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4월~5월 제철 / 마늘쫑,마늘속대 / 흑돈 마늘쫑 고추장 불고기

올라베르데 챌린지참여로 좋은 올리브오일을 만났어요. 유기농 올리브오일 루케 오히블랑카로 맛있는 요리 함께 하루를 건강하게 해줄 운동, 그리고 마음까지 가득 채워줄 박노해 시인의 사진 에세이 읽기를 시작했답니다. 오늘은 상큼한 루케 오히블랑카로 어떤 요리를 해볼까~ 머릿속으로 스케치하고 맛있는 요리를 해봅니다.
 
마침 제주흑돈불고기감도 생겼고 제철 마늘속대도 있어서 두가지를 조합해보았어요.
부드러운 마늘쫑을 먹고싶다면 4월과 5월! 아삭아삭한 맛을 즐기려면 6월의 마늘쫑을 즐기시면 좋은데요. 제가 준비해둔 마늘속대는 적당히 아삭한 마늘쫑이어요. 
 
오늘 요리의 양념이 특별한 이유는 대게 불고기하면 참기름, 설탕등을 사용하게 되는데 저는 설탕을 제외하고 참기름대신 올리브오일 엑스트라버진을 사용했어요. 그리고 100% 포도로 숙성된 모데나 발사믹식초로 단맛을 낸 것이 특징입니다.

맛에 큰 차이는 없지만 정제설탕을 줄이기 위한 저의 노력이구요. 우리네 참기름도 좋지만 발연점이 조금 더 높은  유기농 올리브오일 엑스트라버진으로 사용했답니다. 

루케 올리브오일의 자세한 내용은 다른 페이지에 상세 기록되어 있어요. 궁금하신분은 아래 링크클릭!!
그럼 맛있는 마늘쫑고추장흑돈불고기 함께 만들어 보실까요?

흑돈 마늘쫑 고추장 불고기

[재료]
: 제주흑돈불고기용
: 유기농마늘쫑
 
[양념재료]
: 올라베르데 루케 오히블랑카 올리브오일
: 모데나발사믹식초IGP
: 집고추장
: 유기농고춧가루
: 유기농다진마늘
: 초록마을 우리콩진간장
: 후춧가루
: 통깨
 
[방법]
1. 마늘쫑을 깨끗하게 손질하여 먹기 좋은 길이로 썰어준다.
 
2. 팬에 흑돈불고기감과 마늘쫑 양파채를 올린다. 아삭한 식감을 더 원할경우 고기를 먼저 익히고 마늘쫑과 양파는 나중에 올리는 것도 추천!
 
3. 2에 루케 오히블랑카 엑스트라버진, 모데나발사믹식초, 집고추장, 고춧가루, 다진마늘 기호에 맞게, 우리콩진간장 기호에 맞게, 후춧가루를 넣어 버무려 20분 이상 재어둔다. 
 
4. 팬을 불에 올려 2를 볶아준다.  다 익으면 통깨솔솔~

올라베르데 챌린지참여로 좋은 올리브오일을 만났어요. 유기농 올리브오일 루케 오히블랑카로 맛있는 요리 함께 하루를 건강하게 해줄 운동, 그리고 마음까지 가득 채워줄 박노해 시인의 사진 에세이 읽기를 시작했답니다. 오늘은 상큼한 루케 오히블랑카로 어떤 요리를 해볼까~ 머릿속으로 스케치하고 맛있는 요리를 해봅니다.
 

4월~5월제철 / 피로 회복에 좋은 아스파라거스 스프 만들기

아스파라거스가 가장 맛있는 계절이 되었네요. 
고급 채소인  아스파라거스는 숙취에 좋은 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 처음 발견된 채소이데요.  쌉쓰름하면서도 담백한 맛과 아삭아삭한 식감이 특징으로 생으로 먹거나 살짝 데쳐서 스테이크 옆에 곁들인 가니쉬로도 사용되기도하고, 아스파라거스 구이나, 베이컨 말이구이, 또는 아스파라거스 튀김 등의 조리법을 통해 샐러드 등 다양한 메뉴에 활용되고 있습니다.
 
남편이 모처럼 병원일을 쉬면서 피로회복과 숙취에 좋은 아미노산이 가득한 아스파라거스로 스프를 끓여보았어요.
아침을 잘 안먹는 남편에겐 아침을 먹는 일이란 어려운 일...  피로가 누적되어 많이 힘들어 해서...
그래도 건강을 위해 먹기 쉽게 아스파라거스 스프에 빵을 곁들여 샐러드와 함께 간단하게 준비해 보았답니다. 그러니 잘 먹어주더라구요.
 
숙취에도 좋으니 해장국 대신!! 피로할땐 피로회복제 대신 아스파라거스 스프 어떠신가요? 건강한 레시피로 오늘도 가족 건강 지키시길 바라며 레시피 공유해 봅니다. 

만드는 방법

[2인분 재료]
: 신선한 아스파라거스 15개
: 야채 육수 350ml (물, 우유, 두유 대체 가능)
: 껍질을 벗기고 잘게 썬 감자 1개반 또는 2개(약 1컵)
: 양파 1개 
: 생크림 50ml
: 버터 15g(없을경우 엑스트라버진 올리브오일)
: 소금 한꼬집

선택사항: 무지방 그릭 요거트,  엑스트라버진 올리브오일, 통곡물빵
 
[방법]
1. 깨끗하게 씻은 아스파라거스 밑부분을 필러를 이용하여 껍질을 깍아준다. (밑부분 껍질이 질길 수 있음) 각 재료들 껍질 재거하고 씻어둔다.
 
2. 냄비에 버터 또는 올리브오일을 두르고 잘게 채썬 감자, 아스파라거스, 양파채썬 것 순으로 넣고 소금간을 한 후  살짝 볶아 뚜껑을 덮고 중불에서 15분 동안 야채를 익힌다. 
 
3. 믹서에 2번과  야채 육수(물, 우유, 두유 대체가능)를 넣고 믹서에 넣고 부드럽게 갈아준다.
 
4. 냄비에 3과 생크림을 부어 가열한 후 그릇에 담아낸다.
 
5. 그 위에 무지방 그릭 요거트 또는 엑스트라버진 올리브오일과 살짝 대친 아스파라거스를 토핑하고 통곡물빵을 올려주면 끝!!
 
 
TIPS: 아스파라거스 껍질은 냉동실에 넣어두었다가 채수를 낼때 사용하면 좋다. 그리고 슾 만들때 밀가루로 루를 많이 만들어 넣으나 루 대신으로 감자를 이용하였고 아스파라거스의 양을 늘여 재료 본연의 쌉사름한 맛을 즐길 수 있도록 하였다.
 

멍게 비빔밥 & 한식 초고추장 드레싱

날도 더워지고 입맛도 사라지는 요즘 입맛 살리기에 멍게만 한 것이 없지요. 레시피랄 것도 없지만 좀 더 맛있게 먹는 방법 풀어볼게요. 멍게는 보통 마트에서는 손질해서 물에 담아져 판매되죠. 이는 향도 약하고 단맛도 덜한 단점이 있어요. 반면 싱싱한 멍게를 가져와 바로 손질해서 드시면 정말 향긋한 멍게의 맛을 느끼실 수가 있답니다.

손질 어렵지 않나요? 라고 생각하시겠지만 전혀 그렇지 않아요. 멍게를 고를 땐 크고 돌기가 아주 붉은 것이 좋고요. 큰 멍게일수록 향과 맛이 깊습니다. 손질 전에 멍게를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 그리고 빨간 돌기 부분을 칼로 잘라줍니다. 이때 멍게에서 나오는 물은 볼에 담아 두었다가 멍게 속살을 쏙 빼고 나서 멍게살을 그 물에 씻어주면 향긋함을 더욱 머물게 할 수 있어요.

멍게 속살은 손으로 쏙 밀어내면 아주 잘 빠져나옵니다. 조금 힘이 드신다면 칼집을 내어 빼셔도 되고요. 그리고 꼭 해줘야 되는 부분은 독소가 있는 내장을 제거해 주셔야 하는 건데요. 약간 푸른빛이 도는 것이 멍게의 내장입니다. 검은 부분은 드셔도 되는 부분이고요. 고슬고슬하게 갓 지어낸 흰쌀밥 위에 총총총 다진 멍게를 올려봅니다. 다문다문 크게 썬 멍게도 좋지만 저는 입안 골고루 멍게 향이 느껴지도록 다져보았어요. 자세한 재료와 방법은 아래에 참고하셔서 맛있게 만들어 드셔보세요. 

만드는 방법

[재료]

: 멍게 280g

: 밥 2공기

: 양상추 2장 

: 상추 2장

: 깻잎 2장

: 구운 김 (취향껏)

: 깨소금 (취향껏)

[드레싱 재료]

: 전통 고추장 2큰술

: 유기농 블루베리 비니거 2큰술

: 매실청 1큰술

: 유기농 다진 마늘 1톨

: 참깨 약간

[방법]

1. 흐르는 물에 멍게를 깨끗하게 씻습니다. 

2. 붉은 돌기 부분을 칼로 잘라주어 나오는 물은 볼에 따로 받아두고 멍게 속살을 꺼냅니다. 

3. 초록빛 독소가 있는 내장은 제거하고 깨끗하게 씻어 멍게 속살은 볼에 따로 받아두었던 물에 넣어둡니다.

4. 양상추와 상추, 깻잎은 먹기 좋게 찢거나 채를 썰어 아삭한 식감을 위해 얼음물에 살짝 담가뒀다 꺼냅니다. 

5. 멍게는 체에 밭쳐 수분을 제거한 후 다져줍니다. 

6. 고슬고슬 지어진 밥을 그릇에 담아내고 채소와 다진 멍게를 올려줍니다.

7. 깨소금, 구운 김, 참기름을 토핑하고 초고추장 드레싱을 골고루 뿌려줍니다.

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