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선물받은 칼라마라타 제품이 있어서 만들어본 오징어 먹물 파케리 포르치니 파스타입니다. 
오징어먹물 파케리는 처음이라~~ 기대하면서~
 
포르치니 파스타는 깊은 맛과 향이 매력적인 이탈리아 요리인데요. 건조된 포르치니 버섯을 사용해 만드는 것이 일반적이며, 크림 소스와 함께 부드럽고 풍미 있는 파스타를 만들 수 있습니다.
 
제가 사용한 포르치니는 파우더타입이라 물에 타서 섞어서 걸죽한 농도를 만들어 소스로 사용하였답니다. 
건포르치니일 경우에는 물에 불려 적당한 식감에 오일에 볶아 사용하기도 합니다. 
 
근사한 포르치니 파스타 만드는 방법 공유해볼게요.

만드는 방법

[재료]
- 포르치니 파우더(Grelim 글루텐프리 포르치니 파우더) 25g
- 유기농 표고버섯 2개
- 파스타(칼라마라타 오징어 먹물 파케리) 200g
- 양파 잘게 다진것
- 마늘 2쪽 (다진 것)
- 유기농 기버터 
- 트러플오일
- 화이트 와인 100ml (선택 사항)
- 생크림 200ml
- 파마산 치즈 (간 것) 50g
- 소금과 후추 (간을 맞출 정도로)
- 파슬리 (생파슬리 다진 것 또는 건 파슬리 - 토핑용)
- 버섯 육수 또는 물 200ml

[방법]

1. 포르치니 파우더 준비하기
   - 포르치니 버섯 파우더를 미지근한 물에 타서 걸죽한 노도로 만들어주고 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 
   - 포르치니 버섯을 사용할 경우 뜨거운 물에 15분에서 20분 담아두었다가 건져 사용, 물은 그대로 사용하면 좋다.
 
2. 파스타 삶기
   - 큰 냄비에 물을 끓이고, 소금을 넣은 후 파스타를 포장지에 적힌 시간대로 삶아준다.  알단테로 삶아주고 올리브오일에 살짝 버무려놓는다. 붙음 방지

3. 소스 만들기
   - 팬에 기버터를 두르고 중불에서 표고버섯과 양파를 투명해질 때까지 볶는다.
   - 마늘을 추가하고 1분간 더 볶는다.
   - 걸죽한 농도로 만들어둔 포르치니 버섯 소스를 팬에 넣고 고루 섞어준다.
   - 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아가도록 2분 정도 끓인다.
   - 육수를 넣고, 끓어오르면 생크림을 넣는다. 전체적으로 소스가 걸쭉해질 때까지 중약불에서 조리한다.
   - 소금과 후추로 간을 맞춘다.

4. 파스타와 소스 섞기
   - 삶아둔 파스타를 소스에 넣고 잘 섞어준다.
   - 트러플 오일을 두르고 한번 더 잘 섞어준다.

5. 서빙
   - 파스타를 접시에 담고, 건 파슬리와 추가적으로 파마산 치즈를 뿌려도 좋다. 

이제 포르치니 파스타가 완성!!! 따뜻할때 먹으면 굿!! 

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Antichi Poderi Toscani / 점 디 그라노 듀럼밀 세몰리나 밀배아 유기농 파스타/파스타도 건강하게 먹기!

토스카니의 파스타는 전세계적으로도 유명한 그라냐노 지방의 제품인데요. 

일반 파스타에서는 찾아보기 힘든 곡물의 심장인 밀배아(Wheat germ)를 원재료로하여 만든 그리고 유기농 전통방식으로 만들어진 단백질과 비타민 A,D 덩어리 프리미엄 듀럼밀 세몰리나 파스타입니다.

듀럼밀 세몰리나는 이탈리아 파스타면의 주재료로 일반 밀가루에 비해 식이섬유가 32~35%와 단백질 함량이 24~28%  높아서 혈당도 훨씬 덜 올리고 영양면에서도 좋으며 소화력도 좋은 밀의 한 종류입니다.

이런 이점들을 최대한 활용하여 일반 파스타 면보다 개인적으로 듀럼밀 파스타를 고집하기도 하구요. 거기에 유기농 제품을 선택합니다. 

토스카니의 듀럼밀 파스타면은 반죽부터 건조까지 수작업으로 만들어지고 48시간동안 건조시키는데요.

전통방식인 청동틀로 면을 뽑기때문에 면의 표면이 거친 특징이 있습니다. 파스타를 만들어보면 표면이 거칠다보니 

소스가 잘 베어드는 특징이 있습니다. 

그리고 일반 밀 파스타보단 식감이 부드럽지 않고 투박하지만 익힘정도를 알단테가 아닌 벤코토정도로 한다면 식감이 어느정도 부드럽게 느껴집니다.  그리고 소스가 잘 베어들어서 파스타의 맛을 제대로 살려주죠.

여기에 눈이 즐겁게 재미있는 모양과 쫄깃한 식감, 풍부한 밀의 풍미가 느껴지는게 토스카니

점 디 그라노 듀럼밀 세몰리나 밀배아 유기농 파스타의 장점인것 같아요. 

린다가 즐겨 찾은 토스카니 점 디 그라노 듀럼밀 세몰리나 밀배아 유기농 파스타면으로 요리한 건강한 파스타를 즐기고 싶다면 아래 레시피를 참고해주세요. : )

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