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더위를 식혀 줄 초당 옥수수 콜드 수프

어제 레시피 오픈 후 가장 인기 있는 글이 바로 6월 제철 초당 옥수수 샐러드 레시피였어요. 제철 음식 재료라 그런지 많은 분이 읽어주셨더라고요. 그래서 6월 초순에서 말까지 제철인 초당 옥수수 레시피를 하나 더 올려봅니다. 

제철을 맞이하여 초당 옥수수 요리들 많이 해 드시죠? 초당 옥수수의 아삭함과 시원함을 함께 하는 콜드 수프는 어떠세요? 아삭아삭한 식감을 살린 콜드 수프는 무더운 여름날 영양도 챙기고 든든한 한 끼 식사 대용으로도 좋은 요리입니다.

더운 날은 또 불 앞에 서기 싫을 때가 많죠. 이런 분들에게 딱!!!

초당 옥수수만으로 콜드 수프를 만드셔도 좋지만 더욱 든든하게 만드시고 싶으시다면 잘 후숙된 아보카도를 함께 넣으셔서 갈아주시면 더욱 좋아요. 아보카도는 단백질이 풍부해서 초당 옥수수에서 부족한 영양분을 충족시켜주며 단맛이 적은 아보카도와 당이 15브릭스나 되는 초당 옥수수와의 조합이 좋습니다. 그리고 위에 부라타 치즈를 뜯어서 올려 드시면 더욱 풍미가 좋고요. 치즈를 갈아 올리셔도 좋습니다. 

생으로도 먹는 초당 옥수수는 익히지 않고 신선하게 그대로 갈아도 좋지만 풋내를 좋아하지 않으시는 분들이라면 전자레인지에 살짝 돌리시거나 살짝 볶아서 사용하시는 것을 추천해 드려요. 그러나 너무 익히게 되면 식감이 사라지니 주의하셔야 해요.

아래 레시피로 초당 옥수수 콜드 수프 만들어서 신선하고 건강한 올리브 오일(엑스트라버진)을 휘리릭~~~ 더위를 식혀 줄 초당 옥수수 콜드수프 함께해보실까요?

만드는 방법

1인 기준 레시피

[재료]

: 초당 옥수수 1/2

: 시원한 유기농 우유 200ml (당 6g인 상하 목장 사용함, 귀리 우유, 두유, 아몬드 우유 등 대체 가능)

: 아보카도 1/2

: 올리브오일(EVOO) 

[방법]

1. 껍질을 깐 초당 옥수수를 알을 발라낸 뒤 깨끗하게 씻습니다. 

2. 깨끗하게 씻은 아보카도는 반으로 갈라 씨와 껍질을 제거 후 잘 갈아지도록 썰어둡니다.

2. 옥수수알을 전자레인지용 용기에 담아 전자레인지에 5분 돌립니다.

3. 살짝 익힌 초당 옥수수는 식혀둡니다. 

4. 다 식은 초당 옥수수 2/3는 썰어둔 아보카도1/2과 차가운 우유 또는 두유, 귀리 우유 등 기호에 맞게 넣어 믹서에 넣고 갈아줍니다.

5. 움푹한 볼에 담아낸 뒤 신선한 액스트라 버진 100% (EVOO) 올리브오일을 세 바퀴 휙휙 둘러줍니다.

6 . 초당 옥수수 나머지 1/3은  볼에 담긴 콜드 수프에 토핑으로 올려주어 식탁에 올립니다.

6월 제철 초당 옥수수 샐러드

여름으로 가는 길목 6월입니다. 온 세상이 초록색으로 덮인 요즘 산과 들에 열매들도 살을 찌워 무럭무럭 커가고 있네요. 지금 이 시기가 아니면 맛보지 못할 음식 재료들이 많이 있지요. 그중에서 요즘 인기 있는 식재료는 초당 옥수수가 아닌가 생각되어요. 많은 분이 초당 옥수수구이와 초당 옥수수 솥 밥 등 초당 옥수수 요리를 즐기고 계시는데요. 먹기도 좋고 맛도 좋아서 인기 있는 초당 옥수수는 어떤 요리를 해도 정말 맛있는 것 같아요.

수분이 가득하고 톡톡 터지는 아삭한 식감을 완벽하게 느끼고 싶어서 부드러운 유기농 양상추와 유기농 이자벨 레튜스를 곁들여 초당 옥수수 샐러드를 만들어보았답니다.

양상추 외에도 상추, 이자벨 레튜스(EZABEL LETTUCE), 카이피라(CAIPIRA)  등 부드러운 유럽형 유기농 샐러드 채소들과  냉장고에 적재된 채소를 잘게 썰어서 초당 옥수수를 토핑으로 올려주면 보기에도 좋고 맛도 좋은 건강식이 완성이 되어요.

메인요리가 아닌 사이드메뉴로 활용하셔도 좋으시고 가벼운 간식으로 드셔도 좋은 요리입니다. 칼로리 함량도 적어 당뇨나 다이어트식에도 좋다고 하니 다양하게 활용해 보세요. 

그리고 GMO 이슈가 많은 식품 중의 하나가 바로 옥수수인데 대부분의 초당 옥수수들은 국내산 국립종자원 정식 종자 NON - GMO [유전자변형식품- GMO·Genetically Modified Organism]로 믿고 먹을 수 있는 제품들이 많이 나오고 있다고 하니 참고해서 드시면 더욱 좋을 듯 합니다. 

[만드는 방법]

[재료]

: 유기농 양상추 2장

: 유기농 이자벨레튜스 3장 

: 초당 옥수수 1/2 (기호에 따라 조절하시면 되세요.)

[드레싱 재료]

: 직접 만든 마요네즈 3큰술

: 저당 요구르트 2큰술

: 유기농 레몬즙 1/2큰술

: 유기농 다진 마늘 1작은술

: 소금 한 꼬집

: 후추 한 꼬집

[방법]

1. 유기농 양상추와 유기농 이자벨레튜스를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다.

2. 깨끗하게 씻어놓은 유기동 양상추와 이자벨레튜스는 먹기 좋은 크기로 채를 썰어주세요.

3. 초당 옥수수는 알만 까서 씻은 후 굽거나 또는 전자레인지에 4~5분 돌려줍니다.

4. 믹싱 볼에 드레싱 재료(마요네즈 3큰술, 요구르트 2큰술, 레몬즙 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금과 후추 한 꼬집)를 넣고 골고루 섞어줍니다.

5. 접시에 채를 썰어둔 유기농 양상추와 이자벨레튜스, 초당 옥수수알을 담습니다.

6. 잘라둔 빵도 살짝 구워 접시 한편에 담아냅니다.

7. 드시기 전에 접시에 담은 재료에 파르메산 치즈 가루와 드레싱을 골고루 뿌려줍니다.