RÉJOUISSANCES

날씨가 요상한 탓에  항아리에 인공적인 발효나 첨가물 없이 무를 넣고 부재료를 넣어 자연스럽게 발효시켜 만드는 전통적인 동치미를 담기가 어렵네요. 본래는 지금쯤 담아야 푹~~ 익어 자연 숙성된 동치미를 겨우내 먹는데 말입니다.아쉬운대로 텃밭 햇무로 간편 비트 동치미 담아보았어요. 오늘 만든 간편 동치미는  재료들로 시원한 맛을 만들고 비트의 달콤함과 무의 맛이 어우러지도록 만들었답니다. 만들어서 바로 먹을 수 있어 좋은 간편 비트 무 동치미 만들어 드셔보셔요. 만드는 방법[재료]• 비트 2/1쪽• 무 2개 (중간 크기)• 물 1.5L• 배 2개 (선택사항, 단맛을 더하고 싶다면)• 마늘 3~4쪽• 생강 1 작은 술• 레몬2개• 키위1개• 소금 2~3 큰 술 (입맛에 맞게 조절)• 쪽파 또는 대파 1대 (..

# 유기농 제철 레시피 2024. 12. 29. 06:17

토마토 치킨커리는 유기농토마토홀에 동물복지 닭정육과 강황의 풍미가 어우러져 맛있게 즐길 수 있는 인도식 커리입니다. 매콤하면서도 부드러운 맛이 일품이에요. 간단한 레시피로 맛있는 토마토 치킨커리를 만들어보세요! 만드는 방법[재료]: 동물복지 무항생제 닭정육 (닭가슴살 또는 닭다리살도 좋음) 500g: 유기농토마토홀 한캔(캄포): 100%코코넛밀크 (잔탄검이나 구아검같은 성분없는 천연100 코코넛밀크-오가닉 코코씸 밀크사용함): 양파 1개: 마늘 3~4쪽: 생강 1 작은 조각: 홈메이드 고추장 1스푼(선택 사항, 매운 맛을 원할 경우추가~고추도가능): 커민 가루 1 큰술: 강황 가루 2큰술: EVVO 2 큰술: 물 1컵: 소금, 후추[만드는 법]닭고기 준비: 닭고기는 한입 크기로 자르고, 고추장, 소금,후..

# 유기농 제철 레시피 2024. 12. 29. 05:57

올해는 몇해 전 지인으로부터 받은 일본 종자 장대박 씨앗을 심었습니다. 한해 두해는 농사가 잘 안되었는데 올해는 장대박이 제법 열려 수확을 하였는데요. 긴 장대박으로 오늘은 박고지(박)를 말려서 조리한 후 김밥을 싸보았습니다. 박고지김밥, 간뾰마끼(干瓢巻き)는 일본에서 유래한 전통적인 김밥 종류로, 말린 박을 사용한 간단한 초밥 말이인데요. 일본어로 ‘간뾰(干瓢, かんぴょう)’는 말린 박을 뜻하며, 이 간뾰를 간장에 절이고 양념하여 만든 속재료를 김에 밥을 돌돌 말아 만드는 김밥을 간뾰마끼라고 합니다. 일식집에서 흔히 접할 수 있는데 박을 말려서 조리한 거라 꼬들꼬들한 식감도 재미있답니다. 박으로 만드는 요리인 만큼 가을제철에 나는 박으로 계절을 느껴보며 먹을 수 있는 특별한 음식이 되기도 합니다. 간..

# 유기농 제철 레시피 2024. 12. 5. 11:31

콩포트 (compote) 는 대게 과육을 살려 만드는데 잼보다는 오래 보관하지는 못하지만 식감을 느낄 수 있는 재미가 있는 조리법인데요.생과로 콩포트를 만들때에는 시럽을 넣고 아주 약하게 끓여 익히거나 또는 센 불에 끓여 빨리 조려내기도 합니다. 또는 하나의 콩포트에 여러 가지 과일을 혼합해서 넣어도 좋구요. 완성된 생과일 콩포트는 그대로 따뜻하게 또는 차갑게 먹으며 휘핑한 크림 뒤에 얹은 뒤 시나몬 파우더나 바닐라 파우터를 뿌리고 바삭한 비스킷을 곁들이면 멋진 디저트가 되기도 한답니다. 그 밖에도 아이스크림, 바바루아에 넣어도 좋고 파티스리나 앙트르메에 다양하게 넣기도 하죠. (파이, 샤를로트 등) 저는 명절에 받은 사과가 많이 남아서 콩포트를 만들어 보았는데요. 물론 보관 잘하면 오래도록 두고 갈..

# 유기농 제철 레시피 2024. 12. 5. 11:29

선물받은 칼라마라타 제품이 있어서 만들어본 오징어 먹물 파케리 포르치니 파스타입니다. 오징어먹물 파케리는 처음이라~~ 기대하면서~ 포르치니 파스타는 깊은 맛과 향이 매력적인 이탈리아 요리인데요. 건조된 포르치니 버섯을 사용해 만드는 것이 일반적이며, 크림 소스와 함께 부드럽고 풍미 있는 파스타를 만들 수 있습니다. 제가 사용한 포르치니는 파우더타입이라 물에 타서 섞어서 걸죽한 농도를 만들어 소스로 사용하였답니다. 건포르치니일 경우에는 물에 불려 적당한 식감에 오일에 볶아 사용하기도 합니다.  근사한 포르치니 파스타 만드는 방법 공유해볼게요. 만드는 방법[재료]- 포르치니 파우더(Grelim 글루텐프리 포르치니 파우더) 25g- 유기농 표고버섯 2개- 파스타(칼라마라타 오징어 먹물 파케리) 200g- 양파..

# 유기농 제철 레시피 2024. 12. 5. 11:27

트러플 차완무시 말은 어렵게 느껴지지만 사실 일본식 계란찜에 트러플버섯이 첨가된 엑스트라버진 올리브 오일을 두른음식이어요.여기에서 차완무시의 차완은 다기 즉 '그릇', 무시는 '찐'다는 의미로 계란과 식재료를 찻잔째 쪄서 내는 것을 말합니다. 트러플오일은 호불호가 갈려서 취향에 따라 두르고 안두르고 하시면 되시는데 개인적으로 계란과 트러플 너무나 좋아하는 조합이라 차완무시에 트러플 오일을 둘러 자주 먹는답니다. 우리네 계란찜과 다른 일본식 계란찜 차완무시는 공기를 모두 차단해서 연두부처럼 매끈하게 만들어 굳혀 먹는 것이 포인트인데요. 그 맛은 일본식 간장 쯔유를 첨가해서 특유의 부드러운 맛을 내는데 닭육수, 또는 어묵, 표고버섯을 넣어 감칠맛도 일품인 요리랍니다. 전통 차완무시와 좀 다르게 토핑재료..

# 유기농 제철 레시피 2024. 12. 5. 11:25

게살커리 & 면 / 푸팟퐁커리 / 게살카레만들기태국의 대표적인 음식이자  태국에서 가장 맛있게 먹은 음식중의 하나를 꼽자면 바로 푸팟콩 커리가 아닐까 생각되어요. 게도 좋아하지만 카레도 좋아하는 저는 가끔 이렇게 가정식 버젼으로다가 만들어 먹는데요. 제가 만드는 커리는 약간 단맛은 없어요. 대게 음식점에서 파는 커리에는 당이 많이 들어갑니다. 달콤한 맛을 더하기 위해서요.  강황가루의 진하고 독특한 향을 중화시키기도하고 음식을 맛을 돋우기 위해서인데요. 저는 여기에 설탕이나 당을 대신해서 사과를 갈아 넣었어요. 상큼한 향도 나면서 단맛을 조금 낼 수 있거든요. 그리고 매콤한 맛을 더하기 위해 페퍼론치노를 넣어주었답니다.  마지막에는 스모크 파프라카 파우더도 톡톡톡!  생략해도 되지만 개인적으로 좋아하는 ..

# 유기농 제철 레시피 2024. 12. 5. 11:07

깔라마레스 아 라 플란차 (Calamares a la Plancha)는 스페인 요리로, 그릴이나 철판에서 구운 오징어 요리입니다. 8월에서 11월 제철을 맞이한 오징어로 단순하면서도 신선한 재료의 맛을 최대한 살려내어 보았는데요. 이 깔라마레스 아 라 플란차는 주로 스페인의 해안 지역에서 즐겨 먹는 요리랍니다. 신선한 맛을 주는 레몬즙은 유기농을 사용했고 오징어는 신뢰할 수 있는 비방사능제품을 사용하였어요. 요즘 더욱 심각해보이는 일본 후쿠시마원전사고여파로 바다먹거리에 더욱 신경이 쓰이네요. 때론 파티요리로 때로는 와인안주로 심플하면서 맛스런 건강한 깔라마레스 아 라 플란차 만들어 즐겨보세요. 깔라마레스 아 라 플란차 레시피 입니다. Calamares a la Plancha(깔라마레스 아 라 플란차)만..

# 유기농 제철 레시피 2024. 12. 5. 11:03