단백질의 여왕 파바빈 샐러드 와 퓨레

잠두콩! 혹시 들어보셨나요?
우리나라에서는 잠두콩 누에콩 또는 마마콩으로 불리며, 외국어표기로는 파바빈(Fava bean) 브로드빈(broad bean) 볼슨빈(borse bean)이라고 불리우는 이 잠두콩은 기원전 1만년 전부터 자라난 고대약용작물로 크기가 커서 자이언트 파바빈이라고 불리는데요. 주로 중국, 에티오피아, 이집트 등에서 재배됩니다. 
 

이 잠두콩은 고대 이집트와 나일강 유역에서 주요 식품중의 하나였고, 고대 이집트 파라오 투탕카멘 유적중 18왕조의 무덤에서 발견되었을 정도로 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그리고 과거 이탈리아 시칠리아 섬에 흉년으로 굶주렸을 때 유일하게 먹을 수 있었던 식량이 잠두콩이었다고 하는데요. 이 잠두콩으로 굶주림을 해결했다고 하여 럭키빈이라고 불리기도 합니다.
 
그뿐 아니라 영국대표적인 민화 '잭과 콩나무'에 나오는 콩나무를 자이언트 파바빈으로 추측하고 있는데요. 크기가 실감나시나요? 이렇게 전세계적으로 사랑받는 잠두콩은 단백질과 식이섬유, 비타민과 무기질이 골고루 들어있으며 풍부한 콜린 성분이 콜레스테롤을 감소시키고 아피게닌 성분으로 당뇨와 당뇨합병증을 개선시키며 암예방에도 좋다는 사실!!! 
어떤 맛일까? 궁금하시죠?  잠두콩 맛있게 드시는 법 알려드릴게요.

만드는 방법

[재료]
: 건 잠두콩 10알 [페루산]
: 건 강낭콩 15알~20알 
: 샐러리 잎 (취향에 따라)
: 엑스트라버진 올리브오일 한큰술
: 유기농 레몬1개 (즙)
: 한라봉 반쪽 (작은것은 1개)
: 꿀 1작은술(취향에 따라 가감)
: 소금(취향에 따라 가감)
 
[방법]
1. 잠두콩 10알을 10시간 이상 물에 불린다. 강낭콩은 6시간 이상 물에 불린다.
 
2. 잠두콩은 15분이상, 강낭콩은 10분 이상 푹 삶아준다. (충분히 불리지 않을경우 딱딱함)
 
3. 한라봉 반쪽은 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 잠두콩은 꼭지부분을 잡아 아래로 당겨 껍질을 벗겨낸다.
 
4. 볼에 잠두콩과 강낭콩, 한라봉을 넣고 올리브오일, 유기농 레몬즙, 꿀을 넣어 골고루 섞어준다.
 
5. 샐러리잎을 떼어 넣은 후 골고루 섞어 접시에 담아낸다.
 

잠두콩 퓨레

[재료]
: 건 잠두콩 20알 [페루산]
: 엑스트라버진 올리브오일 2큰술
: 유기농 레몬1개 (즙)
: 소금(취향에 따라 가감)
 
[방법]
1. 잠두콩 20알을 10시간 이상 물에 불린다.
 
2. 잠두콩은 15분이상, 강낭콩은 10분 이상 푹 삶아준다. (충분히 불리지 않을경우 딱딱함)
 
3. 푹 삶아진 잠두콩을 한김 식힌 후 꼭지부분을 잡아 아래로 당기며 껍질을 벗겨내어준다.
 
4. 믹서에 껍질 깐 잠두콩과 올리브오일, 레몬즙, 소금 한꼬집을 넣어 갈아준다. (많이 뻑뻑할경우 물을 넣어도 무관하다)
 
5. 감자칩이나누룽지 튀김등을 곁들여 먹어도 좋다. 
 
TIPS: 이 밖에도 수프, 파스타, 피자, 베이킹 스프레드로 첨가하면 더욱 좋습니다.
콩 알러지 있으신 분들은 식단에서 제외하실것을 추천드립니다.
 
 

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