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봄철 어린 머위순 장아찌 만들기

3월말~~요즘 한창 머위순이 올라옵니다. 한여름 제법 살이 오른 머위대로 장아찌를 만들어도 좋지만 어린 머위순을 장아찌 담아두면 부드럽고 맛도 아주 좋답니다. 마침 머위순이 생겨서 어린 머위순으로 장아찌를 만들어 보았답니다. 

머위 장아찌에 간장, 식초, 설탕 등의 양념을 넣고 절여 숙성시키는 아주 간단한 방법이지만 만들어두면 든든하게 밑반찬으로 좋습니다.  머위 특유의 쌉싸름한 맛과 감칠맛이 어우러져 밥반찬이나 고기 요리에 곁들여 먹기도 최고구요.
간단한 레시피 공유할게요~!!! 단맛을 줄이고 싶으시다면 설탕의 양을 조금 조절해서 넣으시기 바랍니다. 

머위순 장아찌 만드는 방법

[재료]
: 어린 머위순 500g
: 소금 약간
: 물 적당량
: 건고추, 다시마(옵셔널)

[절임 양념]
: 간장 1컵
: 식초 1/2컵
: 설탕 1/2컵
: 맛술 1큰술
 
[만드는 과정]
머위 손질:
1. 머위를 깨끗이 씻습니다.
2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 머위를 30초~1분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

양념장 만들기:
3. 냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 한소끔 끓입니다.
4. 건고추, 다시마를 넣고 불을 끈 뒤 식힙니다. 식은 뒤 건고추와 다시마는 건져줍니다.
(다시마를 오래넣어두면 끈적한 액이 나오기때문에 담백함이 없어짐)

절이기:
5. 데친 머위를 밀폐 용기에 담고 식힌 양념장을 부어줍니다.
6. 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장고에서 1~3일 숙성하면 완성됩니다.

맛있게 먹는 법
7. 밥반찬으로 그냥 먹거나, 쌈 채소 대신 고기와 함께 곁들여 먹으면 맛있습니다.
    숙성될수록 맛이 깊어지므로 오래 두고 먹을수록 풍미가 좋습니다.

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봄철에는 유채나물(후이나, 동초) 물김치 담그기/설탕없는 레시피

동초, 또는 후이나라고 들어보셨나요? 바로 봄철 유채꽃이 피기전에 나물로 먹는 유채나물인데요. 지금 한창 유채나물시즌이라 유채나물로 김치를 담아 먹으면 아주 맛이 좋답니다. 오늘 제가 담은 봄철 김치는 바로 유채나물 물김치인데요.

잎이 부드럽고 향긋한 유채나물을 활용한 맛있는 김치 레시피를 알려드릴게요. 참!!!   김치에 설탕은 발효를 잘되게 하기 위해 넣는 것이긴하나 개인적으로 설탕을 사용하지 않는 레시피여서 감안하시고 레시피 활용해주세요.

유채나물 물김치 담는 방법

[재료]

: 유채나물 500g

: 무 4/1쪽

: 물 500ml

: 다진 마늘 1큰술

: 다진 생강 1작은술

: 액젓 (멸치액젓 또는 까나리액젓) 3큰술

: 배즙 1컵

: 소금 1큰술

: 찹쌀가루 1큰술 (선택)

[방법]

1. 유채나물, 무 준비
   유채나물을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 무는 4/1쪽 크기로 잘라 길게 편썰어줍니다. 그리고 소금에 절여놓습니다. 
2. 물풀 만들기
   찹쌀가루 1큰술과 물 500ml를 냄비에 넣고 잘 섞은 후 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 낮춰서 2~3분 정도 걸쭉해질 때까지 저어주세요. 완성된 물풀은 식혀둡니다.
3. 양념 만들기
   다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 액젓 3큰술, 설탕 1작은술, 소금 1큰술, 배즙 1컵을 섞어 양념장을 만들어줍니다. 필요하면 청양고추를 다져 넣어도 좋아요.
4. 물풀과 양념 섞기
   식힌 물풀에 양념을 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 유채나물과 무 버무리기
   준비한 유채나물을 양념이 잘 배도록 조심스럽게 버무려줍니다.무는 물에 살짝 헹군 후 짜서 같이 버무려주세요. 유채나물은 부드러움을 살리기 위해 너무 세게 버무리지 않도록 주의하세요.
6. 숙성
   완성된 유채나물 물김치는 냉장고에서 1~2일 정도 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다. 숙성 후에는 시원한  물김치로 먹기 좋아요.

TIPS

• 유채나물이 부드럽기 때문에 너무 오래 버무리면 물러질 수 있으니, 조심스럽게 다뤄주세요.
• 물풀을 만들지 않고, 양념만으로도 만들 수 있지만 물풀을 넣으면 김치가 더 부드럽고 묽은 양념이 잘 배어들어요.
• 액젓 대신 멸치액젓, 까나리액젓을 취향에 맞게 사용할 수 있습니다.

맛있게 만들어 보세요! 😊

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양질의 단백질이 풍부한 맑은 주꾸미 전골

3월에서 5월, 봄철 쭈꾸미가 가장 맛이 좋고 영양가가 높다고 알려져 있어요. 타우린성분이 풍부해서 피로 해소에도 좋고 주꾸미의 불포화지방산과 타우린 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 역할도 해줌으로써 혈액순환도 원활하게 해주어 혈관 건강에도 좋다고 합니다. 

고혈압이나 고지혈증과 같은 심혈관 질환을 가지신 분들에게도 많은 도움을 주며 풍부한 타우린 성분이 간세포 활성화에 도움을 줄 뿐 아니라 해독기능도 뛰어나 빠른 숙취 해소에도 도움 된다고 합니다.

그리고 양질의 단백질이 풍부하여 근육량을 증가시키고 혈당을 안정시키며 뇌 기능을 강화하고 뼈의 노화를 방지하기까지 정말 많은 영양분이 있는데요. 

 양질의 단백질과 타우린, 기타 영양분(철분,인,칼슘,단백질,DHA,리놀렌산, 회분, 미리스트산, 올레산, 니아신, 비타민B1, 비타민 B2) 이 풍부한 주꾸미, 봄철 달래와 함께 전골로 드셔보세요. 몸도 마음도 따뜻해져 충분히 보양식이 될것입니다. 

만드는 방법

[재료]

: 주꾸미 1kg

: 유기농 달래 한 줌

: 유기농 영양부추 한 줌

: 유기농 배춧잎 4장

[육수 재료]

: 다시마 3조각

: 다시용 멸치 10마리

: 가시오부시 한 줌

: 참치액 3큰술

: 맛술 1큰술

[소스 재료]

: 간장 3큰술

: 육수 2큰술

: 유기농 레몬즙 2큰술

: 무스코바도 설탕 1작은술 (기호에 맞게)

: 생 와 사비

[방법]

1. 육수 재료(다시마3조각, 다시용 멸치10마리, 가시오부시 한 줌) 를 넣고 불에 올려 육수를 내어줍니다. (참치액과 맛술은 8번에서)

2. 쭈꾸미 머리 부분을 가위를 이용하여 반 자른 후 내장과 눈을 제거해줍니다.

3. 손질해둔 주꾸미에 밀가루 5큰술 정도를 도포하여 문질러줍니다.

4. 물이 깨끗해질 때까지 헹궈냅니다.

5. 유기농 배추와 유기농 영양 부추, 달래 등 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

6. 전골냄비에 유기농 배추, 유기농 영양 부추, 유기농 달래와 주꾸미를 담습니다.

7. 소스 재료(간장3큰술, 육수2큰술, 유기농레몬즙 2큰술, 무스코바도설탕 1작은술)를 넣고 소스를 만듭니다. (와사비는 드실 때 바로 넣습니다)

8. 잘 내어진 육수 건더기를 건져내고 참치액과 맛술로 간을 해줍니다.

9. 다듬은 재료를 담은 전골냄비에 육수를 부어 끓이며 거품을 제거합니다.

10. 재료가 익으면 소스와 곁들여 맛있게 먹습니다.

멍게 비빔밥 & 한식 초고추장 드레싱

날도 더워지고 입맛도 사라지는 요즘 입맛 살리기에 멍게만 한 것이 없지요. 레시피랄 것도 없지만 좀 더 맛있게 먹는 방법 풀어볼게요. 멍게는 보통 마트에서는 손질해서 물에 담아져 판매되죠. 이는 향도 약하고 단맛도 덜한 단점이 있어요. 반면 싱싱한 멍게를 가져와 바로 손질해서 드시면 정말 향긋한 멍게의 맛을 느끼실 수가 있답니다.

손질 어렵지 않나요? 라고 생각하시겠지만 전혀 그렇지 않아요. 멍게를 고를 땐 크고 돌기가 아주 붉은 것이 좋고요. 큰 멍게일수록 향과 맛이 깊습니다. 손질 전에 멍게를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 그리고 빨간 돌기 부분을 칼로 잘라줍니다. 이때 멍게에서 나오는 물은 볼에 담아 두었다가 멍게 속살을 쏙 빼고 나서 멍게살을 그 물에 씻어주면 향긋함을 더욱 머물게 할 수 있어요.

멍게 속살은 손으로 쏙 밀어내면 아주 잘 빠져나옵니다. 조금 힘이 드신다면 칼집을 내어 빼셔도 되고요. 그리고 꼭 해줘야 되는 부분은 독소가 있는 내장을 제거해 주셔야 하는 건데요. 약간 푸른빛이 도는 것이 멍게의 내장입니다. 검은 부분은 드셔도 되는 부분이고요. 고슬고슬하게 갓 지어낸 흰쌀밥 위에 총총총 다진 멍게를 올려봅니다. 다문다문 크게 썬 멍게도 좋지만 저는 입안 골고루 멍게 향이 느껴지도록 다져보았어요. 자세한 재료와 방법은 아래에 참고하셔서 맛있게 만들어 드셔보세요. 

만드는 방법

[재료]

: 멍게 280g

: 밥 2공기

: 양상추 2장 

: 상추 2장

: 깻잎 2장

: 구운 김 (취향껏)

: 깨소금 (취향껏)

[드레싱 재료]

: 전통 고추장 2큰술

: 유기농 블루베리 비니거 2큰술

: 매실청 1큰술

: 유기농 다진 마늘 1톨

: 참깨 약간

[방법]

1. 흐르는 물에 멍게를 깨끗하게 씻습니다. 

2. 붉은 돌기 부분을 칼로 잘라주어 나오는 물은 볼에 따로 받아두고 멍게 속살을 꺼냅니다. 

3. 초록빛 독소가 있는 내장은 제거하고 깨끗하게 씻어 멍게 속살은 볼에 따로 받아두었던 물에 넣어둡니다.

4. 양상추와 상추, 깻잎은 먹기 좋게 찢거나 채를 썰어 아삭한 식감을 위해 얼음물에 살짝 담가뒀다 꺼냅니다. 

5. 멍게는 체에 밭쳐 수분을 제거한 후 다져줍니다. 

6. 고슬고슬 지어진 밥을 그릇에 담아내고 채소와 다진 멍게를 올려줍니다.

7. 깨소금, 구운 김, 참기름을 토핑하고 초고추장 드레싱을 골고루 뿌려줍니다.

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