가을제철 일본 종자 장대박으로 조림하여 만든 간뾰마끼 / 박고지 김밥

가을제철 일본 종자 장대박으로 조림하여 만든 간뾰마끼 / 박고지김밥

올해는 몇해 전 지인으로부터 받은 일본 종자 장대박 씨앗을 심었습니다. 한해 두해는 농사가 잘 안되었는데 올해는 장대박이 제법 열려 수확을 하였는데요. 긴 장대박으로 오늘은 박고지(박)를 말려서 조리한 후 김밥을 싸보았습니다.  박고지김밥, 간뾰마끼(干瓢巻き)는 일본에서 유래한 전통적인 김밥 종류로, 말린 박을 사용한 간단한 초밥 말이인데요. 일본어로 ‘간뾰(干瓢, かんぴょう)’는 말린 박을 뜻하며, 이 간뾰를 간장에 절이고 양념하여 만든 속재료를 김에 밥을 돌돌 말아 만드는 김밥을 간뾰마끼라고 합니다. 일식집에서 흔히 접할 수 있는데 박을 말려서 조리한 거라 꼬들꼬들한 식감도 재미있답니다.

박으로 만드는 요리인 만큼 가을제철에 나는 박으로 계절을 느껴보며 먹을 수 있는 특별한 음식이 되기도 합니다. 간뾰마끼는 달콤하면서 짭조름한 맛을 자랑하며, 재료가 간단하고 소박한 맛을 즐길 수 있는 음식입니다. 일본에서는 전통적으로 정갈한 한 끼로 많이 먹으며, 간단한 술안주로도 사랑받는 메뉴인데요. 박고지조림을 쉽게 구입할 수도 있으니 한번 특별한 한끼 만들어 보세요. 간단한 레시피 공유할게요. 

 

간뾰마끼 / 박고지 김밥

 
[재료]
- 간뾰 (말린 박): 30g
- 밥: 2공기 (초밥용 밥: 식초, 소금 약간)
- 김: 김밥용 김 2~3장
- 우리콩진간장: 2큰술
- 비정제설탕: 1큰술
- 미림: 1큰술
- 소금: 약간
- 겨자 
 

[만드는 방법]

1. 박고지(간뾰) 준비
   - 말린 박고지 (간뾰)를 20분 정도 물에 불려 부드럽게 만든다. 
   - 불린 박고지(간뾰)는 물기를 짜고 필요한 크기로 잘라준다.
   - 냄비에 우리콩간장, 비정제설탕, 미림을 넣고 박고지(간뾰)를 졸여 간이 잘 배도록 한다.

2. 초밥밥 만들기
   - 따뜻한 밥에 식초, 소금을 넣고 잘 섞어 초밥용 밥을 준비한다. (설탕을 넣어도 되지만 제외함)

3. 김밥 말기
   - 김밥용김 위에 초밥밥을 얇게 펴고 소량의 겨자를 얇게 펴 바른 후 양념한 간뾰를 가운데에 올려준다.
     (겨자를 넣지 않고 박고지만 넣어 싼 후 따로 찍어올려 먹어도 된다.)
   - 김을 단단하게 말아 모양을 잡아준다. 

4. 자르기
   - 간뾰마끼를 적당한 크기로 썰어 접시에 예쁘게 담아낸다. 

TIPS 간뾰마끼위에 날치알, 우니 등을 올려 먹어도 좋다. 
 

 

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