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무더운 여름날 노각의 맛/ 노각 미역냉국 만들기

뜨거운 태양 볕 아래 잘 영글어진 뭉뚝하고 노랗다 못해 진하게 노쇠해진 모양 바로 노각입니다. 일정하지 않은 흰 줄은 오이가 늙어가기를 기다린 시간을 말해주듯 견고하고 껍질은 단단하기까지 합니다. 하나를 툭 따 시원한 물에 씻어서 필러로 껍질을 까봅니다. 칼로 반을 가르면 참외만큼 씨앗이 가득합니다. 

좀 더 식감이 좋으려나 싶어 필러로 바닥이 드러날 때까지 긁어내립니다. 수북하게 쌓인 노각을 잠시 냉장고에 넣어둡니다. 얼음물에 담그거나 또는 냉장고에 넣어두면 조금 더 아삭하고 시원하게 먹을 수가 있으니까요.

가끔 노각은 쓴맛을 가질 때가 있습니다. 어떤 환경에서 늙어갔느냐에 따라 수분을 많이 가지거나 또는 살이 단단해 지거나 성분이 농축되어 쓴맛도 단맛도 제각각입니다.  제법 쓴맛이 있는 노각에 봄날 담아두었던 매실청을 넣어보려고 꺼내어 봅니다.

여름날 풋 오이보다 30일 늦게 수확한 늙은 오이는 정말 노쇠해서 아삭아삭하다못해 쫄깃하게 씹히는 맛이 일품입니다. 거기에 영양도 풍부하여 노각생채, 노각장아찌, 노각샐러드 등 다양한 건강한 요리로 식탁에 오르지요. 

대게는 냉국은 풋오이로만 해서 드시는데 노각도 아주 맛이 있답니다. 들어가는 재료에 따라 양념에 따라 맛이 달라지지만 과하지 않은 양념으로 본연의 맛을 느껴보는 것이 가장 건강한 상태일 것입니다. 무더운 날 노각 냉국 만들어서 시원하게 드셔보세요. 

만드는 방법

[재료]

: 유기농 노각오이 1개

: 미역 100g

: 매실청 4큰술

: 한식 간장 1큰술

: 유기동 다진 마늘 1/2 작은술

[노각 미역 냉국 물재료]

: 물 500ml

: 얼음 한컵(10개~15개)

: 어간장 3큰술 (참치액 또는 조선간장, 한식간장 가능)

: 유기농 사과 식초 4큰술

: 통깨 한큰술

[방법]

1. 노각을 깨끗하게 씻어 필러로 껍질을 제거하고 반으로 갈라 씨앗을 제거합니다,

2. 필러로 노각오이가 바닥이 드러날때까지 깍아서 그릇에 담아 쓴맛을 줄이기 위해 매실청을 넣고

  조물조물 무쳐 줍니다.

3. 그리고 냉장고에 잠시 넣어둡니다,

4. 물에 불린 미역100g을 먹기 좋게 썰어서 한식간장과 유기농 다진 마늘을 넣고 조물조물 무쳐둡니다.

  : 여기에 고소한 맛을 더하고 싶으시다면 유기농 참기름 1작은술 넣으셔도 좋습니다.

   다만 깔끔하게 드시고 싶으시다면 넣지 않으셔도 좋습니다.

5. 그 동안 볼에 물과 어간장, 사과식초를 넣어 노각냉국물을 준비합니다.

6. 냉장고에 넣어두었던 노각과 미역무침을 같이 섞어주고 준비해 두었던 냉국물을 부어줍니다

7. 냉동실에 두었던 얼음 한 컵을 부어주고 골고루 잘 저어줍니다.

8. 통깨 한큰술을 넣고 골고루 저어 그릇에 담아냅니다.

부드러운 가지 냉국과 가지 온국

장마가 시작되었네요. 날씨도 후덥지근하고 습도도 아주 높습니다. 이런 무더운 날은 시원한 냉국이 떠오르시죠? 아삭아삭 오이냉국도 좋지만 부드러운 가지냉국도 좋습니다.

보통 가지냉국을 항산화 성분의 안토시아닌이 풍부한 보라빛 가지 껍질도 함께 넣어 드시기도 하는데요. 가지 껍질이 늘 부드러우면 좋지만 그렇지 않은 경우도 있답니다. 그럴 땐 껍질을 제거하고 냉국을 만들면 아주 부드러워서 목 넘김이 좋아 거친 음식을 삼가야 하는 아이나 어르신들께도 드시기 좋은 냉국이 된답니다.

저는 이 부드러운 가지의 식감을 좋아해서 껍질을 제거하고 가지냉국을 자주 만들어 먹습니다. 또 자극적인 걸 좋아하지 않아서 냉국에 고춧가루나 청양고추는 사용하지 않는데요. 마늘 역시 많이 넣지 않고 연하게 넣어 먹습니다. 식성이 모두 같을 수 없기에 얼큰하고 매콤한 것을 좋아하신다면 다진 마늘도 담뿍 청양고추도 숭숭 썰어 넣어보셔요. 

그리고 미리 들기름을 넣지 마시고 드시기 전에 바로 넣어 드시는 것을 추천해 드려요. 식물성기름을 넣는 이유는 가지의 영양분을 충분히 섭취 및 몸속에서 흡수가 빠르도록 돕기 위함인데요. 미리 넣어 무쳐버리면 맛도 떨어지고 보기에도 깨끗해 보이지 않기 때문입니다.

여름날 지치지 않게 수분 보충도 하고 영양도 보충할 수 있는 가지 냉국 한 그릇 해서 드셔보세요.

참! 비오는 날은 너무 차가운 냉국보다 가끔은 온국도 좋답니다. 

만드는 방법

[재료]

: 유기농 가지 3개 (사이즈 중)

: 유기농 풋고추 1개 (청양고추 기호에 따라)

: 유기농 다진 마늘 1작은술

: 유기농 들기름 1큰술

: 어간장 4큰술

: 현미식초 5큰술

: 매실청 5큰술

: 채수 (양파 다시마 감자 등 우려낸 물 - 미리 준비해둘 것)

: 통깨 1큰술

[방법]

1. 가지 껍질을 까고 반으로 썰어 길이대로 4등분 합니다.

(껍질을 까지 않고 드시면 영양상으로 좋으나 좀 더 부드럽게 드시려면 제거하고 드시는 걸 추천해 드립니다.)

2. 준비된 채수를 끓이고 채수가 끓어오르면 잘라놓은 가지를 넣어 투명해질 때까지 익힙니다.

3. 투명하게 익은 가지를 건진 후 채수는 버리지 않고 식힌 후 냉장고에 넣어둡니다.

4. 가지도따로 냉장고에 넣어 시원하게 만든 뒤 꺼내어 길이대로 찢어줍니다. 

5. 찢어둔 가지에 어간장 4큰술, 현미식초 5큰술, 매실청 5큰술, 유기농 다진 마늘 1작은술을 넣어 조물조물 무쳐줍니다.

6. 냉장고에서 시원하게 식혀둔 채수를 조물조물 무쳐둔 가지에 부어 간을 본 후 기호에 따라 간을 맞춰줍니다. 

7. 준비된 얼음 15개 내외를 넣어줍니다.

8. 식탁에 올리기 직전에 들기름 1큰술과 통깨 1큰술, 얼음 15개 내외를 넣어줍니다.