풋호박 엔초비 스파이시 파스타 /Young Squash Enchovy Spicy Pasta
지금 한창 풋호박이 맛있는 제철이지요. 그래서 텃밭 호박을 따다가 다양한 요리를 만들어 즐기고 있는데요. 그중에서 오늘 소개할 요리는 풋호박 엔초비 파스타입니다.
풋풋한 호박 한덩이 따다가 듬성듬성 식감 즐길 수 있도록 썰어주고 리촐리나 면과 같이 삶아서 건져두었다가 제주 비양도에서 잡히는 꽃멜(꽃멸치)로 만든 엔초비 페이스트를 넣어 아보카도 오일이나 올리브오일에 볶아주면 감칠맛 대 폭발!!! 꼭 엔초비가 아니어도 젓국간장이면 오케이랍니다.
젓국간장이나 엔초비의 비린맛이 느껴진다고 생각한다면 마늘과 스파이시한 맛을 첨가해 주시면 좋아요.
엔초비에 메콤한 맛은 또 궁합도 좋으니까요.
제가 사용한 멜스 엔초비는 잡어를 전혀 사용하지 않고 오직 비양도 꽃멸치만들 사용하고 국산 천일염에 최상급의 엑스트라버진 올리브오일을 넣어 만든 프리미엄 광령푸드랍니다. 유명한 수입산 엔초비들도 많지만 좋은 국산제품이라 사용해 보았구요.
풋호박은 녹말함량이 많아 감자, 고구마, 콩 다음으로 칼로리가 높아 대용식으로도 많이 사용되고 조리용으로도 많이 사용하죠. 그리고 호박에는 비타민 A와 비타민 C의 함량이 높아 관상 질환 예방과 피로 회복, 노화 방지, 항암 효과를 가지고 있고 또한 풍부한 식이섬유로 장운동을 돕고 변비를 예방해준다고해요. 그리고 호박 속 아연성분은 정상적인 성장발달과 생식 기능 및 면역계에 필수적이며 적절한 아연공급은 감염에 대한 저항력도 높여준다고 합니다.
계란과 같은 단백질과 함께 섭취하면 호박의 좋은 성분이 체내 흡수도 잘 된다고 하니 저는 파스타에 단백질 대체로 90% 이상 수분과 단백질로 채워진 새우를 넣어보았어요. 새우가 닭가슴살과 맞먹는 단백질을 가지고 있다는 것 아시지요?
성장기 아이들에게도 좋고 입맛 잃기쉬운 여름에 입맛유지도 돕고 좋은 성분 가득 담은 풋호박 파스타 한접시 만들어서 건강한 여름 입맛 챙겨보세요.
풋호박 엔초비 스파이시 파스타 만들기
Young Squash Enchovy Spicy Pasta
[재료]
: 홈가드닝 풋호박 4/1쪽
: 홈가드닝 마늘 5알
: 홈가드닝 차이브 조금, 토핑용 (쪽파 대체가능)
: 손질된 자연산 새우 취향껏 (명란대체가능)
: 제주 비양도 꽃멜 엔초비 스파이시 페이스트 (젓국간장 대체가능)
: 안티치 포데리 듀럼밀 세몰리나 유기농 리촐리나 파스타 160g 정도 (다른 파스타면 대체가능, 기호에 따라 양 조절)
: 엑스트라버진 아보카도 오일 3큰술
: 후춧가루 (기호에 따라)
[방법]
1. 호박 4분의 1쪽, 또는 크기에 따라 2쪽을 듬성듬성 식감을 즐길 수 있도록 썰어준다. 마늘을 편을 썰어두고 차이브는 찹해준다.
2. 냄비에 물 1.5L를 붓고 끓으면 소금 1큰술을 넣어 저어 녹여준다.
3. 리촐리나 파스타면을 넣고 4분간 삶다가 듬성듬성 썰어둔 풋호박을 넣어 나머지 4분을 함께 익혀준다.
4. 3을 채반에 건져두고 면수는 따로둔다.
5. 팬에 아보카도 오일 3큰술을 넣고 달구어 편을 썰어둔 마늘을 1분간 노릇하게 볶아 향을 내어준다.
6. 5에 채반에 건져둔 리촐리나 파스타면과 호박을 넣고 면수를 조금 넣어 볶다가 멜스 꽃멸치 엔초비 스파이시를 넣어 골고루 섞어 간을 맞추어준다. (엔초비가 간이 되어 있기때문에 굳이 소금을 넣을 필요가 없다.)
7. 엔초비 스파이시 맛을 사용하였기때문에 매콤한 맛이 가미되어 있지만 조금 더 맛을 더하고 싶다면 레드페퍼와 후추를 넣어주면 끝!!!
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