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민트레몬완두콩 스프 / 초여름의 맛

완두콩이 가장 맛있는 계절이 되었네요. 완두콩을 넣어 밥을 지어도 맛있고 완두콩 소를 만들어 빵을 구워도 맛있습니다. 그리고 완두콩 스프레드나 완두콩 스프를 끓여 빵과 곁들여도 제격이지요. 

개인적으로는 완두콩 스프레드를 자주 만들어 먹는데 오늘은 아주 간단하면서 상큼하고 시원함을 느낄 수 있는 완두콩 스프를 만들어 보았어요.  민트생잎이 들어가 시원함을 주고 레몬이 들어가 상큼함도 느낄 수 있으며 감자가 들어가 구수하고 파가 들어가 달큰함을 느낄 수 있어요. 완두콩의 풋풋함까지!!! 가니쉬로 차이브꽃을 뿌렸는데 쪽파맛이 나는 차이브꽃은 맛의 깊이를 더해주어 입안에서 꽃이 톡톡톡 터질때마다 재미를 주기도 해요.

식이섬유소가 많아서 장의 활동을 원활하게 해주어 변비에도 좋고 LDL콜레스테롤을 줄이는데 좋은 완두콩으로 간단하고 상큼시원한 민트레몬완두콩스프 한번 만들어서 초여름의 맛을 느껴보시는 것은 어떠세요? 신선함을 느끼실 수 있으실 거여요. 그럼 레시피로 출발~!!

민트레몬완두콩 스프 만들기

[재료]

: 신선한 완두콩 또는 냉동 완두콩 1컵
: 채수 3컵(물도가능)
: 껍질을 벗기고 잘게 썬 유기농 감자 1개
: 대파 
: 유기농 레몬 1개

: 홈가드닝 신선한 애플민트 잎 1컵

: 홈가드닝 차이브꽃
: 마늘파우더 1큰술
: 고운소금 1/2작은술

선택사항: 무지방 그릭 요거트, 크루톤 및 신선한 민트 생잎(토핑용)

[방법]

1. 냄비에 올리브오일을 두르고  완두콩, 야채 육수, 감자, 파, 레몬을 넣어 살짝 볶아준다.

2. 올리브오일에 볶은 완두콩, 야채 육수, 감자, 파, 레몬에 채수를 넣고  뚜껑을 덮어 중불에서 15분 동안 야채를 익힌다.

3. 불을 끄고 레몬 껍질을 제거해주고 민트잎과 마늘 파우더 소금을 넣어 믹서 컨테이너에 담는다.

4. 바이타믹스에 넣고 스프모드로 설정한다. (믹서 컨테이너에 넣고 부드럽게 갈아준다. )

5. 그 위에  신선한 민트 생잎과 올리브오일, 그리고 식용가능한 차이브 꽃으로 장식한다. 여기에  무지방 그릭 요거트 또는 크루톤을 올려도 좋다. 

더위를 식혀 줄 초당 옥수수 콜드 수프

어제 레시피 오픈 후 가장 인기 있는 글이 바로 6월 제철 초당 옥수수 샐러드 레시피였어요. 제철 음식 재료라 그런지 많은 분이 읽어주셨더라고요. 그래서 6월 초순에서 말까지 제철인 초당 옥수수 레시피를 하나 더 올려봅니다. 

제철을 맞이하여 초당 옥수수 요리들 많이 해 드시죠? 초당 옥수수의 아삭함과 시원함을 함께 하는 콜드 수프는 어떠세요? 아삭아삭한 식감을 살린 콜드 수프는 무더운 여름날 영양도 챙기고 든든한 한 끼 식사 대용으로도 좋은 요리입니다.

더운 날은 또 불 앞에 서기 싫을 때가 많죠. 이런 분들에게 딱!!!

초당 옥수수만으로 콜드 수프를 만드셔도 좋지만 더욱 든든하게 만드시고 싶으시다면 잘 후숙된 아보카도를 함께 넣으셔서 갈아주시면 더욱 좋아요. 아보카도는 단백질이 풍부해서 초당 옥수수에서 부족한 영양분을 충족시켜주며 단맛이 적은 아보카도와 당이 15브릭스나 되는 초당 옥수수와의 조합이 좋습니다. 그리고 위에 부라타 치즈를 뜯어서 올려 드시면 더욱 풍미가 좋고요. 치즈를 갈아 올리셔도 좋습니다. 

생으로도 먹는 초당 옥수수는 익히지 않고 신선하게 그대로 갈아도 좋지만 풋내를 좋아하지 않으시는 분들이라면 전자레인지에 살짝 돌리시거나 살짝 볶아서 사용하시는 것을 추천해 드려요. 그러나 너무 익히게 되면 식감이 사라지니 주의하셔야 해요.

아래 레시피로 초당 옥수수 콜드 수프 만들어서 신선하고 건강한 올리브 오일(엑스트라버진)을 휘리릭~~~ 더위를 식혀 줄 초당 옥수수 콜드수프 함께해보실까요?

만드는 방법

1인 기준 레시피

[재료]

: 초당 옥수수 1/2

: 시원한 유기농 우유 200ml (당 6g인 상하 목장 사용함, 귀리 우유, 두유, 아몬드 우유 등 대체 가능)

: 아보카도 1/2

: 올리브오일(EVOO) 

[방법]

1. 껍질을 깐 초당 옥수수를 알을 발라낸 뒤 깨끗하게 씻습니다. 

2. 깨끗하게 씻은 아보카도는 반으로 갈라 씨와 껍질을 제거 후 잘 갈아지도록 썰어둡니다.

2. 옥수수알을 전자레인지용 용기에 담아 전자레인지에 5분 돌립니다.

3. 살짝 익힌 초당 옥수수는 식혀둡니다. 

4. 다 식은 초당 옥수수 2/3는 썰어둔 아보카도1/2과 차가운 우유 또는 두유, 귀리 우유 등 기호에 맞게 넣어 믹서에 넣고 갈아줍니다.

5. 움푹한 볼에 담아낸 뒤 신선한 액스트라 버진 100% (EVOO) 올리브오일을 세 바퀴 휙휙 둘러줍니다.

6 . 초당 옥수수 나머지 1/3은  볼에 담긴 콜드 수프에 토핑으로 올려주어 식탁에 올립니다.