑할경우 물을 넣어도 무관하다)
 
5. 감자칩이나누룽지 튀김등을 곁들여 먹어도 좋다. 
 
TIPS: 이 밖에도 수프, 파스타, 피자, 베이킹 스프레드로 첨가하면 더욱 좋습니다.
콩 알러지 있으신 분들은 식단에서 제외하실것을 추천드립니다.
 
 

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모처럼 여유있는 하루! 그 동안 미뤄왔던 집안일들도 하고 밑반찬들도 몇가지 만들었는데요. 몇 주 전에 방문한 남해에서 직접 구입해온 남해 죽방 저염 볶음 멸치로 견과류 듬뿍 넣어서 멸치 볶음을 만들어 보았답니다. 이전에 구입했던 멸치가 아주 맛있었던 기억으로 재구입 했거든요. 그리고 평소 견과류를 많이 섭취하려고 자주 구입하는 편인데요. 대부분 국산제품으로 빠르게 유통되는 제품을 고릅니다. 
 
이유는 견과류는 오랜 보관이나 잘못된 저장방식 등으로 인해 생기는 곰팡이 독소가 아주 치명적이기 때문에 유통이 빠른 제품을 선호하는 것입니다.  곰팡이 독소 제로를 섭취하는 것은 불가능 하다는 EU에서는 합리적인 방안을 내어 놓은 것이 바로 수입되어 오는 견과류들은 곰팡이 독소를 막기위해 약 1회 이상의 약품처리를 허용하고 있는데요. 아무래도 우리 입으로 들어오기까지 오래 걸리는 식품은 그만큼 약품처리 과정을 여러번 거치게 되니까요. 피하게 되더라구요.
 
여러 나라에서 이 곰팡이 독소 오염을 줄이기 위해 농산물 우수관리제도나 우수제조관리기준등의 지침을 운영하고 있긴 합니다만 사실 빠르게 유통된다고해도 곰팡이 독소 이슈는 언제 어디서든 있을 수 있으니 구입시 생산년월일 제조일 등을 꼼꼼하게 따져보아야 할것 같아요.
 
견과류는 당함량도 낮고 나트륨 함량도 낮아 끼니와 끼니사이의 간식으로도 좋고 그 효과도 다양하게 좋은 부분이 많아 섭취를 권장하고 있지요. 오늘은 건강에 좋은 견과류와 칼슘덩어리 멸치를 함께 볶아 밥반찬으로도 좋고 안주로도 좋은 고소한 견과류 멸치볶음 소개할게요. 
 

만드는 방법 

[재료]
: 볶음용멸치 (남해 죽방저염멸치 사용)
: 국산유기농견과류(호두, 호박씨, 아몬드)
: 홈메이드 생강청 1큰술
: 수제 쌀조청 1큰술
: 올리브유 또는 아보카도 유
: 국산 흑임자 또는 통깨
 
[방법]
1. 채반에 멸치를 넣고 흔들면서 털어주어 멸치 불순물을 제거해줘요.

2. 팬에 올리브유(또는 아보카도유)를 두르고 약불에 호박씨, 아몬드, 호두 순으로 볶아줍니다.

3. 팬에 올리브유를 두르고 멸치를 노릇노릇하게 살짝 볶아줍니다.

4. 3에 생강청 1큰술을 넣고 뒤적여 줍니다. 

5. 4와 2를 모두 넣고 쌀조청 1큰술과 통깨를 넣고 골고루 섞어줍니다. 쌀조청은 열기가 있을 때 빨리 섞어 내어야 해요.
 
 
TIPS : 생강청 대신 생강가루를 사용하시는 분들이 계신데 생강가루를 넣으면 멸치가 탈 우려가 있으니 피하는게 좋습니다. 과한 물엿이나 설탕 사용을 줄이기 위해 냄새도 잡고 단맛을 내기위해 생강청을 사용하면 1석 2조! 그리고 설탕이나 물엿을 많이 넣은 멸치볶음은 아주 딱딱하다는 사실!!! 넣으신다면 약불로 소량만 넣으셔요.
 
 

짜지않은 남해 죽방멸치
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바쁜 일상에 영양은 챙겨야겠고 맛있게는 먹고싶고해서 샐러드를 많이 활용하는 편인데 여기에 영양만점인 슈퍼푸드 유기농 병아리콩과 퀴노아를 꼭~~ 활용해서 샐러드를 만들려고 노력해요. 병아리콩과 퀴노아에는 아이들의 성장에도 꼭 필요한 필수아미노산 9종이 모두 함유되어있을 뿐 아니라 장내 환경을 깨끗하게 해주는 병아리콩은 피부암이나 대장암도 예방해주고 아연이 풍부해서 신진대사를 증가시켜 여성호르몬 증가와 면역력을 높여준다고 해요. 칼슘도 풍부하고 또 마그네슘 성분은 동백경화와 고지혈증 및 고혈압을 예방하는데 탁월하다고 전해지고 있답니다.
 
퀴노아는 곡물중에서도 약 20%가 단백질로 구성되어져 있는 고단백식품인데요.알러지 반응도 없어서 누구나 즐길 수 있고 단백질 외에 비타민과 무기질같은 좋은 영양소의 집합체로서 우유 대체식품으로 떠오를 만큼 각광받고 있는 식품이랍니다. 이렇게 영양이 풍부한 곡물로 오늘 바쁜 일상 건강도 함께 챙겨보세요. 영양만점이실거에요. 
 

만드는 방법

[재료]
 
: 유기농 병아리콩 한줌(12시간 전에 물에 불려둔 것)
: 유기농 퀴노아 한스푼
: 오이 반개
: 방울토마토 5~6알 
: 파프리카(노랑,빨강) 각 2/1쪽씩
: 엑스트라버진 올리브오일 한큰술
: 유기농 레몬즙 3큰술(취향에 따라 가감)
: 꿀 1작은술(취향에 따라 가감)
: 소금(취향에 따라 가감)
 
[방법]
 
1. 12시간 불린 병아리콩을 압력솥에 20분간 삶아준다.
 
2. 퀴노아를 20분에서 25분간 삶아준다. 
 
3. 방울토마토 반 가르고 오이도 작게 깍뚝썰기해준다.
 
4. 파프리카를 먹기 좋게 작은 사이즈의 큐브모양으로 썰어준다.
 
5. 홈메이트 마요네즈에 레몬즙, 꿀, 소금 취향대로 가감하면 된다.
 
6. 드레싱을 골고루 섞어 접시에 담아낸다. 
 
 
TIPS: 식사대용으로도 그냥 섭취해도 좋지만 구운 또르티아나 빵에 올려 함께 먹어도 좋다. 퀴노아의 경우 고단백식품이라 너무 많이 섭취할 경우 복통, 설사를 유발할 수 있으니 주의해야한다. 
 

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사실 아주 오래전에는 청귤이라는 품종이 따로 있었다고 합니다. 감귤의 미숙과를 나타낸 것이 아니라 실제로 껍질이 초록빛이었다가 노랗게 익었다 다시 초록빛을 띠었다고 해서 청귤이라고 하였다고 해요.
예전과는 다르게 지금의 청귤은 감귤이 잘 자라게 하기 위해 감귤을 수확하기 이전의 미숙과를 솎아낸 것을 청귤(풋귤)이라고 하는데요.
 
지금의 청귤이 주목받고 있는 이유는 감귤만큼 영양소가 풍부하고 많은 이점이 있기 때문이에요.
청귤의 팩틴과 카로티노이드 등과 같은 항산화 성분이 풍부하여 활성산소를 제거해주고 노화를 예방하며
청귤의 플라보노이드 성분 중의 하나인 헤스페리딘 성분은 체내 지방축적을 억제하고 지방분해를 도와 다이어트와 체중조절에 효과적이라고 합니다. 그리고 칼로리도 낮아서 다이어트 시 부족한 영양소 보충에도 그만!!
 
많은 분이 알고 계시는 것처럼 청귤은 비타민C가 레몬의 10배라고 하죠? 풍부한 비타민C 덕분에 면역력 향상은 물론 피로해소에도 좋아 감기에도 걸리지 않겠더라고요. 
이 밖에도 청귤의 헤스페리딘 성분은 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈압을 정상화해 혈관 건강에 도움을 주고 수족냉증으로 고생하시는 분들 혈액순환을 돕고 고혈압, 동맥경화, 뇌출혈 등 혈관 관련 질환 예방과 성인병 예방에 좋다고 하니
저도 청귤로 청귤청과 청피차를 만들어 올가을 건강을 위해 준비해 보았답니다.
 
청귤은 껍질에도 영양이 풍부하여 통째로 모두 먹기 위해 제주도에서 무농약 청귤(풋귤)을 주문하였답니다.
3kg 주문해서 무농약 풋귤로 스다치 소바도 만들어 먹고 청귤청도 담고 껍질은 청피차를 만들어 찬 바람 부는 요즘 두고 마시고 있답니다. 청귤은 8월부터 9월 중순까지밖에 유통 하지 않기때문에 이제 곧 청귤이 들어가는 시기라 서둘러 주문하셔서 가을 면역력 키우기 준비해보세요. :)

청귤청 담그기 (2kg)

[재료]
: 무농약 청귤(풋귤) 10개 (슬라이스할 것)
: 무농약 청귤(풋귤) 껍질 제거한 것 (착즙할 것)
: 유기농 설탕
: 뜨거운 물에 중탕에서 소독한 유리공병
 
[방법]
1. 청귤(풋귤)을 깨끗하게 씻는다.

2. 면보자기로 닦아 물기를 제거한다.

3. 청귤(풋귤) 10개를 제외한 나머지는 껍질을 까서 착즙한다.

4. 청귤(풋귤) 10개는 슬라이스한다.

5. 청귤(풋귤) 착즙과 유기농 설탕을 1:1 비율로 섞어준다.

6. 설탕이 녹을 때까지 착즙을 잘 저어준다. (공병에 넣었을 때 설탕이 가라앉지 않도록 하기 위해서다)

7. 설탕이 잘 녹아든 착즙에 슬라이스 된 청귤(풋귤)을 함께 섞어 뜨거운 물에 중탕하여 소독한 유리공 병에 넣어준다.
  (공병을 소독하는 이유는 곰팡이가 생기는 것을 막기 위해서다)

8. 실온에서 2일, 냉장고에서 3일~7일간 숙성시킨 후 음용한다.
  (과일청 + 탄산수 + 얼음 조합도 좋고 과일청 + 따뜻한 물에 차로 마셔도 좋다)

청피차 만들기 (청귤의 껍질로 만든 茶)

[재료]
: 무농약 청귤(풋귤) 껍질
 
[방법]
1. 청귤(풋귤)을 깨끗하게 씻는다.

2. 면보자기로 닦아 물기를 제거한다.

3. 청귤(풋귤) 껍질을 깐다. 껍질이 잘 안까질 경우 칼로 열십자로 칼집을 내어 까준다. 

4. 물기를 제거한 후 껍질을 채 썰어준다.

5. 건조기 또는 바람이 잘 통하는 반건조하기 좋은 장소에서 건조해준다. (24시간)

6. 잘 건조된 청피를 예열된 팬에 약한 불로 볶아준다.

7. 노릇노릇하게 볶아서 면보자기에 펼쳐 열기와 수분을 날려준 후 공기가 들어가지 않도록 공병에 담는다.

일 년 중 밤이 가장 긴 동지엔 팥죽을 끓여 먹는 것이 전통이지만 동짓날이 아니어도 식이섬유와 칼륨, 엽산, 마그네슘, 비타민B군 등이 풍부하게 들어 있는 팥으로 팥죽을 끓여 먹으면 영양 면에서도 아주 좋으니 이 겨울이 가기 전에 즐겨보는 것은 어떨까요?

직접 팥 농사지으신 지인분의 유기농팥을 조금 사둔 것이 있어서 동지를 맞이하여 통팥 죽을 끓여보았습니다.

늘 팥을 구입해서 밀폐용기에 저장해두고  여름엔 팥빙수, 겨울엔 붕어빵, 팥죽 등 4계절 내도록 즐기기도 하고

때로는 연포탕을 끓일 때 팥을 조금씩 넣어 양기보충도 해주기도 하는데요.

팥은 4계절 중 겨울에 빛을 보는 음식재랍니다. 추운 날 혈압이 상승하기 쉬운데 팥을 먹게 되면 혈압상승 억제와 심혈관에 도움을 주기 때문에 겨울엔 팥이 보약이기 때문인데요.

개인적으로 팥죽을 끓일 때 쌀을 넣는 것을 좋아하지 않아 쌀을 넣지 않고 끓였답니다. 같은 취향이라면 쌀을 패스하고 병아리콩을 넣어도 좋고 팥을 거르지 않아도 통팥을 이용해서 팥죽을 끓이면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 구수한 통팥죽 끓이는 방법 공유할게요.

만드는 방법

[재료]

:유기농 팥

:물

:찹쌀가루 또는 수숫가루

:소금

:비정제 설탕

:시나몬 가루

[방법]

1. 팥죽 끓이기 하루 전날 팥을 깨끗하게 씻어 불려둔다.

2. 통팥을 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 부어 강한 불로 5분간 끓이다가 첫물은 버린다. 첫물을 버리는 이유는 팥의 쓴맛을 내는 성분을 제거하기 위함이다.

3. 통팥을 냄비에 넣고 잠길정도로 다시 물을 부어 푹 삶는다. (약 40분~50분소요, 강불로 5분 중불로 35분 정도)

가을 팥은 쉽게 삶기고 쓴맛이 덜하나 묵은 팥은 잘 삶기지 않기 때문에 시간을 더 두고 푹 삶아주는 것이 좋다.

4. 끓어 넘칠 때 차가운 물을 조금씩 부어 가라앉힌 후 팥이 푹 익을 때까지 삶아준다.이때 팥물이 부족하지 않도록 넉넉하게 물을 첨가해준다. 부족할 경우 제일 밑에 팥이 타버린다.

5. 볼에 찹쌀가루(수수가루)와 소금 한꼬집을 넣고 뜨거운 물을 부어가며 익반죽한 뒤 한입 크기의 새알심을 동그랗게 빚어준다.

6. 끓는 물에 새알심을 넣고 익혀 건진 후 찬물 샤워시켜둔다.

7. 4에 6을 넣고 위로 떠 오를 때까지 저어가며 끓인 뒤 소금으로 간을 한다. 단맛을 즐기고 싶다면 비정제 설탕을 넣어도 좋다. 죽을 끓일 때 미리 설탕을 넣어버리면 죽이 삭아 물이 도니 죽을 먹기 직전에 넣는 것을 추천한다.

TIPS : 그릇에 담아내고 기호에 따라 비정제 설탕 및 시나몬 가루, 꿀, 조린 밤, 대추채, 검은깨등을 올려 먹으면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있다. 꿀은 뜨거운 성분과 만나면 영양이 파괴되기 때문에 죽을 식힌 후 넣는 것이 좋다.

아보카도는 우리들의 식단에 퓨전 음식에 사용을 많이 하게 되면서 자리매김하고 있는 든든한 음식 재료죠.  아보카도장을 만들어 여러가지 활용하기 좋아서 저희 집에서도 잘 사용하는 음식 재료인데요. 더운 날 만들어 두시고 연어덮밥에도 함께 올려 드셔도 좋으시고 계란덮밥에도 잘 어울리는 음식이랍니다.

아보카도 장을 만들때 대게는 식초를 많이 사용하시는데요. 마트용 식초보다 비타민이 풍부한 홈메이드 식초를 사용하시면 좋으시고 영양상으로 궁합이 잘 맞는 레몬을 사용하시는 것을 추천해 드려요. 아보카도의 비타민 E, B2, B6와 레몬의 비타민C가 노화 방지에 아주 효과적이거든요.

깔끔하게 먹을 수 있는 아보카도 장과 과일을 넣어 영양적으로 균형 있는 비타민이 풍부한 과일 아보카도 장 두 가지 레시피풀어봅니다. 상큼하게 만드셔서 입맛을 살려보세요. 

깔끔한 아보카도 장 만들기

[재료]

: 잘 후숙된 아보카도 2개~3개

: 집에서 만든 쯔유 200ml (양조간장, 진간장 대체가능)

: 유기농 양파 1/2 

: 생 와사비 1작은술

: 유기농 레몬즙 5큰술

: 물 200ml

[방법]

1. 아보카도는 껍질과 씨를 제거하여 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

2. , 양파는 껍질을 까서 채를 썰어줍니다.

3. 레몬은 먹기보다 맛을 내기 위한 것이니 얇게 썰어줍니다.

4.  손질한 재료들을 골고루 섞이도록 그릇에 담습니다.

5. 집에서 만든 쯔유와 물, 레몬즙을 넣고 잘 저어주면 되는데 여기에서 조금의 단맛을 넣으시고 싶으시다면 올리고당이나 설탕은 기호에 따라 첨가하시면 됩니다.

6. 하루 정도 냉장고에 숙성 시켜드시면 좋으나 숙성 시킨거보다 아보카도가 무너지는 것이 싫으시면 바로 썰어 생 와사비갈아서 간장소스와 곁들여  바로 드셔도 좋고 아보카도 장에 연어를 곁들여 연어덮밥을 만들어 드셔도 좋습니다.

비타민이 풍부한 과일 아보카도 장 만들기

[재료]

:잘 후숙된 아보카도 2개~3개 

:집에서 만든 맛간장 (진간장 대체가능) 200ml

: 유기농 토마토 2개 (방울토마토 10개~15개, 기호에 따라 다른 과일도 넣어주시면 좋습니다)

:유기농 레몬 2개

:물 200ml

[방법]

1. 아보카도 2개~3개, 토마토 2개, 레몬 1개 등 재료들을 다듬어 먹기 좋은 크기로 썰어 용기에 담습니다.

2. 맛간장 200ml, 물200ml, 레몬1개를 즙을 내어 넣고 잘 저어줍니다. 조금 단 맛을 추가하고 싶으시다면

스테비아 또는 마스코바도 설탕 등을 기호에 따라 첨가하시면 됩니다.  

3. 완성된 간장소스를 그릇에 담긴 아보카도와 과일에 골고루 잘 부어 줍니다. 하루 정도 냉장고에 숙성시켜서 드시면 풍미가 더욱 좋습니다.

제철 맞이한 무 그리고 수박무를 활용하여 소화가 잘되는 천연 소화제 ! 자연동치미를 담아보았어요. 
동치미 담그기 레시피를 검색해보면 대부분의 많은 분이 신화당, 사카린, 뉴슈가, 당원 등과 사이다를 넣은 것이 많은데요.사실 동치미에 설탕을 넣게 되면 쉽게 물러지는 단점 때문에 신화당이나 사카린 등을 넣어 시원한 맛도 내고 물러지는 것을 막기 위해 사용하게됩니다. 사이다는 시원한 맛을 내기도 하지만 빠른 숙성으로 며칠 내로 먹을 수 있기도 하죠.
 
단맛과 시원한 맛에 넣어 드실 수도 있지만 사실 이런 것은 화학조미료라 자연의 맛을 내기는 극히 힘듭니다. 특히나 신화당이나 사카린 등등은 설탕 동량 대비 300배의 단맛을 내지만 단맛보다 쓴맛 같은 화학맛? 화한 단맛이 납니다. 그닥 좋은 단맛이 아니기도 하고 이런 화학 조미료를 넣지 않아도 시원하고 맛있는 자연 동치미를 담아 드실 수 있으니 한번 도전해보시면 어떨까요?
 
해마다 이맘쯤이면 담게되는 동치미! 올해는 11월 제철인 수박 무를 주문해서 동치미를 담아 보았습니다. 중국이 원산지이긴 하나 일반 무에 비해 소화효소와 영양소가 무려 8배가 들어있고 천연 위장약이라고 불리울 정도로 위염에 좋은 식품을 알려져 있어서 전 세계적으로 식용되고 있다합니다. 천연 사이다라 불리는 동치미이지만 소화효소가 많은 수박 무로 자연맛 그대로 담았으니 천연 소화제가 되겠지요?  시원하고 소화 잘되는 동치미 담그기 고민 중이시라면 이 레시피로 꼭 한번 담아보시길 추천해 드려봅니다.
 
TIPS : 무는 열을 가하게 되면 열에 약한 글루코시놀에이트라는 항산화물질과 안토시아닌, 비타민성분의 영양소가 모두 사라져버리니 생식하는 것을 추천드립니다. 동치미나 샐러드, 피클, 무생채 등

만드는 방법

[재료]
: 수박 무 총 9kg (20개 정도 - 무의 크기에 따라 다름 400g~500g 크기의 무사용, 큰것은 700g내외도 있음)
: 천일염 (기호에 맞게)
: 정수 물 또는 생수 16L
: 삮힌 고추 10개
: 생 생강 3개
: 청각 
: 다시마
: 마늘 10알
: 쪽파 150~200g 정도 
: 배 2개
: 청갓, 홍갓 (수박무는 붉은 물이 우러나기 때문에 홍갓을 사용하지 않아도 된다.)
 
[방법]
1. 수박무를 손질해서 4등분으로 썰어준다. (너무 잘게 썰면 쉽게 뭉게지기 쉽다.)
 
2. 수박무와 동일한 양의 깨끗한 정수 물(약 16L)에 천일염 1컵 반을 넣어 녹여준다. (무의 양에 따라)
 
3. 천일염이 녹을 동안 청각과 다시마를 불려 깨끗하게 씻어준다. 
 
4. 생생강을 편 썰어주고 마늘도 깨끗하게 손질해둔다. 
 
5. 통배를 손질하여 육 등분 한다.
 
6. 천일염이 녹은 물에 수박무, 불린 청각, 불린 다시마, 생생강, 손질한 배, 마늘, 쪽파, 삮힌 고추를 모두 넣는다. (잘 우러나
게 하기 위해 면 보자기에 싸지 않았으나 면 보자기에 싸서 넣으면 나중에 한꺼번에 건지기 쉽다.)
 
7. 실온에서 숙성시킨 후 먹는다.(환경과 온도에 따라 숙성정도가 다름)
 
 
 

수박무 보러가기
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삼겹살을 구워 먹으면 너무나 맛있죠. 저도 삼겹살 구이를 좋아합니다. 한데 삼겹살 구이를 하면 기름이 아주 많이 빠져나오는데요.이때 삼겹살 구이에서 먼저 빠져나가는 기름은 우리들의 몸에 좋은 불포화지방(오메가3 지방)이라는 것 아시나요? 기름이 다 빠져나간 후 바짝 구워진 삼겹살에는 나쁜 포화지방이 다량 남아 있다고 해요. 우리들은 나쁜 포화지방을 마구마구 섭취하고 있는 거죠.
 
미국 농무부 자료에서 돼지고기의 지방산 구성을 살펴보면, 불포화지방이 56~62%, 포화지방은 38~43%로 불포화지방이 포화지방보다 더 많이 함유되어 있어요. 돼지고기의 불포화지방산의 구성으로 oleic acid가 44~47%, linoleic acid가 6~10%, palmitoleic acid가 3%이고, 각각의 녹는점은 13~14°C, -0.1 °C, -5~-12°C 로 매우 낮으며, 인체의 체온에서는 모두 녹아있는 몸에 좋은 지방인 것을 볼 수 있어요.
 
반면에, 돼지고기의 포화지방의 구성에는myristic acid가 1%, palmitic acid가 25~28%, stearic acid가 12~14%, 각각의 녹는점은 62.9 °C, 69.3 °C, 54.4°C 로 인체의 체온에서는 모두 딱딱하게 굳어지며 따라서 포화지방은 인체 내에서 혈관을 막히게 하는 등 건강을 해칠 수 있는 나쁜 지방으로 가능하면 돼지고기의 포화지방 섭취를 제한하여야 한다는 것을 알 수 있습니다
 
그러면 우리들은 불포화지방산과 포화지방이 함께 혼합돼있는 삼겹살을 먹을 때 조리 방법을 달리해야만 좋은 지방인 불포화지방산이 제거되는 것을 피할 수 있겠죠. 가장 이상적인 방법은 스팀 형식의 삼겹살찜, 바로 수육이 될 것이고 가능하면 살짝 구워 먹는 것을 추천해 드려봅니다. 삼겹살을 높은 온도에서 바짝 굽게되면 벤조피렌과 같은 발암물질이 생성되므로 직화구이를 피하는 것이 옳다고 여겨지네요. 오늘 린다가 소개해 드리는 삼겹살 배추찜으로 몸에 좋은 불포화지방(오메가3 지방)을 섭취하고 건강한 식단을 꾸려보세요. 
 

만드는 방법

[삼겹살 배추찜 재료]
: 무농약 알배기 배추
: 삼겹살 300g (절삭 된 것 구입하기 또는 커팅 해두기)
: 홍주 200ml (청주, 소주, 화이트와인도 가능)
: 생강 1톨 (생강즙 가능)
: 홍고추 1개
: 소금, 후추 조금
 
[유자폰즈소스 재료]
: 액젓 간장 2큰술
: 유자청 1큰술 (설탕 대체가능)
: 레몬즙 1큰술 (식초 대체가능)
: 간 마늘 0.5큰술
: 청양고추 1개
: 홍고추 2/1 쪽 
: 깨소금 한꼬집
 
[방법]
1. 배추를 한 잎에 먹기 좋은 크기로 썬다. 생강은 편으로 썰어둔다.
 
2. 샐러드 마스터 스몰스킬렛에 배추와 커팅된 삼겹살을 켜켜이 놓는다.
 
3. 사이사이 생강 편과 홍고추도 넣어주고 소금과 후추도 한꼬집씩 뿌려준다.
 
4. 유자폰즈소스를 만든다.
 
5. 위 2를 센 불에 올리고 홍주를 골고루 부어준다.
 
6. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 12~15분 끓인 후 삼겹살이 익으면 뚜껑을 열어 1~2분 알코올을 날려준다.
 
7. 유자폰즈소스에 배추삼겹살찜을 곁들인다.
 

유자폰즈소스

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유자에 대한 추억들이 참 많습니다. 어릴 적 가족들과 봄 즈음 남해로 여행을 가면 유기농 유자를 대량으로 사 와서

집에서 온 가족이 유자청과 유자단지(유자 주머니)등을 만들었던 기억이 납니다. 유자를 생으로 먹었을 때 그리 단맛보단 신맛에 눈이 찡긋찡긋 감겼던 기억도 나네요.

반면 당유자 맛은 달랐습니다. 아주 씁쓸한 맛과 유자의 향이 더욱 강하더군요. 댕유자라고도 불리는 당유자는 제주 서귀포에서 자생하는데 남해에서 나오는 유자보다 훨씬 크고 껍질도 단단합니다. 껍질 안쪽의 하얀 부분은 정말 쓰디써서 먹지 못하고 사과를 깎듯 깎아서 껍질만 이용하여 속의 알맹이만 빼서 청을 담아 두었었답니다. 

당유자 청은 연어의 보드라운 살점을 단단하게 만들어 구울 때도 흩어지지 않게 도와주기도 합니다. 당유자 청이 없어도 매실청이나 일반 유자청 또는 한라봉 청을 사용하셔도 같은 효과를 줄 수 있습니다.

이렇게 당유자청으로 절임 하셨다가 살짝 구우셔서 달콤 짭짜름한 당유자 연어구이로 또는 덮밥으로 활용하셔도 좋으시고 오차 즈케로 활용하여도 좋을 요리가 됩니다. 

미국의 영양전문가 스티븐 프랫이 연어를 '슈퍼푸드' 14가지 중 유일한 생선으로 선정한 이유는 맛이 좋고 요리하기 쉬우며, 단백질이 풍부한 점을 높이 산 것인데요. 단백질이 무려 단백질 21%이고 단백질 흡수를 돕는 비타민 B2 · B6도 많이 들어 있어 영양학적으로도 아주 좋은 점수를 받고 있답니다.

그리고 연어에 함유되어 있는 성분  EPA, DHA 등 오메가-3 지방산(불포화지방산)으로 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈관 질환을 예방해 주며 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 D, 비타민 E 등 비타민도 풍부해서 칼슘 흡수까지 돕는다고 하는데요. 중년 이후 골다공증이 심해 골절이 걱정되신다면 연어를 자주 먹는 것이 좋다고 하니 다 함께 당유자 연어 구이 어떠신가요? 맛있게 요리하셔서 건강한 식탁 만들어보세요.

만드는 방법

[재료]

: 연어 (구이용)

: 통후추

: 양파 1개

[절임 소스 재료]

: 당유자청 2큰술 (매실청 사용 가능)

: 올리브오일 (EVOO) 2큰술

: 육수 반 컵 (다시마, 멸치, 말린 파 뿌리 등)

: 맛간장 2큰술 (양조간장, 진간장 대체가능)

: 생강즙 1작은 술

: 정종 1큰술

: 로즈 마리 1줄기

[방법]

1. 연어를 키친타월로 수분을 충분하게 제거해 준 다음 용기에 담습니다.

2. 당유자청 2큰술, 올리브오일 2큰술, 양조간장 2큰술, 육수 반 컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

3. 1을 2와 로즈마리로 밑간한 후 랩이나 뚜껑을 덮어 냉장 보관합니다. 10시간~12시간 정도

4. 연어는 꺼내어 약간 약한불로 앞 뒤로 골고루 익혀주고 졸임 소스는 연어가 다 익어갈 즈음 넣어 졸이듯 골고루 입혀줍니다. 

5. 양파를 먹기 좋게 썰어 전자레인지에 2분 돌린 후 위에 익힌 연어를 올려 통후추를 갈아주어 식탁에 올립니다.

콩피(당절임) 스타일을 좋아하지 않는 제가 오늘은 당절임 메뉴를 소개해봅니다. 이건 정말 고급스러운 밤 양갱?이거든요. 햇밤을 설탕에 졸여 만드는 프랑스 고급 디저트인데요. 프랑스의 밤은 우리나라 밤처럼 단맛이 없고 매우 단단해서 생으로 먹기엔 맞지 않는 품종이라고 해요. 그래서 마롱글라세를 하기엔 최적의 음식재료하고 해요.
 
마롱 글라세 (Marrons Glacés : 표면에 달콤한 투명 설탕 유리막코팅이 된 프랑스 전통 밤과자)는 루이14세 시대에 탄생하여 현재까지 프랑스의 겨울과 행복한 연말 테이블을 장식하는 문화적인 디저트라고 합니다. 마카롱 만큼이나 고급 디저트인데요. 
 
언뜻 우리나라 보늬밤과 비슷하게 보이지만 보늬밤처럼 율피째 졸이는 것이 아니라 율피까지 제거하여 3~4일을 설탕에 졸이고 그것을 글라세까지 하는 엄청난 정성이 필요한 디저트입니다. 마롱글라세 한알에  $6정도라니... 왜 값진지는 이유를 만들어 보니 알것같았어요.

식감이 아주 쫄깃하고 달콤해서 커피와 차가 참 잘 어울리는 디저트랍니다. 만들어서 지인분들께 선물로도 좋을 것 같고 얼마남지 않은 연말 분위기 있는 티타임에 어울릴 마롱글라세 한번 만들어보세요. 
 
 
만드는 방법
[재료]

: 깐밤 10개
: 바닐라익스트릭 1T
: 꿀 100g
: 흑설탕 100g
: 물 200g
: 슈가파우더
: 물
: 럼주(생략가능)
 
[방법]

1. 그릇에 밤을 모두 담고 끓인 물을 부어 15분간 둔다.
 
2. 칼을 이용해 겉껍질을 까준다.

3. 겉껍질이 제거된 밤을 끓는 물에 넣고 1분간 굴려준 후 건져서 얼음물에 담가 식힌 후 율피까지 제거해준다.
  : 이 과정을 거치는 이유는 껍질이 잘 제거되는 방법이다.
 
4. 율피까지 제거된 밤을 다시 백에 넣고 사탕처럼 말아준후에 조리용 실로 묶어준다.
: 다시백에 넣고 조리용 실로 묶어주는 이유는 밤의 모양을 유지하기 위해서다.
  3~4일 설탕 시럽에 졸일때 밤 모양이 깨지기 쉬우므로 이를 방지해 준다.

4. 물 200g에 흙 설탕 100g과 꿀 100g을 넣은 후 설탕과 꿀이 잘 녹아들도록 끓여준다.
5. 시럽이 끓기 시작하면 밤을 넣어 10분 안 끓인 후 12시간 동안 뚜껑을 덮어 방치해둔다.

5. 12시간 후 다시 끓여준다. 시럽이 끓기 시작하면 다시 10분간 약한 불에 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 닫고 방치해둔다.

6. 5번에 프로세스를 2번 더 반복한다. (약 24시간) 마지막 4번째에 끓일 때는 럼주를 소주잔 반 컵만큼을 넣어준다. (럼주는 생략함)

7. 당화된 밤을 꺼내어 슈가파우더와 물을 섞어 슈가파우더시럽을 만들어준다.

8. 7번 시럽을 골고루 발라주고 180도 오븐에 10분 구워 글라세 해주어 쫄깃한 식감을 만든다

9. 실온에 보관한다.
 

마롱 글라쎄 [MARRON GLACÉ] 
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오늘은 홍게 껍질로 만든 비스크 소스로 비스크 로제 펜네 파스타를 만드는 법을 소개할게요.비스크 소스는 갑각류(게,랍스타, 새우 등)의 껍질로 만드는 소스인데요. 생토마토와 토마토 홀 및 셀러리, 펜네 등을 뭉근하게 끓여 시원한맛과 깊은 해물 맛이 특징이랍니다. 

갑각류의 껍질은 영양상으로 많은 이점이 있는데요. 키토산이라는 성분은 바닷게나 가재 그리고 새우의 껍질에 함유하고 있는 키틴에서 얻어낸 물질로 키틴에서 얻어낸 키토산은 면역력을 강화해 줄 뿐만 아니라 질병을 예방해주는 데 많은  도움을 줍니다.

그리고 노화가 진행된 세포를 활성해 노화를 억제하는 데 도움을 주고 생체의 자연적인 치유 능력을 가지고 있으며, 생체리듬을 조절해주는 등 우리 몸의 다양한 곳에 도움을 주고 있답니다. 사실 대부분 갑각류를 먹고 껍질을 버리게 되는데 많이 아깝더라고요. 그래서 껍질을 잘 활용하는 방법들을 알아보고 이렇게 갑각류 껍질을 잘 활용하면서 좋은 영양을 챙겨볼 수도 있고 맛도 풍부한 요리를 만들어볼 수 있어 좋더라고요.이 글을 보시는 분들도 제가 쓴 글 중에 31번글 홍게 비스크 소스 만드는 방법을 잘 활용하셔서 영양과 건강을 챙겨보세요. 그럼 비스크 소스로 만든 로제 파스타를 만들러 가볼까요?

마침 저는 집에 파스타면이 현미로 만든 펜네가 있어서 펜네를 이용했는데요. 펜네는 양쪽 끝이 뾰족하고 비스듬하게 잘린 모양에 표면에는 여러 개의 홈이 파여서 소스가 풍부하게 묻어나 토마토소스와 잘 어울리는 파스타 면이랍니다.

홍게껍질과 생토마토와 각종 채소로 채운 맛있는 비스크 소스와도 잘 어울리지요. 맛있게 만들어 드세요. : )

만드는 방법

[재료]

: 홍게 비스크 소스 

: 홍게살 (기호에 따라)

: 생크림 2큰술

: 양송이 2개

: 소금 한꼬집 (기호에 따라)

: EVOO 올리브오일

: 현미로 만든 펜네 200g

[방법]

1. 현미로 만든 펜네를 삶아준다. (약 13분~15분)

2. 삶아진 펜네를 채반에 밭쳐 물기를 제거하고 올리브오일을 한 바퀴 휘리릭 둘러 면을 코팅시킨다. (면 불기 방지)

3. 예열된 팬에 올리브오일에 두르고 먹기 좋게 썬 양송이버섯을 넣어 볶아준다.

4. 3에 걸쭉한 홍게 비스크 소스에 생크림 2큰술을 넣어주고 게살도 넣어 골고루 섞어 한번 끓여준다.

5. 간을 보고 소금을 추가해준다.

6. 삶아둔 펜네를 넣어 소스를 고루 입혀준 후 불을 끈다.

9월에서 12월에는 굴, 게, 홍합, 대하 등이 많이 나죠. 제철맞은 해산물은 면역력을 높여주는 건강한 식품들이기에 놓칠세라 저도 오랜만에 수산물 시장에 방문해서 굴과 홍합, 새우등을 구입해왔어요. 
 
수산물 시장은 도내 수산 안전기술원에서 수질검사 및 수산물들의 방사능 검사를 항상 철저하게 검사하고 관리감독 하고 있다는 사실 아시나요? 일본이 2023년 4월 방사능 오염수 방류가 예상되면서 더욱 철저하게 관리한다고 해요. 그리고 도내 수산 안전기술원 웹사이트에 방사능 모니터링을 신속하고 정확한 검사 결과를 확인 할 수 있답니다.
 
조금 더 건강하게 먹기 위해서 방사능 검사를 거친 제품들을 사용하려고 하는데요. 이를 거치지 않은 해산물들은 시장에 들어올 수 없다고하니 안심하구요. 좋아하는 수산물들로 굴과 홍합은 국도 끓이고 튀김도 해 먹고!!  새우는 소금구이 해먹고 껍질은 버리지 않고 올리브오일을 두르고 달달달 볶아 갖은 채소들을 넣어 새우 비스크 소스 만들어 보았습니다. 
 
칼륨과 타우린이 풍부하고 껍질에는 특히 키토산이 많으니 갑각류 껍질 버리지 마시고 꼭 활용해보세요.

만드는 방법

[재료]
: 새우껍질만 300g (미리 준비)
: 물 1L
: 편마늘 5-6알
: 생토마토2개 (토마토 페이스트 사용가능)
: 셀러리 줄기 
: 양파 1개
: 파프리카 빨강, 노랑 각 1개
: 가지 1개
: 올리브유 EVOO (버터 대체가능)
: 월계수 잎 2장
: 소금한 꼬집
: 화이트와인 
[방법]
1. 양파, 셀러리, 파프리카, 생토마토, 가지를 비슷한 크기로 썰어준다. (일정한 시간에 같이 익도록 크기를 비슷하게)

2. 달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 새우껍질을 넣고 볶아준다.

3. 새우 머리 부분은 짓이겨 육수가 잘 나도록 한다.

4. 화이트 와인을 넣고 플랑베~!! (이미 구워진 새우라 생략하였다)

5. 알코올이 날아간 후에는 양파, 파프리카, 샐러리, 가지를 넣어 익도록 충분히 볶아준다.

6. 채소가 익어갈 즈음 토마토를 넣어 볶다가 짖이겨준다. 

7. 토마토와 채소가 고루 섞여 어울리면 월계수잎 2장 넣고 물 1L를 넣어서 뚜껑을 덮고 40분~45분 동안 폭~~~ 끓여준다.(채소 형체가 없어질 정도로)

8. 7을 핸드믹서로 곱게 갈아주고 소금을 넣어 간을 맞춰주면 완성!
: 완성된 새우 비스크 소스로 파스타소스로 활용하거나 수프로 먹어도 좋다. 

장재젓, 장자젓 처음 들어보시는 분들도 많으실 겁니다. 대구의 아가미를 소금에 절여두었다 고춧가루 등으로 양념한 뒤 먹는 젓갈류로 경상도 토속음식이거든요. 대구 아가미젓(장재젓)을 넣은 깍두기는 무와 그 국물이 일품입니다. 
 
젓갈류는 아무래도 소금을 많이 사용하다 보니 다량의 소금 섭취를 피할 수 없는데요. 깍두기 담으실 경우 무를 절일 때 천일염 대신 장재젓으로 버무려 주어도 염도를 줄여줄 수 있는 방법입니다. 그리고 깍두기를 만들때 고춧가루와 마늘을 넣으면 고춧가루와 마늘의 항산화 성분이 고혈압 완화에 큰 도움이 됩니다. 

저염식을 하면 고혈압과 당뇨 합병증 발병을 줄일 수 있는 이점이 있기에 식단에 필요한 가정이라면 레시피를 참고해보셔도 좋습니다.
 
그리고 염증의 원인이 되는 자유당을 피하고 싶으신 분들 많으시죠? 사실 많은 분이 깍두기 담으실때 설탕을 넣으시는데요. 단맛을 좋아하시는 분들은 좋아하실테지만 저희 집은 설탕을 넣지 않습니다. 무의 당도는 3~6브릭스 정도로 웬만한 배 하나의 당을 가지고 있습니다. 무에서 충분히 단맛이 우러나기 때문에 저당깍두기를 원하신다면 설탕은 패스하셔도 좋습니다.

단맛을 더 원하신다면 당이 0인 대체 스위트너나 배즙 등을 사용하실 것을 추천해 드려요. 배즙을 넣게되면 배의 칼륨이 젓갈의 염분을 배출하는 데 도움을 줍니다. 또한 배의 시원한 맛이 더해져 젓갈의 풍미도 풍부해지고요. 
 
건강하게 먹는 습관 우리 건강을 지키는 방법이기에 오늘도 린다네는 건강한 음식으로 식탁을 꾸려봅니다.
단백질과 무기질 비타민이 풍부한 대구아가미젓(장재젓)으로 저염깍두기, 저당깍두기 만들어서 맛있게 드세요. :)

만드는 방법

[재료]
: 유기농 무 1개
: 천일염 (절임용)

[재료양념]
: 대구아가미젓 500g(깍두기용,석박지용 또는 양념된 장자젓가능)
: 유기농 고춧가루
: 유기농 갈은 양파 1컵
: 갈은 배 1컵(약2/1쪽)
: 유기농 다진 마늘 (5톨정도)
: 유기농 생강 1작은술
: 생 보리새우 갈은것 1큰술
: 쪽파 (대파가능)
: 천일염 또는 액젓(기호에따라 가감)

[방법]
1. 무를 세척하여 먹기 좋게 깍뚝썰기를 하여 천일염에 30분정도 절여둔다.

2. 적당량의 장재젓을 정제수로 세척해준다.

3. 30분 후 절여둔 무와 깨끗하게 싯어둔 장재젓을 마른 유기농 고춧가루를 뿌려 무와 골고루 섞이게 하여 고춧가루 옷을 입혀준다.

4. 다진 마늘, 다진 생강 약간, 생 보리새우 간것, 갈아둔배, 갈아둔 양파를 넣어 무를 고루 버무려 주면 맛있는 장자젓깍두기 완성! (간은 천일염이나 멸치액젓 등을 넣어 기호에 따라 보충하여준다,)
 
5. 먹기전에 통깨솔솔 뿌려주고 바로 먹어도 맛있지만 장자젓깍두기는 하루 정도 실온에 숙성시켜 먹으면 깊은 맛이 2배!!!  숙성되면 될수록 깊은 맛이 나고 시원한 맛이 일품이다.
 

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