봄철에는 유채나물(후이나, 동초) 물김치 담그기/설탕없는 레시피

봄철에는 유채나물(후이나, 동초) 물김치 담그기/설탕없는 레시피

동초, 또는 후이나라고 들어보셨나요? 바로 봄철 유채꽃이 피기전에 나물로 먹는 유채나물인데요. 지금 한창 유채나물시즌이라 유채나물로 김치를 담아 먹으면 아주 맛이 좋답니다. 오늘 제가 담은 봄철 김치는 바로 유채나물 물김치인데요.

잎이 부드럽고 향긋한 유채나물을 활용한 맛있는 김치 레시피를 알려드릴게요. 참!!!   김치에 설탕은 발효를 잘되게 하기 위해 넣는 것이긴하나 개인적으로 설탕을 사용하지 않는 레시피여서 감안하시고 레시피 활용해주세요.

 

 

유채나물 물김치 담는 방법

 

[재료]

: 유채나물 500g

: 무 4/1쪽

: 물 500ml

: 다진 마늘 1큰술

: 다진 생강 1작은술

: 액젓 (멸치액젓 또는 까나리액젓) 3큰술

: 배즙 1컵

: 소금 1큰술

: 찹쌀가루 1큰술 (선택)

 

[방법]

1. 유채나물, 무 준비
   유채나물을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 무는 4/1쪽 크기로 잘라 길게 편썰어줍니다. 그리고 소금에 절여놓습니다. 
2. 물풀 만들기
   찹쌀가루 1큰술과 물 500ml를 냄비에 넣고 잘 섞은 후 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 낮춰서 2~3분 정도 걸쭉해질 때까지 저어주세요. 완성된 물풀은 식혀둡니다.
3. 양념 만들기
   다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 액젓 3큰술, 설탕 1작은술, 소금 1큰술, 배즙 1컵을 섞어 양념장을 만들어줍니다. 필요하면 청양고추를 다져 넣어도 좋아요.
4. 물풀과 양념 섞기
   식힌 물풀에 양념을 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 유채나물과 무 버무리기
   준비한 유채나물을 양념이 잘 배도록 조심스럽게 버무려줍니다.무는 물에 살짝 헹군 후 짜서 같이 버무려주세요. 유채나물은 부드러움을 살리기 위해 너무 세게 버무리지 않도록 주의하세요.
6. 숙성
   완성된 유채나물 물김치는 냉장고에서 1~2일 정도 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다. 숙성 후에는 시원한  물김치로 먹기 좋아요.

TIPS

• 유채나물이 부드럽기 때문에 너무 오래 버무리면 물러질 수 있으니, 조심스럽게 다뤄주세요.
• 물풀을 만들지 않고, 양념만으로도 만들 수 있지만 물풀을 넣으면 김치가 더 부드럽고 묽은 양념이 잘 배어들어요.
• 액젓 대신 멸치액젓, 까나리액젓을 취향에 맞게 사용할 수 있습니다.

맛있게 만들어 보세요! 😊

 

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