완두콩과 채소 브레이즈 치킨과 우리 몸에 맞는 호밀포켓

완두콩과 채소 브레이즈 치킨과 우리 몸에 맞는 호밀포켓

대게 브레이즈(braise)는 주재료가 되는 육류를 기름에 지진 다음 냄비에 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 찜요리와 같이 푹 끓이는 조리 방법으로 건식열과 습식열 두 가지 방법을 이용하여 조리하는 방법인데 오늘은 육류를 제외하고 채소만을 브레이즈 한 요리를 해보았어요.

 

과한 오일을 사용하지 않고 성분좋은 기버터를 활용하여 적당히 루를 만들어 주는데요. 밀가루 대신에 저는 감자전분을 사용하여 적당히 농도를 맞추어 주었답니다. 그리고 제철 완두콩을 적당히 넣고 집에 있는 짜투리 채소들을 활용해보았어요.

 

꼭 배추가 아니어도 양배추나 이태리 파슬리등을 활용해보아도 좋을것 같구요. 완두콩이 아니어도 싱싱한 콩들을 활용하여도 충분히 맛있는 채소 브레이즈를 완성할 수 있을 겁니다. 

 

곁들인 에스토니아 호밀포켓은 쌀 다음으로 한국사람들에게 아주 잘 맞은 호밀로 만들어진 비건빵으로 알려져 있어요.

슈가프리에 식이섬유가 많아 장내 노패물 배출에도 효과적이며 칼로리가 낮아 포만감도 줄 뿐만 아니라 혈당 GI지수도 낮춰주고 밀가루보다 글루텐함량도 적어 소화가 잘 되는 빵이니 건강한 빵을 찾으신다면 호밀빵도 드셔보세요. 

 

철분, 마그네슘, 칼슘, 비타민B, 아연, 비타민E, 오메가3, 셀레늄 성분으로 인체에 유익한 효과는 덤이니까요. 

그럼 우리 몸에 꼭 맞는 호밀빵과 곁들일 완두콩 채소브레이즈 만들러 가보실까요?

 

완두콩과 채소 브레이즈 치킨과 호밀포켓 만들기

 

[재료]

: 버터 (유기농 기버터) 20g

: 닭육수 250ml

: 유기농완두콩 50g

: 홈가드닝 로메인, 배추, 채썬것과 바질 (이태리파슬리 대체가능)

: 감자전분 2작은술

 

: 무항생제 닭가슴살 1개

: 엑스트라버진 올리브오일

: 소금, 후추

 

: 그릭요거트 1스푼

: 에스토니아 호밀포켓 1개

 

 

[방법]

1. 닭가슴살을 포크로 콕콕 찍어 간이 잘 베이도록 찔러준 다음 소금과 후추, 올리브오일을 버무려 30분간 재워둔다.

 

2. 팬을 중간불에 올리고 껍질이 아주 바삭하고 노릇노릇해질때까지 8~10분 굽는다. 

 

3. 2를 200도C 예열해둔 오븐에 10분~15분 더 구워 꺼내어 뚜껑을 덮어 휴지시킨다.

 

4. 팬에 열을 다시 올려 기버터를 20g넣고 녹인다음 감자 전분 2작은 술을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞추고 완두콩과 채썬 채소를 넣고 닭 육수를 조금씩 부어가면서 휘저어준다. 완두콩과 배추 로메인 순으로 숨이 죽을때까지 뚜껑을 덮어 뭉근하게 익힌다. 

 

5. 잘 익은 완두콩 채소브레이즈를 접시에 담고 잘 구워진 자른 닭고기와 그릭요거트, 호밀포켓을 올리면 끝!

 

TIPS : 채소는 다채롭게 사용하여도 좋다. 바질향을 좋아하지 않는다면 이태리 파슬리로 대체해도 좋다. 생갹도 가능!