12월~4월제철 대게 찜/대게 구입 꿀팁/대게 비린 맛 없이 맛있게 찌는 방법

 
국산 대게는 12월부터 4월까지가 제철입니다. 이제 막 제철 시작인 대게의 금어기는 6월에서 11월말까지라 금어기가 풀리면 국산대게를 수확할 수 있습니다.  맛있는 대게를 먹으려면 살수율이 좋은 2월에서 3월이 가장 좋구요. 
다만 수입대게는 2월에서 3월에 탈피하는 게들이 있으니 수입산은 피하시는게 좋습니다. 
 
제철맞아 싱싱하게 어선에서 바로 내려온 대게를 시부모님께서 구입해 오셔서 온가족이 대게찜을 해먹고 게딱지에 밥도 비벼 먹었는데요.  정말 연하고 하얀 살이 그렇게 달고 맛있지 않겠어요?
 
 

대게를 구입하는 꿀팁을 드리자면

 
첫번째는 살수율이 아주 중요합니다. 살수율이 높을수록 싱싱하고 튼튼하거든요. 살수율이 적은 일명 '물게'는 껍질 속 살보다 짠 바닷물이 차있는 경우가 많습니다.  살수율 90%가 넘는 것은 바로 박달대게!!! 대게를 고르신다면 살수율이 높은 대게를 선택해 보세요.
 
두번째는 배부분이 검은색을 띄거나 붉은색이 진한게 좋습니다. 배 색깔이 가장 좋은 것은 붉은색 또는 진주빛을 뛰거든요. 배부분이 검은색을 띄는 이유는 살이 잘 차올라서 장이 바깥으로 비춰보이기 때문입니다.
 
세번째는 껍질이 단단한 대게가 좋습니다. 다리만 튼튼한 대게가 아니라 몸통부분을 눌러보면 쑥 들어가지 않고 단단한 대게가 싱싱하고 좋은 대게입니다. 
 
싱싱한 대게를 고르셨나요? 그러면 이제 맛있게 대게찜해서 드실 준비 되셨을까요?
대게를 맛있게 찌는 방법을 공유해볼게요.

 
 

대게 비린맛 없이 맛있게 찌는 방법

 
[재료]
: 대게
: 물
: 소주 (비린맛잡아주는 용도, 청주 또는 화이트와인도 가능)
 
[방법]
1. 대게의 입부분에 칼을 넣어 딱! 소리가 나게 돌려줍니다. 이후에는 대게 속 바닷물을 빼내어 줍니다.
 
2. 대게를 뒤집어서 차가운 물에 10분간 담가 토사물을 잘 개어내도록 합니다. 이 과정을 거치지 않을 경우 쪘을 때 매우 짤 수 있습니다.
 
3. 대게를 찜솥에 물을 부어주고 채반에 대게를 배가 위로 향하게 넣어줍니다.
 
4. 대게 위로 소주 2컵을 골고루 부어줍니다. 
 
5. 대게는 중불에 25분~30분 찌고 약불로 5분 뜸들여 줍니다.  크기가 작다면 20분찌고 5분 뜸들이면 됩니다.
 
6. 맛있게 쪄진 대게는 가위로 마디마디 잘라 먹기 좋게 발라 주면 끝!!! 게딱지는 따로 두고 밥비벼 먹음 아주 맛있죠?
 
TIPS: 대게의 등딱지는 황장, 녹장, 먹장으로 장색을 구분하 수 있는데요. 황장이 가장 구하기 어렵고 맛도 좋지만 가격이 비싼편입니다. 그래도 맛있는 대게 특히 등딱찌의 내장을 잘 끓어주고 토치질 해주어 직화를 하면 비린맛이 확~ 달아납니다. 이후에 게살을 넣고 밥넣고 김 바사삭, 참기름에 밥 비비면 등껍질 내장밥 완성이지요!  
 
맛있게 드세요. : )